Cerveceria la Giralda

Rabo de toro — den langtidsbraiserede oksehale, som er Rondas mest kendte ret — og carrillada ibérica i Pedro Ximénez er de to retter, huset er bedst til, og paellaen med skaldyr er den, flest bestiller. La Giralda ligger på Calle Nueva få skridt fra Puente Nuevo, og det er både stedets styrke og det, du skal have med i beslutningen.

Maden og menuen på La Giralda

Kortet er bredt og spansk: fra grillen kommer pulpo a la brasa (blæksprutte over kul), dorada a la plancha (grillet guldbrasen), store calamares og en parrillada — det blandede grillfad, der er beregnet til deling. Gambas al pil-pil, rejer i boblende hvidløgsolie med chili, hører til de faste tapas, og huevos fritos con chanquetes, spejlæg med de små hvide fisk, er den mest lokale af retterne på kortet.

De to gryderetter er husets tyngdepunkt. Rabo de toro har rødder i tyrefægtningens Ronda, hvor Plaza de Toros er Spaniens ældste stadig anvendte arena, og retten koges så længe, at kødet falder fra benet. Carrillada ibérica al Pedro Ximénez er svinekæber braiseret i den søde sherryvin fra Jerez — mør, mørk og en af de retter, danske gæster oftest nævner positivt. Der laves også paella, både med skaldyr og blandet, og huset har en pizzaafdeling, som er der for de gæster, der ikke vil have spansk mad.

Prisniveauet ligger typisk på 10-20 euro pr. person, og der er rigelige portioner. Til bordet kommer varmt brød og oliven; kilderne er ikke enige om, hvorvidt det er inkluderet, så spørg, når det bliver sat frem, hvis du vil undgå en overraskelse på regningen. Til desserten er torrijer og flan de klassiske valg, og huset skænker sangria til dem, der vil have det.

Hvor stedet ligger

Adressen er Calle Nueva 19 i Ronda, sidegaden der løber fra Plaza de España — pladsen ved broen — ind mod Plaza del Socorro. Det er en af byens mest befærdede gader, og alligevel ligger restauranten nok nede ad gaden til, at flere gæster beskriver den som mindre overrendt end naboerne med udsigt.

Alt i den gamle by er i gåafstand: Alameda del Tajo med sine udsigtsbalkoner ligger få minutter væk, det samme gør Baños Árabes, de arabiske bade fra 1200-tallet nede ved floden. Kommer du fra kysten, tager turen op ad bjergvejen godt en time fra Marbella og halvanden fra Málaga, og bilen kan med fordel stilles i en af p-kældrene i den nyere bydel.

Det, du skal vide, før du sætter dig

Her skal der være ærlighed, for mønsteret i gæsternes beretninger er tydeligt og deler sig i to. Mange — også danskere — beskriver god mad, store portioner og et venligt, smilende personale, og fremhæver særligt gryderetterne, den grillede fisk og paellaen. Andre, og det er ikke få, beskriver det modsatte: kød, der ikke svarede til prisen, en ret, der kom stegt i stedet for grillet, bestillinger, der blev blandet sammen, og en oplevelse af at være blevet hvervet ind fra gaden.

Netop hvervningen er værd at nævne. På Calle Nueva står der personale ude foran flere af restauranterne og inviterer forbipasserende ind, og det er sjældent et godt tegn i sig selv. Det betyder ikke, at maden er dårlig — men det betyder, at huset lever af gennemgangstrafik snarere end af stamgæster, og at ujævnheden i køkkenet er større, end den ville være et sted, hvor de samme mennesker spiser hver uge.

Det praktiske råd: bestil de retter, huset er kendt for — oksehale, kæber, paella og det grillede — frem for pizzaen og de retter, der ligger uden for husets kerne. Og spørg til, hvad tilbehøret koster, før det står på bordet.

Oplevelsen i dag

Lokalet er lille og hjemligt indrettet med fjernsyn i baren, og der er borde ude på gaden, som er de mest eftertragtede pladser i sommerhalvåret. Huset har åbent hele dagen fra morgen til midnat, hvilket i Ronda er en reel oplysning: mange køkkener i byen lukker mellem serveringerne, og efter en eftermiddag i den gamle bydel kan det være svært at finde varm mad klokken fem. Her kan du spise uden for de spanske spisetider.

Der tages imod bordbestilling, der er kortbetaling, takeaway og niveaufri adgang. Betjeningen beskrives gennemgående som hurtig og venlig; sproget kan være en udfordring, og engelsk er ikke en selvfølge blandt alt personale.

Praktisk og for hvem

La Giralda passer til dig, der er i Ronda for dagen, gerne vil spise byens klassiske retter tæt på broen og ikke har lyst til at lede længe. Det er nemt, centralt, prisen er rimelig for beliggenheden, og portionerne er store — det er de tre ting, gæsterne oftest fremhæver.

Søger du derimod det køkken, byen er bedst til, ligger de mere ambitiøse adresser lidt længere inde: restauranter i Ronda rummer alt fra tapasbarer, hvor de lokale selv spiser, til Michelin-niveau. Skal det være traditionel rondeño-mad et par gader væk, er Bodega San Francisco et af de sikre valg.