Doña Pakita | Restaurante en Ronda

Kroketterne er lavet på modnet oksekød i stedet for det sædvanlige kogekød, og de er den ret, gæsterne nævner først. Doña Pakita ligger på Plaza Carmen Abela i Ronda og har skruet kortet sammen om tre ting: sushi, kød og retter til deling — huset kalder det selv sushi, kød og smag uden komplikationer.

Maden og menuen på Doña Pakita

Kortet har netop de tre afdelinger. Under sushi ligger niguiris, sashimi og rolls, herunder en udgave med tun og foie gras, som er den, gæsterne oftest fremhæver. Under kød står modnede udskæringer, burgere og retter tilberedt ved lav temperatur — ribeye af modnet oksekød er den store hovedret, miniburgeren på briochebolle den lille, og den iberiske burger findes for dem, der vil have noget midt imellem. Og under retter til deling finder du forretterne, snacksene og desserterne.

Fra den klassiske ende af kortet står ensaladilla rusa — den spanske kartoffelsalat med tun — og boquerones en vinagre, ansjoser i eddike, sammen med hjemmelavede skinkekroketter, som gæsterne roser for panering og cremet fyld. Fra den anden side kommer alcachofas confitadas, artiskokker konfiteret i olie, langostinos en tempura, hvor rejerne er store og dejen bliver sprød, samt tuntartar og bao-boller.

Prisniveauet ligger typisk på 10-25 euro pr. person alt efter, om du deler tapas eller går efter en hovedret — lavt for det, der kommer ud af køkkenet. Anretningen er gennemgående et af de punkter, gæsterne fremhæver: retterne kommer smukt sat op, hvilket ikke er standard i den prisklasse. Til gengæld er anmeldelserne mere delte end det høje gennemsnit antyder — enkelte gæster oplever, at servicen svinger, og at prisen på nogle retter ikke står mål med portionen. Hold dig til kroketterne, tempuraen og kødet, så er du på husets sikre side.

Åbent onsdag til søndag

Det praktiske, der afgør, om besøget lykkes: huset har kun åbent fra onsdag til søndag. Frokostserveringen begynder ved halv to, aftenserveringen ved halv ni, og der reserveres online via husets eget system. Kommer du til Ronda mandag eller tirsdag, er stedet lukket — og det er værd at vide på forhånd, når man har kørt en time op ad bjergvejen.

I weekender og i højsæsonen fyldes bordene på pladsen tidligt, så reservér samtidig med, at du planlægger dagen.

Hunde er velkomne

En detalje, der er svær at finde oplysninger om andre steder: Doña Pakita tager imod gæster med hund og gør det ordentligt — flere gæster fremhæver, at personalet sørgede for vand og en plads til hunden uden at gøre et nummer ud af det. Rejser du med hund på Costa del Sol, ved du, hvor svært det er at få den slags bekræftet på forhånd, og derfor står det her.

Hvor Doña Pakita ligger

Adressen er Plaza Carmen Abela i Ronda, en af pladserne i Mercadillo-kvarteret nord for kløften — den del af byen, hvor rondeñerne selv bor og handler, et par minutters gang fra fodgængergaden Carrera Espinel. Det er ikke turistruten: Puente Nuevo ligger et kvarters gang væk, og Plaza de Toros og parken Alameda del Tajo endnu tættere på.

At ligge her frem for ved broen er en del af forklaringen på prisniveauet. Kommer du i bil fra kysten, tager turen godt en time fra Marbella og halvanden fra Málaga, og der er p-kældre i netop denne del af byen.

Oplevelsen i dag

Stemningen er uformel og livlig, og der er borde ude på pladsen, som er de mest eftertragtede i sommerhalvåret. Personalet får konsekvent ros for at være opmærksomt og for at forklare retterne — flere gæster nævner tjenerne ved navn, hvilket er et af de mest pålidelige tegn på et sted, hvor folk gider deres arbejde.

Det er et sted, der fungerer bedst, hvis I deler: bestil fem-seks retter til bordet frem for en hovedret hver. Sådan er kortet også tænkt, og sådan får du mest ud af både prisen og køkkenet.

Praktisk og for hvem

Doña Pakita passer til dig, der vil have noget andet end oksehale og tapasbar i Ronda — sushi, modnet kød og retter, der er sat op med omtanke — og som gerne vil spise et sted, hvor byens egne kommer. Familier og mindre selskaber er godt tilpas.

Personalet taler spansk og engelsk. Vil du sammenligne med resten af byen, ligger spisestederne samlet under restauranter i Ronda — for eksempel Toro Tapas Ronda eller den mere traditionelle Bodega San Francisco.