La Tasca de Mamá Lola y Tía María

Rabo de toro "Mamá Lola" og pulpo "a la tía María" er de to retter, huset har opkaldt efter sig selv, og de er også dem, gæsterne er mest enige om: oksehalen nævnes i et dusin anmeldelser, og hver eneste af dem giver topkarakter. Resten af det store kort deler vandene langt skarpere. Det er værd at vide, før du sætter dig ved et af de fuchsiarøde borde på fortovet.

Maden og menuen på La Tasca de Mamá Lola y Tía María

Køkkenet er spansk og andalusisk med et bredt turistkort ovenpå. Kernen er det, huset selv kalder especialidad de la casa: rabo de toro "Mamá Lola", altså braiseret oksehale, til omkring femogtyve euro; pulpo "a la tía María", blæksprutte, i underkanten af tredive; pata de cordero, lammekølle, opkaldt efter begge kvinder, til omkring tredive euro; og carrillera, braiserede grisekinder, til godt tyve. Det er de fire retter, kortet selv fremhæver, og det er også dem, der klarer sig bedst hos gæsterne — kinderne nævnes sjældnere end oksehalen, men lige så udelt positivt.

Vil du smage bredt, findes der en mix de tapas: tre kolde og tre varme tapas på ét fad til omkring atten euro. Den bestilles ofte og fungerer som husets svar på en tapasrunde, du ellers skulle gå fra bar til bar for at få. Croquetas laves i flere varianter — kylling eller cocido, rabo de toro, kulmule, jamón ibérico, spinat med pinjekerner og bacalao — og ligger fra omkring tretten til femten euro for en ración. Blandt de varme forretter står migas rondeñas, altså Rondas egne stegte brødkrummer, til godt ti euro, og huevos rotos arrieros med kartofler, kæmperejer i pil-pil og aioli til omkring femten. Af salaterne er ensalada Mamá Lola husets egen: blandet salat med balsamico, sukkerrørssirup, ristet brød med smeltet gedeost og nødder, til omkring femten euro. Den samme pris tager huset for salaten med avocado, mango og kæmperejer.

Paella er den anden ting, folk kommer efter, og den sælges altid til to personer ad gangen — det er værd at have med i regnestykket, for prisen er for panden og ikke pr. person. Der er vegetarisk paella til omkring tredive euro for to, mixta, marisco, arroz negro, rabo de toro og carrillera i midterlejet omkring femogtredive, og hummerpaella tættest på fyrre. Huset stiller desuden en tavle ud på gaden med paella til to plus en flaske rødvin til omkring fyrre euro samlet, og det er den nærmeste ting til en fast menu, stedet har — nogen menú del día står der ikke på kortet.

Grillen fylder resten af hovedretterne: entrecot omkring tyve euro, chuletón af kalv på 600 gram til godt tredive, secreto og lagarto ibérico i tyverne, costillas med barbecuesauce, codillo de cerdo, chuletas de cordero, pato confitado og brochetas af kylling eller mørbrad. Fiskesiden går fra tortillitas de camarones og fritte ansjoser omkring tolv-tretten euro over kalmarer, torsk, dorade, laks og sværdfisk til en fritura variada til to omkring otteogtyve. Der er også et lille italiensk hjørne med lasagne og spaghetti omkring femten euro, og det er netop dét hjørne, der oftest skuffer gæsterne — vil du have det bedste ud af huset, så bliv på den spanske del af kortet.

Vegetarer kan sammensætte et helt måltid: gazpacho, cremesuppe af græskar, ensaladilla rusa, tomate aliñado, berenjenas med sukkerrørssirup, vegetarisk lasagne og den vegetariske paella. Desserterne er de klassiske og koster omkring fire og en halv euro stykket — flan, natillas og arroz con leche. En stor fadøl ligger omkring fem euro, en kop kaffe omkring to, en sodavand to og en halv. Brød afregnes særskilt og koster cirka en euro pr. person, så regn med det på regningen.

Om priserne er der én ting, det er værd at vide på forhånd: tallene på kortet er inklusive moms, og det er dem, du betaler. Kassebonen er bare sat op sådan, at hver varelinje står uden moms, og de ti procent lægges på nederst. Slutsummen svarer til kortets tal, men opstillingen har fået flere gæster til at tro, at der blev lagt et tillæg oven i. Regn med omkring femogtyve euro pr. person for en forret, en hovedret og noget at drikke; deler I en paella eller en chuletón, ryger det opad.

Hvad gæsterne roser, og hvad de brokker sig over

Huset står til 4,1 af 5 fra 734 anmeldelser på Google, men gennemsnittet dækker over et usædvanligt skarpt skel. I det udsnit på 365 anmeldelser, der kan tælles igennem, giver to tredjedele topkarakter og næsten hver femte bundkarakter, mens der stort set ikke er nogen i midten. Det er ikke et hus, folk synes er middelmådigt — de synes enten det ene eller det andet.

