Restaurante La Casapuerta en Ronda

Croquetas de rabo de toro til 2,60 euro stykket, cazón en adobo til 2,80 og en tortilla de camarón, der egentlig hører hjemme hundrede kilometer længere mod vest nede ved Cádiz-bugten. La Casapuerta er en tapasbar midt på Rondas gågade, hvor tre varme tapas og en fadøl sjældent løber op over 12 euro, og hvor mere end 1.000 gæster har givet et gennemsnit på 4,4 stjerner på Google. Det er servicen og prisen, de fleste af dem skriver om.

Maden og menuen på La Casapuerta

Huset beskriver selv sit køkken som hjemmelavet, andalusisk og med et kreativt drej, og kortet er bygget op på den klassiske tapasmåde: kolde tapas, varme tapas, bollitos (små sandwich på bløde boller), tablas (fade til deling), tostas (store åbne stykker ristet brød), en afdeling kaldet pa'engordar med de større retter, og til sidst bocadillos, altså de spanske flutes.

De kolde tapas har fast pris, 2,10 euro som tapa og 5,95 euro som ración — den store portion, man deler ved bordet. Her står ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat med tun og mayonnaise, ved siden af pipirrana de pulpo, en kold salat af tomat, peberfrugt og løg med blæksprutte, og pimientos asados con melva canutera, ristede peberfrugter med melva, en lille tunfisk fra Middelhavet, der konserveres i olie.

De varme tapas er husets kerne, og de fleste ligger mellem 2,60 og 3,90 euro. Dyrest er flamenquín de carrillada y queso azul, en paneret og friturestegt rulle af braiserede grisekæber og blåskimmelost, og huset har sin egen timbal med lag af aubergine, gedeost og peberfrugtmarmelade til 3,80. Croquetas de rabo de toro, croquetter af oksehale, og croquetas de verdura med spinat og ost koster 2,60 stykket eller omkring 12 euro for en hel ración, og carrillada en salsa rondeña — grisekæber braiseret i husets rondeña-sauce — er den ret, der binder kortet til bjergene omkring byen. Den findes både som tapa til 2,90 og som stor portion til omkring 13,60 euro.

En god tredjedel af kortet peger derimod mod Cádiz, og det er ikke tilfældigt: huset skriver selv, at det er her, traditionerne fra Cádiz og Ronda mødes. Derfor er der cazón en adobo, pighaj marineret i eddike, hvidløg, oregano og spidskommen og derefter paneret og friturestegt, choco frito, friturestegt sepia, tortilla de camarón, den sprøde kikærtemelspandekage med små rejer, og chicharrón de Cái, tyndskårne skiver kogt svinebryst fra Cádiz, som traditionelt spises med citron. Kortet rummer også en maurisk pastela moruna og et pincho moruno med husets egen marinade, og som nyhed en taco med pulled pork, granatæble og sriracha til 4,50 euro.

Skal I have rigtige portioner frem for tapas, ligger de større retter mellem 10 og 17 euro. Cartucho de cazón og cartucho de choco frito er friturestegt fisk serveret i kræmmerhus til 13 euro, den blandede udgave koster 15,50, secreto ibérico med pommes frites 15,90, og volantes de solomillo — medaljoner af svinemørbrad med ibéricoskinke og padrón-peberfrugter i gaucha-sauce — 16,90. To retter er ren andalusisk hverdagsmad: descojonao til 11,50 med pommes frites, æg, ibéricoskinke og trøffelolie, og goyesco til 10,50 med æg, kartofler, sød chorizo og padrón-peberfrugter. Af fadene er queso payoyo til 16 euro det mest lokale, en gedeost fra Sierra de Grazalema lige på den anden side af kommunegrænsen mod Cádiz.

Der er ikke noget menú del día, altså ingen fast dagens menu til frokost, men tapasformatet gør det nemt at spise billigt alligevel: to-tre varme tapas, en fadøl til 1,50 euro eller et glas Ronda-vin til 3,60, og du lander typisk på 12 til 15 euro per person. Kortet oplyser et servicetillæg på 0,50 euro. Vegetarer har mere at vælge imellem end på de fleste tapasbarer i byen — croquetterne med spinat og ost, gyozas med grøntsager til 13 euro, aubergine-timbalen, camembert med mangochutney og karry, de ristede peberfrugter, en risalat med rødbede og en tosta med blåskimmelost, pære og rødvin — men kortet mærker ikke retterne, så spørg selv efter allergener. Desserterne er to og koster 6,80 euro hver: en coulant, altså chokoladefondant med is, og en tarta de queso med pærer pocheret i rødvin. Lokalet er lille, så både ved frokost og først på aftenen er det de tidlige gæster, der får bordene ude ved gaden.

