Taberna Mi Manuela

Husets mest omtalte ret hedder fideos negros con alioli de lima y langostinos al pil-pil: korte nudler sorte af blæksprutteblæk, limealioli og kongerejer i pil-pil. Den går igen i hver tolvte anmeldelse, vi har gennemgået, og næsten uden undtagelse med topkarakter. Taberna Mi Manuela er et lille hjørnehus på Plaza Carmen Abela i Ronda med en carta på femten retter — og et køkken, der åbenlyst hellere vil lave femten retter godt end fyrre retter halvt.

Maden og menuen på Taberna Mi Manuela

Køkkenet er andalusisk husmandskost med et par moderne greb, og huset kalder det selv en bevidst lille carta, hvor alt er friskt. Den er delt i fem korte afsnit. Blandt forretterne finder du ensalada de pimientos asados (salat af ovnbagte peberfrugter) og timbal de ensaladilla rusa con melva (kartoffelsalat med røget makrelfilet) til omkring ni euro, tomate de la huerta con melva, hierbabuena y sal negra en escamas — tomater fra egen have med makrel, mynte og sorte saltflager — og en lun salat med gedeost, avocado, cherrytomat, nødder og sennep-honning-vinaigrette, begge til omkring tolv euro. Salmorejo cordobés med sprødt ibericoskinke er den billigste post på kortet til lige under ni euro.

Afsnittet nuestros papelones er husets pladeanretninger til at dele: jamón ibérico de cebo de campo i hundredgramsportioner til omkring atten euro, fåreost lagret i fedt til omkring fjorten euro og chicharrón de Cádiz — sprødstegt svinebryst fra Cádiz — med citron og saltflager til omkring tolv euro.

Under de la mar ligger foruden de sorte nudler til omkring tolv euro en lomo de bacalao med pil-pil-emulsion på et leje af strimlede kartofler til omkring femten euro, garbanzos con langostinos (kikærter med kongerejer) til omkring ni euro og en gryde med piquillo-peberfrugter fyldt med klipfisk og rejer til ti euro. Nuestras carnes består af kun tre retter, og alle tre er klassikere gjort omhyggeligt: albóndigas en salsa de almendras (kødboller i mandelsauce) til omkring elleve euro, codillo asado a baja temperatura (langtidsstegt skinkeskank) til omkring femten euro og carrillada de cerdo al Pedro Ximénez (braiserede grisekæber i sød sherry) til omkring fjorten euro. Til dessert er der tre muligheder omkring fem euro: chokoladecoulant med vaniljeis, torrija i brioche med dulce de leche-is og en mousse af tocino de cielo med pinjekerner.

Ud over den trykte carta arbejder huset hver dag med sugerencias — dagens forslag, som ikke står på kortet. Det er dér, oxehale dukker op, både som rabo de toro og som croquetas de rabo de toro, og det er dér, gæsterne har mødt grillet blæksprutte, tataki af tun, mørbrad i whiskysauce, kalvekæber i rødvin, kid og røget sardin på tomat. Spørger du efter dagens forslag, får du typisk køkkenets bedste indfald — flere gæster beskriver, at kokken selv kommer ud og forklarer retterne.

Der er ingen menú del día. Det er ikke et hul i vores research: dagens menu findes hverken på kortet eller i et eneste af de knap 400 anmeldelser, vi har gennemgået. Kortet er heller ikke et tapaskort længere; retterne serveres som hele tallerkener, og de kommer én ad gangen frem for alle på én gang. Regn med omkring femogtyve euro pr. person, når du deler et par retter og drikker et glas eller to til.

Huset oplyser selv, at der er retter for både glutenintolerante og vegetarer, og kortet bærer hele det spanske allergensæt med fjorten ikoner, så du kan se gluten, skaldyr, æg, fisk, nødder, soja og mælk direkte ud for retterne. En gæst med cøliaki beskriver, at køkkenet tilpassede retterne. Vinkortet er husets egen stolthed: et bredt udvalg af vine fra Ronda, som har sit eget vindistrikt oppe i bjergene omkring byen, og personalet anbefaler gerne. Kaffe får du derimod ikke — huset har svaret helt direkte på en anmeldelse, at man ikke arbejder med kaffe. Skal du have en cortado efter maden, skal du gå videre.