Skellet følger i høj grad sproget. Anmeldelser skrevet på spansk ligger tæt på fire og en halv i snit, koreanske endnu højere, mens de engelsksprogede ligger omkring 3,8 og de tyske, franske og polske omkring tre. Det peger på noget, der går igen i teksterne: de gæster, der bestiller det, køkkenet er stærkest til — braiseret oksehale, kinder, croquetas, grillet kød — bliver glade, mens de, der bestiller pasta, paella eller en stegt ret ud fra billedbogen, oftere bliver skuffede. Paellaen er den mest polariserende ret på hele kortet: den nævnes i toogtyve anmeldelser, og de fordeler sig næsten fifty-fifty mellem top og bund.

Det mest konkrete tilbagevendende kritikpunkt handler netop om billedbogen. Huset har et indbundet fotokort med billeder af retterne, og en håndfuld gæster skriver, at tallerkenen ikke lignede fotoet — det er den enkeltklage, der går igen i flest bundkarakterer. Derefter kommer for fedtet friture, mad der er kommet lunken ud, og ventetid, når salen er fuld. Nogle bruger ordet turistfælde. Modsat er personalet husets stærkeste kort: venlighed og opmærksomhed nævnes i over fyrre anmeldelser, langt de fleste med topkarakter, og flere fremhæver, at portionerne er store, og at maden kommer hurtigt, når der er stille.

Det praktiske råd er derfor enkelt. Bestil husets egne retter, spørg tjeneren hvad køkkenet laver bedst i dag, og bestil ikke efter fotoet alene.

Beliggenheden på Calle Nueva midt i Ronda

Calle Nueva er den korte, brostensbelagte fodgængergade, der løber fra Plaza de España, og den er tæt pakket med restaurantterrasser fra nr. 2 og opefter. Tascaen ligger i nr. 16, under hundrede meter fra Puente Nuevo og udsigten ned i El Tajo og få minutters gang fra tyrefægterarenaen Plaza de Toros og parken Alameda del Tajo. Det er den mest befærdede fodgængerstrækning i byen, og huset arbejder som naboerne: en vært ved døren, en tavle med dagens tilbud og terrassen som butiksvindue. Det skal du regne med, og det er også forklaringen på, at gæsterne næsten alle er tilrejsende.

Selve gaden er lukket for biler. Kommer du i bil, skal du parkere i et af de offentlige anlæg i den nye bydel og gå de sidste minutter. Til gengæld ligger huset så centralt, at det kan bruges midt i en sightseeingdag — køkkenet holder åbent hele eftermiddagen, hvor mange andre huse i byen lukker mellem frokost og aften. Flere andre spisesteder ligger inden for et par hundrede meter, blandt andet Cervecería la Giralda, og du finder resten i vores oversigt over restauranter i Ronda.

Huset, navnet og lokalet før tascaen

De to kvindenavne i skiltet går igen hele vejen ned gennem kortet: oksehalen bærer Mamá Lolas navn, blæksprutten tía Marías, og lammekøllen begges. Det er husets måde at signalere cocina casera på — hjemmelavet, andalusisk husmandskost — og det er præcis det ord, de tilfredse gæster selv griber til.

Lokalet i nr. 16 er ikke nyt som restaurant. Adressen husede tidligere Restaurante La Carreta, en grillrestaurant, der i dag står som permanent lukket hos portalerne, og tascaen overtog stedet i 2024. Det er værd at vide af én grund: anmeldelserne og de gamle omtaler af La Carreta hører til en anden forretning end den, der ligger her nu, selv om adressen er den samme. Tascaens egen profil er bygget op fra bunden siden foråret 2024.

Terrassen, sprogene og hverdagen i huset

Udenfor står borde med fuchsiarøde duge og blå-hvidt mønstret porcelæn langs gadefacaden, indenfor er der en sal med aircondition og et par sale i dybden. Der kommer oliven på bordet, mens du kigger på kortet, og brødkurven følger efter.

Sprogene er en del af husets forretning. Det trykte kort er tosproget spansk og engelsk hele vejen igennem, og derudover ligger der en fotomenu på koreansk med priser ved hvert billede — en detalje, der ikke er tilfældig, for Ronda er et fast punkt på de koreanske Andalusien-rundrejser, og de koreanske gæster er blandt dem, der giver huset de højeste karakterer. Personalet klarer sig godt på engelsk. Dansk skal du ikke regne med.

Huset tager imod fra middag og holder åbent til sen aften uden pause midt på dagen. Der er trådløst net, kortbetaling, mulighed for at bestille med hjem og trinfri adgang. Bordbestilling er mulig, men på en gade som denne er det oftest et spørgsmål om at komme i god tid frem for at ringe i forvejen.

Praktisk, og hvem stedet passer til

Det her er et hus for dig, der er i Ronda som turist, står ved Puente Nuevo ved frokosttid og gerne vil have en rigtig andalusisk hovedret uden at gå langt. Familier har det fint her — der er store portioner, kyllingebryst til børnene, og salen er rummelig. Kommer du derimod for at finde et kvarterhus uden turister, ligger du forkert på Calle Nueva; til det skal du længere væk fra broen.

Telefonnummeret er 645 46 02 52. Husets egen Instagram-profil har adressen og åbningstiderne, men er ikke blevet opdateret i et stykke tid. Kortet skifter fra tid til anden, og priserne er kravlet et par euro op mellem de generationer, der kan sammenlignes, så brug tallene her som niveauer.

Vil du se, hvad byen ellers byder på, kan du starte med vores guide til Ronda.