Sådan ligger La Casapuerta på Carrera Espinel i Ronda

Adressen er Carrera Espinel 43b, og den gade kalder alle i Ronda for La Bola. Den er byens knap kilometerlange handelsstrøg, bilfri hele vejen, og den er stedet, hvor rondeñerne selv går tur, handler ind og drikker deres kaffe — ikke turistruten nede ved kløften. Det betyder også, at du kommer forbi til fods: fra Plaza del Socorro er der under 200 meter, fra Plaza de Toros de Ronda knap 300, fra parken Alameda del Tajo med udsigten over kløften godt 300, og der er cirka en halv kilometer ned til Puente Nuevo over El Tajo. Kommer du med tog fra Málaga, Antequera eller Algeciras, er der under fem minutters gang fra Ronda station. Kører du op fra kysten, går vejen ad A-397 fra San Pedro de Alcántara, cirka 50 kilometer bjergvej med udsigt hele vejen.

Navnet, huset og hvad en casapuerta egentlig er

En casapuerta er det andalusiske ord for gangen mellem gadedøren og patioen i et gammelt byhus — rummet, hvor man står, når man er kommet ind, men endnu ikke er inde. Det er et præcist navn til et sted, der ligger med front mod den travleste gade i byen og alligevel fungerer som et lille, lukket rum, når man først sidder ned. Stedet er ungt efter rondeñske forhold; flere brancheregistre angiver, at det har haft åbent siden 2020, men huset offentliggør ikke selv en åbningsdato. Køkkenet er åbent ind mod salen, så du kan se retterne blive samlet, mens du venter.

At der ligger både rabo de toro og en ret ved navn goyesco på kortet, er heller ikke tilfældigt i netop denne by: Ronda er tyrefægtningens vugge i Spanien, og den goyesca-corrida, der afvikles i begyndelsen af september, er årets travleste weekend i hele centrum. Vil du spise på gågaden de dage, skal du regne med kø.

Gæsternes dom — og de kritiske stemmer

Med over tusind Google-anmeldelser er La Casapuerta et af de mest omtalte tapassteder i Ronda, og gennemsnittet på 4,4 hviler i høj grad på servicen. Det, der går igen på tværs af sprogene, er ikke en enkelt ret, men personalet: gæsterne nævner dem, der har serveret, ved navn, roser at der bliver taget tid til at forklare kortet og anbefale vinen, og fremhæver portionerne som større, end prisen lader ane. Blandt retterne er det croquetterne, ensaladillaen, carrilladaen, flamenquínen og den friturestegte blæksprutte, der oftest bliver nævnt.

Et mindretal trækker den anden vej, og det er værd at kende: kritikken handler næsten altid om ujævnhed frem for om niveauet. Den samme ret kan være god det ene besøg og skuffende det næste, og et par af de danske stemmer beskriver, at en indvending ved bordet ikke blev taget alvorligt. Med et køkken, der laver alt selv og har åbent femten timer i træk, er det ikke en overraskende kritik — men den findes, og den ligger bag de stjerner, der mangler op til de 5.

Praktisk: åbningstider, morgenmad, parkering og for hvem

Der er åbent mandag til fredag fra 9 til 24 og lørdag fra 10 til 24, mens søndag er lukkedag — værd at huske, hvis du kommer på dagstur fra kysten i weekenden. Åbningstiden fra klokken 9 er ikke pynt: morgenmaden er en selvstændig del af forretningen, og den er billig. En mollete, det bløde andalusiske brød, koster 1,50 euro, en tostada det samme, og huset har også espelta, altså speltbrød, til 2 euro. Med skinke og ost oveni koster de 2,50, og en café con leche lægger 1,80 euro til. Du kan altså spise morgenmad for under fire euro på Rondas hovedgade.

Der er terrasse ud mod gågaden, og fordi gaden er bilfri, sidder du uden trafik forbi bordet. Bilen skal til gengæld efterlades i udkanten: det nærmeste er det overdækkede P-hus under Plaza del Socorro under 200 meter væk, hvor prisen ligger omkring 2,40 euro i timen og cirka 18,70 for et døgn, mens Parking La Merced ved Alameda del Tajo er lidt billigere per døgn og ligger omkring 350 meter væk. Huset har hjemmesiden og menukortet på engelsk, tysk og fransk ud over spansk, men ikke på dansk, og telefonen er 951 33 86 45.

Stedet passer bedst til dig, der vil spise andalusisk uden at bruge en hel eftermiddag på det: dagsturister fra Costa del Sol, der skal have frokost mellem broen og tyrefægterarenaen, par der vil dele fem-seks tapas til under 30 euro, og gæster med et par timer i byen mellem to tog. Er du på jagt efter hvid dug, degustationsmenu og stjernekøkken, skal du et andet sted hen i byen — se de øvrige restauranter i Ronda og resten af vores guide til Ronda i bjergene bag Costa del Sol.