Tabanco Los Arcos

Vinene kommer fra vinmarkerne oppe i Serranía de Ronda, og de skænkes glasvis til priser, der er til at forstå — det er derfor, lokalet er fyldt med rondeñer og ikke kun med dagsturister. Tabanco Los Arcos ligger under buerne i en gammel herskabsbygning på Calle Armiñán, få skridt fra broen, og fra bordene bagerst kan du se ned i kløften.

Maden og menuen på Tabanco Los Arcos

Et tabanco er oprindeligt en vinbutik i Jerez, hvor man kunne købe vin fra fadet og få en tapa til — og det er stadig formatet her, bare med Ronda-vine i stedet for sherry. Kortet er tapas og små retter, og det er de enkle ting, huset gør bedst.

Bollito de pringá er den, du skal starte med: et lille brød fyldt med pringá, det udtrukne kød fra kogekarret — svinekød, chorizo, blodpølse og skinke, kogt så længe at det falder fra hinanden. Ved siden af den står boquerones, paté af rødhøne, artiskokker og payoyo-osten fra bjergene ved Grazalema, som er lavet på mælk fra den lokale gedebestand og hører til Andalusiens bedste. Sandwichen med lomo og mojo picón — den krydrede kanariske sauce — er en anden af de retter, gæsterne fremhæver ved navn.

Vinen er den halve grund til at gå ind. Serranía de Ronda er et lille vinområde i bjergene omkring byen, hvor markerne ligger 700-900 meter oppe, og hvor høsten er sen. Vinene er svære at få fat i uden for Spanien, og her kan du smage dig igennem dem glasvis eller købe en hel flaske til en pris, der ligger langt under restaurantniveau. Personalet kender kortet og anbefaler gerne — flere gæster nævner tjenerne ved navn, hvilket sjældent sker i en by med så mange turister.

Prisniveauet er lavt for beliggenheden, og det er det, danske gæster oftest bemærker: tapas af høj kvalitet og billige glas midt i den mest besøgte del af Ronda.

Buerne, udsigten og de bedste borde

Stedet har navn efter de arkader, det ligger under, og lokalet er en rustik taverna med tønder, træ og lavt lys. Det afgørende er bordene bagerst: derfra er der udsigt til Puente Nuevo og ned i El Tajo-kløften, og det er de pladser, man skal bede om.

Der er åbent fra klokken et middag til elleve om aftenen alle ugens dage, hvilket er værd at kende i Ronda, hvor de fleste køkkener lukker mellem serveringerne. Kommer du klokken fem om eftermiddagen efter en dag i den gamle by, er det her, du kan få noget at spise.

Hvor Tabanco Los Arcos ligger

Adressen er Calle Armiñán 6 i Ronda, gaden der løber fra broen ned gennem La Ciudad, den gamle maurisk anlagte bydel. Det er den rute, alle dagsturister går — og alligevel er stedet et af dem, byens egne bruger, hvilket ikke er nemt på netop den gade.

Casa del Rey Moro med vandminen i klippen ligger få skridt væk, Baños Árabes nede ad bakken mod floden, og Plaza de Toros på den anden side af broen. Kommer du i bil fra kysten, tager turen godt en time fra Marbella og halvanden fra Málaga; La Ciudad er stort set lukket for biler, så parkér i den nyere bydel.

Oplevelsen i dag

Stemningen er tæt og uformel, og der er ofte fuldt hus. Det er ikke et sted for en lang, stille middag — det er et sted at sidde en time med et par tapas og to glas, og så gå videre. Betjeningen bliver konsekvent rost som venlig, professionel og kyndig, og det er sammen med vinene den enkeltfaktor, der går mest igen i anmeldelserne.

Der er ikke mange borde, og de bedste går først. Kommer I flere, så kom tidligt — eller tag imod en plads ved baren, som er den mest autentiske måde at bruge et tabanco på alligevel.

Praktisk og for hvem

Tabanco Los Arcos passer til dig, der vil smage Rondas egne vine uden at bestille en hel flaske, og som gerne spiser tapas frem for en hovedret. Det er et af de bedste stop midt på eftermiddagen, når resten af byen har lukket køkkenet, og et af de få steder på den gade, hvor prisen ikke er sat efter busturisterne.

Personalet taler spansk og engelsk. Vil du se resten af byens spisesteder, ligger de samlet under restauranter i Ronda — for eksempel Bodega San Francisco, der er i samme folkelige ende, eller Toro Tapas Ronda.