Tapas Bar Elias

Presa ibérica over gløder og friteret blæksprutte er de to retter, gæsterne oftest bestiller igen, og pinchos morunos — de maurisk krydrede kødspyd — er husets kendetegn. Tapas Bar Elías ligger på Calle Nueva få skridt fra broen i Ronda og har en af byens allerhøjeste bedømmelser på tværs af mere end tusind anmeldelser.

Maden og menuen på Tapas Bar Elías

Kødet er husets stærkeste side. Presa ibérica — nakkekammen fra den iberiske gris, den mest marmorerede udskæring på dyret — grilles over kul, og bøffen serveres med ovnbagt kartoffel. Danske gæster skriver, at de sjældent har fået så godt kød, og det er den formulering, der går igen på tværs af sprogene.

Fra havet kommer pulpo frito, friteret blæksprutte, og grillet hvid fisk efter dagens fangst. Af de grønne retter bliver grillede asparges og en burratasalat med pesto fremhævet — det er ikke standardudvalget på en tapasbar i Ronda, og det er en del af forklaringen på bedømmelsen.

Pinchos morunos hører til de retter, der fortæller noget om egnen: krydderiblandingen med spidskommen, paprika og koriander er et levn fra al-Andalus, og de findes stadig på kortet i bjergene, hvor de er blevet lavet i århundreder.

Portionerne beskrives konsekvent som generøse, og prislejet ligger typisk mellem ti og tyve euro pr. person. Det er lavt for et sted, der ligger så tæt på Puente Nuevo, hvor gaden ellers er fuld af adresser, der lever af dagsturister.

Værten

Det, gæsterne skriver om lige så ofte som maden, er værten. Han byder gerne på et glas rødvin eller en digestif efter maden, og betjeningen beskrives som sjov, nærværende og opmærksom. Det er den slags, der gør forskellen mellem et måltid og en aften — og det er sandsynligvis grunden til, at stedet ligger, hvor det ligger, i bedømmelserne.

Huset er lille, og det fyldes. Kom tidligt eller reservér, hvis I er flere end to.

Hvor Tapas Bar Elías ligger

Adressen er Calle Nueva 21 i Ronda, sidegaden der løber fra Plaza de España ved broen ind mod Plaza del Socorro. Det er en af byens mest befærdede gader, og netop derfor er det bemærkelsesværdigt, at et sted her har kunnet holde den bedømmelse — konkurrencen på den strækning er hård, og de fleste huse lever af gennemgangstrafik.

Alt ligger i gåafstand: Alameda del Tajo med udsigtsbalkonerne, Plaza de Toros — Spaniens ældste stadig anvendte tyrefægterarena — og Baños Árabes nede ved floden. Kommer du fra kysten, tager turen op ad bjergvejen godt en time fra Marbella og halvanden fra Málaga, og bilen skal stilles i en p-kælder i den nyere bydel.

Praktisk og for hvem

Tapas Bar Elías passer til dig, der vil spise godt i Ronda uden at booke uger i forvejen eller betale gourmetpriser — og til dig, der gerne vil have kød frem for endnu en oksehale. Det er et af de få steder på den gade, hvor prisen ikke er sat efter busturisterne.

Kom tidligt, huset er ikke stort. Personalet taler spansk og engelsk. Vil du se resten af byens spisesteder, ligger de samlet under restauranter i Ronda — for eksempel Bodega San Francisco i samme folkelige ende.