Bombay Spice

Sytten saucer ganget med tre slags kød — sådan er de klassiske curryer bygget her, og skalaen løber fra den flødemilde korma til en phal, som kortet selv advarer de sarte imod. Bombay Spice er den eneste adresse i Ronda, hvor du kan bestille den slags mad, og den ligger under hundrede meter fra Puente Nuevo. Huset har 4,7 af 5 på Google fra 536 anmeldelser.

Maden og menuen på Bombay Spice

Køkkenet er nordindisk i den udgave, danskere kender fra curryhuse i England og Skandinavien: en tandoor, altså en lerovn, i køkkenet, en fast række saucer, og ris og brød bestilt hver for sig ved siden af hovedretten. Kortet findes på både spansk og engelsk og rummer godt hundrede retter.

Rygraden er den sektion, huset kalder clásicos, altså klassikerne. Du vælger først en sauce og derefter kødet, og prisen følger kødet: omkring tolv euro med kylling, omkring tretten med lam og omkring fjorten med gambas. De sytten saucer dækker hele det klassiske register — tikka masala på tomat med cashewnødder, mandler og fløde; korma, den bløde flødesauce med cashew; bhuna med friske tomater og løg; jalfrezi med rød og grøn peberfrugt, hvidløg og chili; dhansak kogt med linser; karahi i en tyk sauce af tomat og løg; rogan josh på yoghurt med kashmirkrydderier; pathia, der får en sødsur kant af mango; og saag med spinat. Styrken skrues op i den anden ende af listen: madras ligger som den mellemstærke, vindaloo som den stærke — huset foreslår selv en Cobra, den indiske øl, til den — og phal som den, kortet omtaler som noget, man ikke skal gå til med et sart hjerte. Det gør bestillingen nem for et blandet selskab, for den samme ret kan hentes både i den milde og i den brændende ende af skalaen.

Husets egen specialitet står under biryani, og det skriver de selv på kortet: basmatiris kogt langsomt i en krydderiblanding og serveret med en skål currysauce ved siden af. Den fås med kylling til omkring tolv euro, med lam til omkring fjorten, som blandet biryani med kylling, lam og rejer, og i en vegetarisk udgave til omkring elleve euro. Udgaven med store langostinos er kortets dyreste ret og ligger helt for sig selv omkring femogtyve euro — resten af kortet holder sig et godt stykke derunder.

Tandooren har sin egen sektion, hvor alt ifølge kortet er marineret i yoghurt og krydderier, før det går i ovnen: pollo tandoori og pollo tikka til omkring elleve euro, pollo y queso tikka med ost inde i kyllingen, seekh kebab af hakket lam, langostinos tandoori med store rejer, og en parrillada mixta tandoori — en blandet grillplatte med tandoorikylling, tikka, seekh kebab, kyllingevinger og rejer — til omkring atten euro. Det er den ret, der giver flest smage på ét fad, hvis I er to eller flere om at dele.

Under especialidad del chef, køkkenchefens egne retter, ligger otte sammensætninger til omkring fjorten-femten euro: cordero rara, lam trukket i kraften fra hakket kød med ærter; cordero handi med kokosmælk og cashewnødder; pollo laziz med spinat, frisk mynte og ingefær; pollo methi malai på bukkehornsblade; murg dilruba, som er butter chicken; pollo adraki med ingefær og spidskommen; og cordero achari i en syrlig, stærk sauce, som kortet beskriver med den bemærkning, at jo stærkere, jo bedre.

Vegetarer har en hel sektion for sig med ti retter, alle til omkring ti euro: saag paneer med frisk ost og spinat, chana masala med kikærter, tarka dal og dal makhani med linser, bombay aloo og aloo gobi med kartofler og blomkål, champiñones bhaji med svampe og saag bhaji med spinat. Kortet sætter ikke veganske mærker på retterne, men beskrivelserne skiller dem tydeligt: korma, saag paneer og dal makhani bygger på fløde, ost eller yoghurt, mens chana masala, tarka dal, bombay aloo og aloo gobi står med grøntsager, bælgfrugter, tomat og krydderier alene. Skal en ret være helt uden mejeriprodukter, er det værd at sige ved bestillingen. Blandt forretterne er samosa vegetal, pakora de verdura og cebolla bhaji også kødfri og ligger fra omkring seks euro, mens en papadum koster omkring en euro.

Ris og brød bestilles for sig, og det er dér, regningen vokser. Der er ni slags basmatiris fra omkring tre og en halv til fem euro — pilau, hvidløgsris, keema-ris med hakket kød, kashmiri-ris med kokos og tørret frugt — og elleve slags brød til omkring tre til fire euro, heriblandt peshwari nan med kokos og tørret frugt, keema naan med hakket kød, nan med hvidløg og ost, chappati og tandoori roti. Regn med tyve til femogtyve euro pr. person, når hovedret, ris, brød og en drikkevare er lagt sammen.

Til dessert står kulfi, den indiske is, med mango eller pistacie, gulab jamun i sirup og firni, indisk risengrød — fra omkring tre og en halv til seks euro. Børn har deres eget kort, hvor alt koster omkring syv euro: pølser, kyllingenuggets eller fiskestænger med pommes frites, men også en mild tikka masala eller en korma med ris, så barnet kan spise det samme som resten af bordet uden at brænde munden.

