Bodeguita El Coto

En tapa koster omkring 1,50 euro, og listen begynder med caña de lomo, morcilla rondeña og salpicón de pulpo. Bodeguita El Coto er den lille, tætpakkede tapasbar et par minutters gang fra Puente Nuevo, hvor priserne stadig ligner dem, Ronda havde, før byen blev dagsturmål for hele Costa del Sol. Og rødvinen kan bestilles som en Ronda-vin i stedet for en Rioja — det er ikke tilfældigt i en by med sin egen vinunderzone.

Maden og menuen på Bodeguita El Coto

Køkkenet er andalusisk tapaskøkken af den gamle bodega-slags: charcuteri, kød henkogt i fedt, klipfisk og bjergegnens brødretter, sendt over disken i små portioner. Kortet er delt i tre — tapas, montaditos (små sandwich på et stykke brød) og nuestras conservas, husets egne konserves — og hver ret står på spansk med en engelsk forklaring under, så du kan bestille uden at kunne sproget.

De fleste tapas ligger omkring 1,50 euro stykket, og charcuteriet fylder mest: caña de lomo, tørret svinekam, sammen med salchichón ibérico og chorizo ibérico, carne mechada, som er spækket og langtidsstegt kød, og paleta asada, ovnstegt bov af gris. Derefter kommer de retter, der gør stedet rondeño frem for bare spansk. Morcilla rondeña er byens egen blodpølse, chicharrones er sprødstegt flæsk, og lomo en manteca, choricitos en manteca og higado en manteca er henholdsvis kam, små chorizoer og lever henkogt i fedt — bjergegnens måde at gemme svinet på fra slagtning til sommer, og stadig en af de billigste og mest velsmagende tapas i huset. Migas rondeñas hører til samme tradition: stegte brødkrummer med hvidløg, peberfrugt, pølse og tørret skinke, som kortet selv forklarer det, og en af de to-tre retter gæsterne oftest peger på.

Vil du have noget lettere ved siden af, står salpicón de pulpo (blæksprutte i en syrlig salat med løg og peberfrugt), boquerones en vinagre (rå ansjoser marineret i eddike), ensaladilla rusa, patatas ali-oli, albóndigas i sovs og caracoles, snegle i sovs, på samme liste og til samme pris. De største retter er rulo de queso de cabra con tomate caramelizado, en gedeosterulle med karamelliseret tomat til omkring 3,50 euro, og plato de jamón til omkring 9,50 euro. Skal I være flere om det, bestiller I op i portionsstørrelse i stedet: en media ración koster omkring 7 euro og en hel ración omkring 12 euro af samme ret.

Montaditos'ne koster omkring 2 euro og er værd at kende, fordi de rummer husets bedst kendte kombination: bacalao con tomate caramelizado, klipfisk med karamelliseret tomat, er den, der oftest nævnes af gæsterne, og ved siden af den står jamón y queso, chorizo y morcilla, anchoas con roquefort og filetito con mojo picón — svinemørbrad med den kanariske, let stærke mojo picón-sauce. Af konserverne er ventresca de atún, den fede bugdel af tunen, den dyreste linje på kortet til omkring 5,50 euro. Priserne står på et kort, der har hængt et stykke tid, så brug dem som prisleje frem for som facit.

Er I vegetarer, er der reelt noget at vælge imellem uden at spørge køkkenet: tortilla, queso, patatas ali-oli og gedeosterullen med karamelliseret tomat. Vær opmærksom på, at ensaladilla rusa her er markeret med fisk. Kortet sætter allergensymboler ud for hver enkelt linje — gluten, æg, fisk, mælk, bløddyr og nødder — så det er lettere end i mange andre bodegas at se, hvad en ret indeholder, før den kommer.

At drikke til er der fadøl i caña, det lille 25 cl-glas, til omkring 1,80 euro, sangría og vin skænket glasvis. Vinlinjen på kortet er den, der gør en bodeguita til en bodeguita: rødvinen bestilles som Rioja, Ribera del Duero eller Ronda, og det sidste valg er husets nikken til vinmarkerne uden for byen. Der tages ikke bordbestilling — man kommer ind og finder en plads, og gæsterne råder gennemgående til at være der, når dørene åbner.

Hvor Bodeguita El Coto ligger i Ronda

Baren ligger på Calle Virgen de los Remedios 20, i den tætte stribe af gader mellem Plaza del Socorro og kløften. Der er cirka 150 meter til Puente Nuevo og udsigten ned i El Tajo, omkring 200 meter til tyrefægterarenaen og et par minutters gang mere til parken Alameda del Tajo. Det er med andre ord midt i det, alle dagsturister går igennem — men på en gade, hvor husene stadig er beboede, og hvor bordene står ud på fortovet frem for på en plads med udsigt.

