Casa Santa Pola

Casa Santa Pola er et af de få spisesteder i Ronda, hvor du sidder på en terrasse, der hænger ud over selve Tajo-kløften, og det er udsigten, der har båret huset gennem årtier. På tallerkenen er det rabo de toro, den rondeñske oksehalegryde, der har overlevet alle husets ejerskifter og stadig serveres i 2026.

Maden og menuen på Casa Santa Pola

Køkkenet er andalusisk og spansk med et par udenlandske indslag, og kortet er trykt på fire sprog: spansk, engelsk, fransk og tysk. Den nye ledelse, der overtog huset i foråret 2026, har lavet et nyt kort med husets våbenlogo og allergenikoner ud for retterne, og det står udtrykkeligt nederst, at de ti procent moms er indregnet i priserne. Har du en allergi, beder huset dig spørge tjeneren.

Kortet åbner med de iberiske fade, som er det nærmeste, huset kommer på en specialitet fra egnen. Der er en ración, altså en hel portion, af queso payoyo, gedeosten fra Sierra de Grazalema lige vest for Ronda, til omkring tyve euro, et surtido ibérico rondeño med caña de lomo, chorizo og salchichón fra Serranía de Ronda til lidt over tyve, og jamón ibérico de bellota, skinke fra agernfodrede grise, til omkring femogtyve euro.

Forretterne, entradas, koster fra omkring tolv og en halv til atten euro og spænder vidt. Den lokale linje er berenjenas fritas con miel de caña, friterede auberginer med sukkerrørshonning, huevos rotos con jamón, spejlæg slået ud over kartofler og skinke, chorizitos al vino, små pølser kogt i vin, og migas a la rondeña, stegte brødkrummer med hvidløg og svinekød, som er bjergegnens gamle hyrdemad og en ret, gæsterne har fremhævet gennem mange år. Dertil kommer croquetas de la abuela de bacalao, bedstemors torskekroketter, albóndigas, kødboller i tomatsauce, gambas al pil-pil, rejer i sydende hvidløgsolie med chili, og foie de pato al Pedro Ximénez, andelever med den søde Pedro Ximénez-vin. Det internationale islæt står side om side med det: saté de pollo med soja og provencalske krydderurter og en laksetartar med avocado.

Salaterne ligger alle lige under sytten euro. Husets egen, ensalada de la casa Santa Pola, er med store rejer, mango og ananas, og derudover er der gedeost med valnødder og balsamicoreduktion, burrata med rucola og karamelliserede cherrytomater, og en økologisk tomat fra Ronda med ventresca, den fede tunbug, og oregano. Suppekortet har gazpacho andaluz, den kolde tomatsuppe, sopa de picadillo, en klar suppe med hakket skinke og æg, og en creme af squash. Til børn eller dem, der vil have noget kendt, står der spaghetti bolognese, carbonara og spaghetti med grøntsager.

Rabo de toro er den ret, der binder husets historie sammen. Diario Sur roste husets rabo de toro a la rondeña allerede i 2006, den stod på kortet i hele den forrige ejers tid, og den står på husets eget feriakort i september 2026 sammen med dorada al horno, ovnbagt havbrasen med grøntsager, og grillet solomillo ibérico, mørbrad af iberisk gris. Siden genåbningen har paellaen, også i skaldyrsudgaven, fået flere gode ord fra gæsterne. Til dessert er der tarta de queso, cheesecake, som også var husets mest omtalte dessert i 2010'erne, og en chokoladekage.

Under Feria de Pedro Romero, Rondas store fest i begyndelsen af september med den berømte Goyesca-tyrefægtning, laver huset et særligt festmenukort til halvtreds euro pr. person uden drikkevarer: rejer fra Huelva og iberisk skinke med lagret fåreost til deling, derefter gazpacho, torskekroketter eller gedeostsalat, så oksehale, havbrasen eller iberisk mørbrad og til sidst kage eller kaffe. Til aperitiffen reklamerer huset med limoncello spritz og Aperol spritz, og når gæsterne nævner vinen, er det oftest vinene fra Ronda-egnen, de har fået.

Prislejet ligger i den høje ende for Ronda. To personer, der deler et iberisk fad og tager en salat hver, er allerede oppe på omkring femogtyve til tredive euro pr. person, før der er bestilt drikkevarer. Vegetarer har flere rigtige valg end de fleste steder i byen: auberginerne med sukkerrørshonning, en carpaccio af champignon med pinjekerner, en parrillada af grillede grøntsager med ost og bærsauce, gedeost- og burratasalaterne, gazpachoen, squashcremen og pastaen med grøntsager. Suppen sopa de picadillo er derimod med skinke. Vil du være sikker på et bord ude på terrassen, så ring i forvejen.

Beliggenheden på Cuesta de Santo Domingo og udsigten over Tajo

Casa Santa Pola ligger i nummer 3 på Cuesta de Santo Domingo, den stejle gade, der fra Puente Nuevo og El Tajo fører ned i La Ciudad, Rondas gamle bydel syd for kløften. Broen ligger godt hundrede meter væk, det gamle Santo Domingo-kloster, i dag byens kongrescenter, ligger for enden af gaden, og Casa del Rey Moro med sine haver ned mod floden er få huse længere nede. Til tyrefægterarenaen Plaza de Toros de Ronda på den anden side af broen er der under fem minutters gang.