Der er ingen menú del día, altså den faste frokostmenu til fast pris, som de fleste andalusiske huse kører midt på dagen. Frokosten bestilles fra samme kort som aftenen. Huset tager selv bordbestilling gennem sin hjemmeside i halvtimesintervaller og op til tyve personer, og det er en god idé i højsæsonen på en gade, hvor der er rift om bordene.

Hvor Bombay Spice ligger i Ronda

Adressen er Calle Nueva 15, den korte gågade der løber ud fra Plaza de España lige ved Puente Nuevo og kløften El Tajo. Der er under hundrede meter fra bordet til broen, godt to hundrede meter op til tyrefægtningsarenaen Plaza de Toros, og udsigtsparken Alameda del Tajo ligger et par minutters gang længere mod nord. Det er den mest befærdede strækning i hele byen, og det er også forklaringen på, at huset holder åbent hver eneste dag: her går dagsturisterne forbi fra morgen til aften.

Bilen skal stilles et stykke væk, for gaden er lukket for trafik. Ronda har tre underjordiske p-huse i centrum — La Merced, El Socorro og Martínez Astein — og et par timer koster omkring femten euro, en hel dag omkring tyve. Kommer du med tog eller bus, ligger Martínez Astein tættest på stationerne, og derfra er der en rolig spadseretur ned gennem den gamle by til Calle Nueva.

Et indisk køkken i en andalusisk bjergby

Ronda er tapasland. Gaderne omkring Plaza de España er tæt besat med huse, der laver rabo de toro, oksehalen i rødvin, og andre lokale klassikere, og et indisk køkken i en bjergby af Rondas størrelse er en sjældenhed. Det er også dét, gæsterne skriver om: at have fundet indisk mad netop her går igen i anmeldelse efter anmeldelse, ofte med den tilføjelse, at det er en velkommen pause efter nogle dage med det samme andalusiske kort. Bombay Spice er en forholdsvis ny adresse i byen — de første gæsteanmeldelser dukker op i begyndelsen af 2025, og flere af dem omtaler stedet som netop åbnet — men huset har hurtigt fået en fast plads på gaden.

Navnet Bombay Spice bruges af flere indbyrdes uafhængige indiske restauranter i Spanien, og der findes blandt andet ét af samme navn i Málaga by med sin egen adresse og sit eget telefonnummer. Huset i Ronda hører ikke til nogen kæde: det driver sit eget domæne, sin egen Facebook-side og sin egen Instagram-profil, alle tre knyttet til Calle Nueva-adressen. Bestiller du bord, så tjek altså, at du er landet på Ronda-udgaven.

Oplevelsen i dag

Der serveres i to vagter alle ugens syv dage: frokost fra klokken 13 til 16 og aftensmad fra 18.30 til 23. Den tidlige aftenåbning er værd at lægge mærke til, for i Andalusien åbner mange køkkener først ved ottetiden, og et bord klokken halv syv passer langt bedre til en dansk familie med børn — og til den, der skal videre med bus eller tog samme aften. Der er ingen fast lukkedag.

Det, gæsterne oftest fremhæver, er ikke en enkelt ret, men betjeningen: venlighed og opmærksomhed nævnes igen og igen, og flere beskriver, at køkkenet gerne regulerer styrken op eller ned, når man beder om det. Forholdet mellem pris og kvalitet er det andet gennemgående tema, og portionerne omtales som rigelige. Lam og kylling er de kød, der oftest nævnes ved navn. Kortet er tosproget, og der tales engelsk i lokalet, hvilket sjældent er en selvfølge i Rondas mindre huse.

Lokalet ligger indendørs i en smal gadefacade og er ikke stort. På en travl aften i højsæsonen kan der derfor være ventetid uden bordbestilling. Vil du have ro omkring bordet, er den sene frokost efter klokken tre den bedste time: da er dagsturisterne på vej mod busserne, og gaden falder mærkbart til ro.

Praktisk og for hvem

Bombay Spice passer særlig godt til tre slags gæster. Familier med børn, fordi der er et rigtigt børnekort med både pommes frites-retter og en mild curry, og fordi den tidlige aftenåbning gør det muligt at spise, før børnene er trætte. Vegetarer, fordi ti grøntsagsretter, en vegetarisk biryani og tre kødfri forretter er langt mere, end de fleste huse i Ronda kan stille op med. Og alle, der efter to-tre dage i byen har fået nok af tapas og gerne vil have noget andet på tallerkenen.

Prisniveauet er moderat efter Ronda-standard: de fleste hovedretter ligger mellem ti og femten euro, og en middag med ris, brød og en drikkevare lander typisk omkring tyve til femogtyve euro pr. person. Vil du spise stærkt, så sig det ved bestillingen frem for at satse på, at en madras er stærk nok — og vil du prøve husets eget bud, er biryanien det, køkkenet selv peger på. Se også vores oversigt over restauranter i Ronda og den samlede guide til Ronda, hvis du skal have resten af dagen på plads.