Det er den forskel, der bærer stedet. Du sidder ikke med Puente Nuevo i baggrunden, og du betaler heller ikke for den. Skal I have udsigten med, kan I lægge besøget efter turen til Puente Nuevo og kløften El Tajo og tyrefægterarenaen Plaza de Toros de Ronda, som begge ligger få hundrede meter væk.

Navnet, jagtinteriøret og vinen fra Serranía de Ronda

Et coto er på spansk et jagtrevir, og det er ikke pynt i navnet: Serranía de Ronda er egentligt jagtland, og baren er indrettet derefter med jagtmotiver på væggene. Selv menukortet er trykt på papir med et hjortemotiv som vandmærke bag teksten. Det giver et interiør, der er mørkere og mere rustikt end de lyse tapaslokaler nede ved kysten, og som flere gæster nævner som det første, de husker.

Vinvalget hører til samme egn. Ronda ligger i underzonen Serranía de Ronda under oprindelsesbetegnelsen Sierras de Málaga, som dækker de stille hvid-, rosé- og rødvine fra Málaga-provinsens bjerge — til forskel fra de søde og hedvine, som betegnelsen Málaga står for. De tilladte blå druer omfatter blandt andet Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot og den lokale Romé, og det er den slags vin, der ligger bag Ronda-valget på kortet. Har du kun tid til ét glas lokal vin på en dagstur, er det her et af de billigste steder i byen at få det.

Sådan er en aften på Bodeguita El Coto

Stedet er lille, og det er den vigtigste praktiske oplysning om det. Der er en håndfuld borde inde og et par stykker på fortovet, og betjeningen består typisk af en eller to mand, der klarer hele lokalet. Konsekvensen går igen på tværs af gæsternes beskrivelser: i de rolige timer kommer tapasene hurtigt og med et par ord om, hvad man bør prøve, og i spidsbelastningen — fra omkring klokken otte om aftenen og et par timer frem — kan der gå tid mellem bestillingerne, og det kan være svært at få en plads. Det er også det tilbagevendende kritikpunkt, og det er værd at kende, før man tager en større gruppe med.

Til gengæld er det netop den slags sted, mange leder efter i Ronda og ikke finder: gæsterne fremhæver gennemgående forholdet mellem pris og kvalitet, og at lokale rondeños står ved disken side om side med turisterne. Baren har 4,5 af 5 på Google fra 1.115 anmeldelser, hvilket er højt for et sted, der hverken har hjemmeside, bordbestilling eller udsigt at sælge på. Danske gæster er blandt dem, der har anmeldt stedet, og det går igen, at de har fundet det ved at gå længere ind i gaden end de første terrasser.

Praktisk: åbningstider, parkering og hvem stedet passer til

Bodeguita El Coto serverer i to hold — fra klokken 12 til omkring 15.45 og igen fra 19.30 til omkring 23.30 — og holder lukket om onsdagen og om søndagen. Kommer du på en dagstur fra kysten, passer det bedste tidspunkt med frokostholdet: det er der, byen er mindst presset, og hvor du kan nå både maden og seværdighederne, inden bussen kører tilbage. Vil du have aftenholdet med, så regn med at overnatte i Ronda.

Der er betalt parkeringskælder ved Plaza del Socorro cirka 150 meter væk, hvilket er den letteste løsning, hvis I kommer i bil — gaderne omkring baren er smalle, og gadeparkering i centrum er sjældent en hurtig affære midt på dagen. I bil er der omkring 61 km fra Marbella (cirka 1 time og et kvarter ad bjergvejen A-397), omkring 92 km fra Fuengirola og omkring 104 km fra Málaga, altså halvanden til knap to timers kørsel fra de fleste feriebyer på kysten.

Stedet passer bedst til to eller fire personer, der vil spise sig gennem en række små retter uden at bruge mange penge, og til dem, der hellere vil stå tæt ved en disk end sidde på en turistterrasse. Er I mange, eller har I småbørn med, er pladsen den begrænsende faktor, og så er frokostholdet det klart nemmeste. Kortet på engelsk gør bestillingen overkommelig uden spanskkundskaber, og der kan betales med kort. Skal I sammensætte en hel dag i byen, ligger flere andre muligheder samlet i vores oversigt over restauranter og tapasbarer i Ronda, og hele guiden til Ronda som dagstur fra Costa del Sol samler seværdigheder, transport og årstider ét sted.