Spørgsmålet om udsigt er værd at tage alvorligt, fordi gaden i sig selv ikke giver den. Bar-Restaurante La Flamenka ligger på samme gade og har ingen udsigt over kløften. Casa Santa Pola har, fordi huset ligger på kløftsiden og er bygget ned ad skrænten. Fra gaden ligner det et almindeligt byhus, men bagtil ligger terrasserne i flere niveauer med rækværk ud mod Tajo, og derfra ser du ned i kløften, over på haverne på den modsatte side og ud over dalen mod bjergene, med Puente Nuevo i udkanten af billedet. Husets egne fotos af terrassen viser netop det: dækkede borde langs gelænderet og dalen bag dem. Det er også det, gæsterne skriver om: omkring to tredjedele af alle anmeldelser gennem de seneste ti år nævner udsigten eller terrassen, og flere beskriver to terrasseniveauer nede på kløftsiden.

Udsigten kræver dagslys. Gæster, der kom til aftensmad om vinteren, har flere gange bemærket, at kløften forsvinder i mørket, og de små indendørs sale kan være kølige og mørke i den kolde tid. Frokost eller en tidlig aften i sommerhalvåret er det tidspunkt, huset er bygget til.

Husets historie – fra familiedrift til ny ledelse

Bygningen er et af de gamle huse i Rondas historiske centrum, og huset har selv beskrevet det som en gammel casa-palacio med arabiske træk. Restauranten er fordelt på fem etager med seks små spisesale, og i sin storhedstid havde huset plads til omkring 240 gæster, en cafeteria og en sal til udstillinger og flamencoshows, og det lagde lokaler til bryllupper, firmafrokoster og konferencer.

I omkring tyve år, fra slutningen af 1990'erne til 2018, blev Casa Santa Pola drevet af Ignacio Lostao og Felisa Mayo. Hun stod for salen, han for vinkælderen og kortet, og da Diario Sur anmeldte huset i 2006, gik rosen til terrasserne over floden og til oksehalen på rondeñsk vis. Ifølge huset selv kom det også med i TVE-bogen Las Recetas de España Directo. Under de tidligere drifter var ovnstegt pattegris, cochinillo, og pierna de cordero lechal al romero, lammekølle af pattelam stegt med rosmarin, blandt de retter, gæsterne kom efter.

I december 2018 skiftede huset ledelse, hvilket den nye gerent selv bekræftede over for en gæst, der ikke kunne komme igennem på det gamle nummer. I årene derefter blev der langt mellem anmeldelserne, og i foråret 2026 genåbnede huset under endnu en ny ledelse med nyt kort, nyt telefonnummer og en ny flyer, der sælger huset på netop udsigten.

Hvad ligger bag de 4,1 på Google

Casa Santa Pola står til 4,1 af 5 fra 329 anmeldelser på Google. Tallet dækker mindst tre forskellige drifter i samme bygning, og det skal læses sådan. Deler man gæsternes anmeldelser op på tid, var de bedste år under Lostao og Mayo i midten af 2010'erne, hvor snittet lå lige over 4. Omkring ejerskiftet i 2018 og 2019 faldt det til omkring 3,8, med klager over ventetid, kolde sale og kød, der ikke levede op til prisen, og i de spredte anmeldelser fra 2021 til 2025 svingede karakteren kraftigt fra år til år. Fra februar 2025 til marts 2026 kom der slet ingen nye anmeldelser, hvilket passer med, at huset var lukket, indtil den nye ledelse åbnede.

Efter genåbningen i marts 2026 er billedet overvejende godt, og siden da er der kommet flere anmeldelser end i de fire foregående år tilsammen. Af de omkring 35 anmeldelser fra de første seks måneder er syv dårlige, og snittet ligger omkring 4,1, altså tæt på Googles samlede tal. Tre ud af fire nævner udsigten eller terrasserne, og rosen går ellers gennemgående på tjenerne, som flere gæster nævner ved navn. De dårlige anmeldelser samler sig om to ting: prisen i forhold til det, der kommer på tallerkenen, og ventetiden på maden. Det er et hus, hvor beliggenheden er i særklasse, mens køkkenet stadig skal vise, at det kan følge med.

Praktisk: for hvem og hvornår

Casa Santa Pola er for dig, der besøger Ronda og vil spise med kløften under dig, og som hellere betaler lidt mere for en terrasse ved Tajo end at spise billigere i en tapasbar længere inde i byen. Stedet passer til par og til familier, og med pastaen på kortet er der noget til børn, der ikke vil have oksehale. Med de mange små sale fordelt på flere etager kan en større gruppe få sit eget rum.

Du går hertil fra Puente Nuevo på et par minutter. Kortet findes på engelsk, men flere gæster har bemærket, at personalets engelsk er begrænset, så lidt spansk hjælper, når du bestiller eller spørger til dagens forslag. Husets telefonnummer er 677 00 18 95. Vil du sammenligne med andre steder i byen, så se vores samlede oversigt over restauranter i Ronda.