Las Maravillas Tapas

Carrillada al Pedro Ximénez står to gange på kortet hos Las Maravillas Tapas: som en lille tallerken til knap fire euro, hvis du bare vil smage, og som hovedret med rosiner og kartofler til omkring atten og en halv. Sådan er hele huset skruet sammen. Du bestemmer selv, om aftenen bliver seks små retter delt på tværs af bordet eller to store med en flaske vin fra bjergene omkring byen.

Maden og menuen på Las Maravillas Tapas

Køkkenet er andalusisk i bunden og moderne i overfladen. Kortet er et lille mappekort med farvede faneblade, og de fem faner fortæller præcis, hvordan man spiser her: Para picar, Para compartir y carnes, Para terminar, Bebidas og Vinos. Der er altså ikke det klassiske tapa-media-ración-system, hvor den samme ret kommer i tre størrelser. I stedet er der en side med små enkeltportioner og en side med fade, der er beregnet til at stå midt på bordet. Det er værd at vide, inden du bestiller, for en ret fra Para picar er én portion til én person, mens en ret fra Para compartir mætter to eller tre.

Småretterne ligger fra under to euro til knap fire, og det er dem, huset lever af. Billigst er ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat med tun, og carpaccio de champiñones med chalottevinaigrette, balsamico og soja. Derefter kommer chorizos caramelizados al vino y canela, chorizo karamelliseret i vin og kanel, til omkring to euro, og et par euro giver dig salmorejo cordobés serveret med mascarpone-is og flager af skinke, eller huevo 120º, et æg tilberedt ved lav temperatur på kartofler og torreznos. Fra omkring tre og en halv euro bliver det mere moderne: pan bao con pulled pork med syltede løg, koriander og bravasauce, to slags mini burger de buey, den ene med karamelliseret løg og tartarsauce, den anden med gedeost og konfiterede peberfrugter, og tataki de atún. Der er også en gilda de mar y tierra, det klassiske spyd med oliven, ansjos og peberfrugt, og en portion callos, spansk kalluner, til omkring to og en halv euro stykket. Bestiller du fire-fem af dem pr. person, har du spist godt for omkring femten euro.

Fadene til bordet ligger fra omkring ti euro og op. Patatas bravas er den billigste, derefter lágrimitas de pollo med sennep- og honningsauce, risotto de boletus y parmesano og milhoja de boniato, et lag på lag af sød kartoffel med gratineret Payoyo-ost og asparges. Payoyo er gedeosten fra Sierra de Grazalema lige vest for Ronda, og den går igen i husets tabla de quesos rondeños til omkring atten euro, hvor den serveres med marmelade, druer og nødder. Croquetas caseras laves i fire varianter, spinat, cocido, boletus eller blandet, til omkring tretten og en halv, og huevos rotos med jamón ibérico og sort trøffelolie koster omkring femten og en halv. Vil du have et helt vegetarisk fad, er parrillada de verdura med gedeost det oplagte valg.

Hovedretterne er få og andalusiske. Secreto ibérico al ajo negro med patatas panaderas ligger omkring sytten og en halv euro, presa ibérica med patatas panaderas og mojo picón knap nitten, og husets rabo de toro estofado a la rondeña, oksehalen stuvet på rondeñsk vis, er den dyreste ret på kortet til godt treogtyve euro. Den er samtidig den, gæsterne fremhæver oftest, når de skal pege på én ret. Hamburguesa gourmet med oksekød, bacon, cheddar, æg og stegte løg koster knap femten. Til dessert er der apfelstrudel med vaniljesauce og flødeskum, brownie med kanelis og en coulant de chocolate med leche merengada-is, alle mellem fem og en halv og seks og en halv euro. Vær opmærksom på, at brød afregnes særskilt med et halvt hundrede cent pr. person.

Kortet er trykt på spansk, engelsk og fransk med en engelsk og en fransk linje under hver ret, og hver eneste ret er mærket med allergenikoner for blandt andet gluten, laktose, æg, fisk, skaldyr, nødder, soja og sulfitter. Huset skriver samtidig direkte på forsiden, at krydskontaminering kan forekomme, så ikonerne er en oplysning og ikke en garanti. Nogen menú del día har stedet ikke, og det er værd at vide, hvis du kommer til frokost og regner med en fast tre-retters til en tyver, som mange andre huse i Ronda serverer midt på dagen.

Vinkortet er husets stille specialitet. Fire af de røde er fra bodegaer i Serranía de Ronda, blandt andet Niño León fra Bodega Conrad, Con la Venia fra Fernández Bolet, Chinchilla 6+6 fra Doña Felisa og Pago el Espino fra Los Aguilares, og både den hvide Encina del Inglés og rosévinen Los Frutales er D.O. Ronda. Et glas koster fra tre euro, en flaske fra omkring enogtyve til treogtredive og en halv, og det er en billig måde at smage sig gennem et vindistrikt, de færreste danskere kender. Har du ikke lyst til vin, koster en caña fadøl under to euro, en jarra omkring fire, og der er alkoholfri udgaver af både fadøl og vin. Bordbestilling kan lade sig gøre, og på travle aftener anbefaler gæsterne den.

