Las Bridas

Hele pinchos-listen koster det samme hos Las Bridas: omkring to og en halv euro for en banderilla med blæksprutte, en gilda med tun eller en skive queso payoyo. Huset er en tabanco, altså en vinstue af den slags, man kender fra Jerez og Cádiz, men vinkortet er rondeñsk: syv af de ni røde vine kommer fra vinmarkerne lige uden for byen. Til gengæld skal du finde det selv, for det ligger på en sidegade uden borde på fortovet.

Maden og menuen på Las Bridas

Kortet er en bestillingsseddel. Du får et ark med husets hestehoved øverst, et felt til bordnummeret og en smal kolonne til venstre, hvor du selv skriver, hvor mange du vil have af hver ret. Alt står på spansk med den engelske forklaring ved siden af, og øverst beder huset dig sige til, hvis du har en fødevareallergi. Nederst står der med småt, at indholdet i tapasene ikke kan ændres, så er I vanskelige spisere i selskabet, er det værd at tale med tjeneren, før I sætter kryds.

Øverst står pinchos, og de koster alle det samme, omkring to og en halv euro stykket. Der er carne mechada, langtidstrukket svinekød, jamón ibérico, anchoas con cabrales med ansjoser og blåskimmelost, queso payoyo, som er fåre- og gedeosten fra bjergene i Cádiz, aceitunas gordal, de store kødfulde oliven, chicharrón gaditano, sprødt flæsk på Cádiz-manér, empanada, gilda de atún med oliven, peber og tun, og sardina ahumada. Dertil banderillas med blæksprutte, muslinger eller ansjos og artiskok, og chorizo rondeño al vino, egnens chorizo kogt i rødvin. Listen skifter lidt hen over året, og kogte rejer, tunrogn, chipirón i olivenolie og pulpo a la gallega har også stået på den.

Skal der mere på bordet, er der tablas, anretninger til at dele. Chicharrón gaditano ligger omkring ti euro, carne mechada omkring tretten, jamón ibérico og atún en manteca, tun henlagt i fedt, omkring seksten, presa en manteca omkring atten, osteanretningen lige under tyve og chacinas ibéricas med de ibériske spegevarer omkring tyve euro. Tomate de Ronda, en enkel anretning af egnens tomater, koster omkring otte euro og er en af de retter, gæsterne oftest fremhæver. Så er der roscas, runde brød fyldt med for eksempel queso payoyo og cecina, lufttørret oksekød, eller med payoyo, jamón og carne mechada, fra omkring elleve til tretten euro. En brioche med pastrami koster omkring ti euro, og tostas med bacalao, laks, sardiner i eddike, jamón eller tunpaté omkring tolv euro stykket. Ensaladilla rusa fås både som tapa til omkring to og en halv euro og som ración til omkring syv.

Køkkenet laver også varme retter, som ikke altid står på sedlen. Rabo de toro, braiseret oksehale, går igen hos gæsterne som det, de husker bagefter, og entrecote stegt på varm sten, mørbrad og ovnbagt torsk nævnes lige efter. Spørg efter dagens fuera de carta, retterne uden for kortet. Under Feria Goyesca først i september skifter huset til et kort feriekort med burratasalat, osteanretning, jamón-anretning, tortilla, ovnbagt torsk, frisk tun fra Barbate, entrecote på sten og husets rabo de toro, og dér ligger retterne fra omkring femten til godt tyve euro.

Vinen er den anden halvdel af huset. Rondas egen vinregion fylder hele den øverste del af kortet med navne som Los Aguilares, Descalzos Viejos, Huerta de la Condesa, Encaste, Niño León og Badman Wines, og dertil kommer en rosé og en hvid fra samme egn samt en verdejo. Kun to røde er hentet længere væk, fra Rioja og Ribera del Duero. Et glas koster fra omkring tre til fem euro, en flaske fra omkring sytten til godt tredive, og fordi udvalget er lokalt og smalt, er det værd at lade personalet vælge for dig. Netop den vejledning er det, flest gæster skriver om, og de fremhæver, at man bliver ledt hen på den vin, der passer til maden, ikke til den dyreste flaske. Huset laver også sin egen vermouth.

Der er ingen menú del día, ingen dessertsektion på bestillingssedlen og ingen børnemenu. Desserterne bliver fortalt ved bordet, så spørg efter dem. Kortet er kødtungt, og har I vegetarer med, er det i praksis tomaterne, olivenene, queso payoyo og osteanretningen, der er at vælge imellem, og da tapasene ikke kan ændres, bør I sige det ved bestillingen. Bordbestilling tages imod, men mange kommer ind fra gaden uden at have ringet.

