Restaurante Casa Ortega

Tomaterne kommer fra husets egen køkkenhave, og de er så meget en del af identiteten, at de har fået deres eget afsnit på restaurantens hjemmeside. Den mest bestilte ret er da også oksehjertetomaten skrællet og udskåret med ventresca — tunbugen, den fedeste og mest smagfulde del af tunen — med lokal olivenolie og Pedro Ximénez-eddike over. Køkkenet står åbent fra klokken ti om formiddagen til midnat, hvilket i Ronda er en sjældenhed.

Maden og menuen på Casa Ortega

Kortet er andalusisk med vægt på råvarer frem for teknik, og prisniveauet ligger midt imellem byens tapasbarer og de dyre adresser ved kløften. Tomaten med ventresca koster omkring 15 euro, æg fra fritgående høns med trøffel omkring 16, og går du efter kortets tungere retter, står lomo de venado — hjortefilet med høvlet trøffel — til omkring 24 euro og cabrito lechal asado, ovnstegt diende gedekid, til omkring 29. Gedekiddet er husets mest omtalte hovedret, og pointen ved den er, hvor lidt der sker med den: kød, vand og salt, ovn, tid. Det er den slags ret, der ikke kan gemme sig bag en sauce.

Ud over det faste kort kører huset dagens retter, og det er ofte dem, gæsterne skriver hjem om — røde rejer fra Garrucha ved Almerías kyst, som er blandt de dyreste og mest eftertragtede skaldyr i Spanien, hører til de tilbagevendende. Af de mindre retter er skinke fra agernfodrede iberiske grise et fast punkt, skåret i hånden, og kroketterne og salaterne fremhæves også af gæster, der ikke går efter kød. Der er vegetariske salater på kortet. Til dessert er pærer pocheret i rødvin den klassiske afslutning.

Vinkortet er husets stolthed og en af grundene til, at stedet regnes blandt de mere ansete på pladsen. Der er dog et tilbagevendende kritikpunkt, som er værd at kende: rødvinen serveres for varm. Beder du om, at flasken køles lidt ned, før den skænkes, får du en anden oplevelse af den samme vin — sommertemperaturen i Ronda gør "stuetemperatur" til noget helt andet end i Danmark.

Det, du skal vide om regningen

Et andet mønster i anmeldelserne skal med, fordi det rammer danske gæster oftere end spanske. Der kommer ting på bordet, man ikke har bestilt — brød, vand, en salat — og de kan ende på regningen, selv hvis tjeneren undervejs har sagt, at det var husets. Det er ikke enestående for Casa Ortega; det er et mønster på turistede pladser i hele Andalusien. Rådet er enkelt og virker overalt: sig venligt nej tak til det, du ikke har bestilt, og bed om at få regningen specificeret, før du betaler.

Det ændrer ikke ved, at maden gennemgående får ros, og at betjeningen af de fleste beskrives som professionel og opmærksom. Men det er forskellen på et godt og et ærgerligt besøg, og derfor står det her.

Hvor Casa Ortega ligger

Adressen er Plaza del Socorro 17, en af Rondas store pladser i Mercadillo-kvarteret nord for kløften. Pladsen er byens samlingssted uden for turiststrømmen ved broen: her ligger kirken Nuestra Señora del Socorro og cirklen af caféborde, hvor rondeñerne selv sidder om aftenen. Der er få minutters gang til Plaza de Toros de Ronda, Spaniens ældste stadig anvendte tyrefægterarena, og til parken Alameda del Tajo med udsigtsbalkonerne ud over klippevæggen. Puente Nuevo ligger et kvarters gang væk.

Kommer du fra kysten, tager turen op ad bjergvejen godt en time fra Marbella og halvanden fra Málaga. Stil bilen i en af p-kældrene i den nyere bydel — gaderne omkring pladsen er smalle og for det meste beboerparkering.

Åbent hele dagen — og hvorfor det betyder noget

De fleste køkkener i Ronda lukker mellem frokost og aften, typisk fra fire til otte. Det er den klemme, dagsturister fra kysten havner i: man er færdig med at gå rundt i den gamle by ved femtiden, og så er der ingen varm mad at få. Casa Ortega holder køkkenet åbent hele dagen fra klokken ti til midnat, og det gør stedet til et af de få sikre kort på et sent frokosttidspunkt.

Det betyder også, at oplevelsen skifter i løbet af dagen. Midt på dagen er det frokoster og turister; sidst på eftermiddagen er der roligt; om aftenen fyldes pladsen af lokale, og terrassebordene udenfor er de mest eftertragtede.

Praktisk og for hvem

Casa Ortega passer til dig, der vil spise ordentligt i Ronda uden at gå hele vejen op i prislejet — og særligt til dig, der kommer på et skævt tidspunkt. Det er et oplagt valg, hvis I er flere med forskellige ønsker: der er både salater, tapas, fisk, vildt og en stegt gedekid til dem, der vil have hovedretten.

Der tages bordbestilling på telefon, og det anbefales i weekender og i højsæsonen. Personalet taler spansk og engelsk. Vil du sammenligne med resten af byen, ligger spisestederne samlet under restauranter i Ronda — for eksempel Bodega San Francisco, der er billigere og mere folkelig, eller Tragatá, som er kokken Benito Gómez' uformelle adresse.