Hvor Las Maravillas Tapas ligger i Ronda

Huset ligger i C/ Lorenzo Borrego 10, få skridt fra Plaza del Socorro med Iglesia del Socorro og Círculo de Artistas. Det er hjertet af Mercadillo, den nyere bydel nord for kløften, hvor rondeñoerne selv handler, og hvor gågaden Carrera Espinel, i daglig tale La Bola, løber igennem. Fra døren er der omkring to hundrede meter til Plaza de Toros de Ronda, omkring tre hundrede meter til parken Alameda del Tajo og under fem hundrede meter, altså cirka fem minutters gang, til Puente Nuevo og udsigten ned i El Tajo. Du behøver med andre ord ikke lægge en særskilt tur ind for at spise her, men du kommer heller ikke til at sidde midt i turiststrømmen på broen.

Bilen skal ikke med. Gaderne omkring Plaza del Socorro er smalle og delvis lukkede, og der er betalingsparkering i p-hus i kvarteret i stedet for gadeparkering ved døren. Kommer du fra kysten, er det nemmeste at parkere i et af husene ved Alameda eller ved busstationen og gå de sidste fem minutter.

Navnet, kortet og huset i Carrera Espinel

Las Maravillas Tapas deler navn og carta med Restaurante Las Maravillas i Carrera Espinel et par gadehjørner væk. Sammenligner man de to kort, går retterne ordret igen: æg 120º, pastel de pescado med mangosauce, salmorejo med mascarpone-is, tataki, saté de pollo, karamelliseret chorizo, milhoja de boniato med Payoyo, tabla de quesos rondeños, croquetas del chef, huevos rotos med trøffel, secreto al ajo negro og rabo de toro a la rondeña. Restauranten i Carrera Espinel har til gengæld en større fisk- og pastaafdeling, mens tapasstedet i Lorenzo Borrego har sine egne linjer, blandt andet patatas bravas, parrillada de verdura, pan bao, gilda og callos. Går du efter en middag med hvidt dug og forretter og hovedretter, er det restauranten; går du efter mange små retter og en livlig sal, er det tapasstedet.

Gæsterne og stemningen i Las Maravillas Tapas

Stedet står til 4,6 af 5 fra 451 anmeldelser på Google, og det er højt i et Ronda, hvor konkurrencen om tapasgæsten er hård. Tæller man de anmeldelser, der overhovedet indeholder tekst, er billedet påfaldende blandet: knap halvdelen er skrevet på spansk, resten fordeler sig på engelsk, fransk, tysk og en stribe mindre sprog. Det er hverken et rent kvartersted eller en ren turistfælde, og huset har ingen ugentlig lukkedag, hvilket et sted, der udelukkende levede af naboerne, sjældent har råd til.

Det, gæsterne oftest skriver om, er betjeningen, og den nævnes langt hyppigere end nogen enkelt ret. Værtskabet får ros for at anbefale, hvad man skal vælge, og for at guide gæster, der ikke kender andalusiske retter. Prisen for kvaliteten er det næsthyppigste tema. Det tilbagevendende kritikpunkt hænger sammen med succesen: på fulde aftener er der for få hænder i salen, og der går for lang tid, både før bestillingen bliver taget op, og mellem retterne. Nogle gæster oplever også, at retterne til deling ikke kommer samtidig. Bestiller du bord og kommer tidligt, altså før klokken otte om aftenen, undgår du det meste af det.

Et par konkrete forhold er værd at kende, inden regningen kommer. Ostebrættet til omkring atten euro er husets dyreste fad efter skinken, og flere gæster har syntes, at der var for få oste på det til pengene. Patatas bravas deler også vandene. Og fordi hver ret under Para picar er én portion, kan en aften løbe hurtigere op, end tallene på kortet antyder, hvis I er flere om at dele.

Praktisk og for hvem

Huset har åbent alle ugens dage fra 11.30 til sen aften, altså både til frokost og middag, og køkkenet kører hele dagen igennem. Der er borde ude på gaden foran facaden og plads indenfor, og huset tager imod selskaber. Der er trinfri indgang, handicaptoilet og plads til kørestol ved bordene, og børn er velkomne, selv om der ikke er nogen særskilt børnemenu. Betaling med kort og kontaktløst er i orden, og du kan få maden med hjem, mens der ikke er udbringning.

Regn med femten til tyve euro pr. person, hvis I holder jer til småretterne og et par glas, og femogtyve til femogtredive, hvis der skal en hovedret og en flaske vin fra Ronda på bordet. Stedet passer godt til et par eller en gruppe på fire til seks, der gerne vil smage mange ting, og til den aften, hvor man er færdig med at gå rundt i den gamle by og bare vil sætte sig et sted, hvor både rondeñoer og tilrejsende spiser. Vil du sammenligne med andre muligheder i byen, ligger der en samlet oversigt over restauranter i Ronda, og du finder resten af byens seværdigheder og praktiske oplysninger på siden om Ronda.