Hvor Taberna Mi Manuela ligger i Ronda

Tabernaen ligger på hjørnet, hvor Calle Las Tiendas løber ud i Plaza Carmen Abela, og ejerne beskriver selv beliggenheden som et hjørne med fire åbne gader. Det er ikke turistaksen: Ronda-turisternes hovedstrøg, den gågadeagtige Carrera Espinel, ligger cirka 150 meter væk, og Puente Nuevo og El Tajo knap 300 meter. Plaza de Toros er omkring 300 meter, Alameda del Tajo knap 400. Alligevel ligger huset i praksis et hjørne fra strømmen, og det går igen i anmeldelserne: gæster skriver gang på gang, at bordene udenfor mest er besat af lokale, og at man her slipper for trængslen i centrum.

Selve pladsen hører til bydelen El Mercadillo, den nyere halvdel af Ronda, der voksede frem neden for den gamle by. Den hed tidligere Plaza de Alarcón og er blevet bygget om så mange gange, at næsten intet oprindeligt står tilbage — bortset fra den monumentale gadelygte midt på pladsen og et modernistisk hus fra 1905 netop dér, hvor pladsen møder Calle Las Tiendas. Pladsen er bilfri og har træer, og det er dem, terrassen står under.

Parret bag baren og en carta, der skifter

Huset åbnede i efteråret 2021 og drives af et ungt par, der selv står i lokalet — hun i salen, han i køkkenet. Det er den detalje, der forklarer mest ved stedet. De ældste anmeldelser beskriver nøjagtig samme hus som de nyeste: samme korte kort, samme hjemmelavede mad, samme personlige betjening. Google-posten dækker altså kun denne forretning og ikke en tidligere drift på adressen.

Stemningen er andalusisk og hjemlig snarere end designet. Flere gæster beskriver et flamencopræg i indretning og musikvalg, andre har oplevet jazzklaver i baggrunden. Huset lægger daglige forslag og eventuelle fridage ud på sine sociale medier, så det kan betale sig at kigge, inden du går derhen.

Terrassen, årstiderne og stemningen

Terrassen på den bilfri plads er husets største aktiv om sommeren, og den har både sol og skygge i løbet af dagen. Om vinteren fungerer stedet anderledes, og det er værd at vide: fra december til februar holder huset dørene lukkede, fordi hjørnet ligger åbent mod fire gader og trækker koldt. Lyset er tændt, og der er åbent — ejerne har selv forklaret, at de hellere lukker døren og holder gæsterne varme end lader den stå åben. Ser der lukket ud en vinteraften, er der altså med al sandsynlighed ikke lukket.

Lokalet indenfor er lille, og det fyldes hurtigt i weekender og i feria-ugen. Kan du booke bord i forvejen, gør det — huset tager imod bordbestilling, og det er den sikreste vej ind på en travl aften.

Praktisk, priser og for hvem

Google-karakteren er 4,7 af 5 fra 419 anmeldelser. Vi har gennemgået 387 af dem og regner os frem til 4,74, altså praktisk taget samme tal, så mønstrene nedenfor hviler på et repræsentativt udsnit. Karakteren er lige høj hos spanske og udenlandske gæster, og den er ikke drevet af én bestemt sæson eller ét bestemt år. Når kritikken kommer, handler den næsten aldrig om maden: den handler om tempoet på travle dage, om at retterne kommer spredt ud, og i enkelte tilfælde om tonen, når huset har mest travlt. Det er et lille hus med få hænder, og det mærkes, når alle borde er fyldt.

Én praktisk ting går igen hos gæsterne og er værd at forberede sig på: der betales kontant. Flere gæster fra de seneste sæsoner beskriver, at kort ikke tages, og en enkelt tilføjer, at der er en hæveautomat rundt om hjørnet — hvilket passer, for der ligger en bank under hundrede meter fra døren og flere til inden for et par hundrede meter.

Åbningstiderne på tværs af kilderne er ikke helt enige om ugedagene, men på ét punkt er de det: søndag er kun frokost, og køkkenet lukker om eftermiddagen. Resten af ugen serveres der både frokost og aftensmad, og der er åbent til omkring midnat. Parkering findes ikke ved huset, men det offentlige p-anlæg under Plaza del Socorro ligger cirka 175 meter væk, og der er flere anlæg inden for en halv kilometer — i Rondas centrum er det den nemmeste løsning.

Stedet passer bedst til par og små selskaber, der vil spise ordentligt uden at bruge en hel aften på det, og til dig, der hellere vil have femten gennemarbejdede retter end et turistkort på fem sprog. Personalet taler engelsk, og hunde er velkomne — gæster med hund har fået bord både på terrassen og indenfor. Vil du se, hvad byen ellers byder på, ligger flere af naboerne på vores oversigt over restauranter i Ronda, og resten af byen er samlet på vores guide til Ronda.