Hvor Las Bridas ligger i Rondas gamle bykerne

Adressen er Calle Virgen de los Remedios 18, en sidegade i Mercadillo-kvarteret nord for kløften. Der er omkring 150 meter til Puente Nuevo og udsigtspunkterne over El Tajo, knap 200 meter til tyrefægterarenaen Plaza de Toros og godt 300 meter til parken Alameda del Tajo. Det er altså gåafstand fra alt det, dagsturisterne kommer efter, og samtidig et hak væk fra de gader, hvor bordene står ud over hele fortovet. Las Bridas har ikke udeservering på gaden, men et gammelt gårdrum inde i huset, og det er en del af grunden til, at gæsterne beskriver salen som roligere end nabogaderne. Du går forbi indgangen, hvis du ikke ved, den er der.

Fra den gamle Bridas til tabanco

Navnet er ældre end køkkenet. Der lå en Las Bridas på adressen længe før den nuværende, og fra den tid findes der beskrivelser af en paella, en frokostmenu til otte euro og en patio fra 1700-tallet med bougainvillea og jasmin. I august 2025 skiftede huset ejere og personale, lokalet blev sat i stand, en del af den gamle udsmykning blev bevaret, og kortet blev skrevet forfra som tabanco. Huset har selv fortalt det til de gæster, der havde anmeldt den gamle udgave, og bedt dem give stedet en ny chance.

Det er værd at vide, når du kigger på tallene. Google giver 4,7 af 5 fra 379 anmeldelser, men profilen rummer også stemmer fra tiden før ejerskiftet, og de få virkeligt dårlige bedømmelser stammer derfra. Det, der er skrevet efter genåbningen, er næsten udelukkende topkarakterer, og på under et år er huset gået fra ingenting til at ligge helt fremme blandt Rondas spisesteder.

Og ja, navnet betyder tøjler. Husets logo er et hestehoved med hovedtøj, det står både på bestillingssedlen og på vinkortet, og det er ikke tilfældigt valgt i netop denne by: Ronda er rytterby, arenaen få hundrede meter væk ejes af rytterselskabet Real Maestranza de Caballería, og hestene hører til byens selvforståelse. Der er ingen rideskole eller stald bag huset, der er bare et navn, der passer til, hvor det ligger.

Sådan er et besøg i dag

Det, der bærer stedet, er ikke en enkelt ret, men måden det bliver serveret på. Gæst efter gæst beskriver det samme forløb: man kommer ind uden at vide noget, tjeneren spørger, hvad man kan lide, og sammensætter så et bord af pinchos, en tabla og et par glas vin, der passer til antallet af personer. Portionerne bliver gennemgående beskrevet som rigelige, og flere skriver, at de blev mætte, før de nåede det, de havde bestilt til sidst. Musikken er dæmpet, salen er ikke en larmende tapasbar, og det er en af de få steder i det centrale Ronda, hvor man kan sidde et par timer uden at skulle råbe.

Huset kører hele året og følger spansk døgnrytme frem for turistens. Der serveres frokost midt på dagen og aftensmad fra otte, og køkkenet holder lukket ind imellem. Kommer du klokken seks om eftermiddagen, er der lukket, og det gælder de fleste rigtige tabancos.

Praktisk, priser og hvem stedet passer til

Huset har lukket om torsdagen, og om onsdagen er der kun åbent til frokost. De øvrige dage er der åbent fra midt på dagen til klokken fire og igen fra otte til elleve om aftenen. Bestilling sker på telefon, og personalet taler engelsk, ligesom hele kortet er oversat.

Prismæssigt er det et af de billigere steder at spise godt i Ronda. Tre-fire pinchos og et glas vin holder sig under ti euro, og deler I et par tablas, en rosca og en flaske Ronda-vin, lander I omkring tyve til femogtyve euro pr. person. Det gør stedet oplagt til en sen frokost mellem to seværdigheder, til et par timer over vin om aftenen, og til dem, der gerne vil smage egnens produkter uden at bestille en hel middag. Er I til et komplet måltid med forret, hovedret og dessert efter kortet, er det ikke her, I skal begynde; se i stedet vores oversigt over restauranter og tapasbarer i Ronda eller resten af guiden til Ronda. Parkering må du regne med at finde på gaden eller i en af parkeringskældrene i Mercadillo, for bilen kommer ikke tættere på end et par gader væk.