Taberna Quinto Tramo

Miniburgerne koster fem euro, tacoen med rejer og kimchimayonnaise knap syv, og en bao med braiseret oksekæbe seks og en halv. Quinto Tramo er et lille sted på Rondas fodgængergade, hvor køkkenet lægger moderne teknik oven på det andalusiske — og hvor du skal reservere, hvis du ikke vil stå udenfor.

Maden og menuen på Quinto Tramo

Kortet er skruet sammen, så man deler: en håndfuld småretter til bordet frem for en hovedret hver. Husets egen afdeling hedder ¿Y por qué no? og rummer de retter, folk kommer efter. Miniburgeren med thai-krydret kylling, karry og rucola koster omkring 5 euro, den med chorizo, vagtelæg, sød løg og paprikamayonnaise det samme, og oksekødsudgaven med cheddar, bacon, tartarsauce og rucola omkring 5,50. Perrito al jerez — hotdog med sherry, cheddar, sød løg og tomat — ligger på samme niveau, og en burrito med ovnstegt kylling, soja, cheddar og marokkansk sauce omkring 5,95.

Bao-bollerne er de dampede, bløde brød fra det kinesiske køkken: én med carrillera, braiseret oksekæbe, karry og syltet rødløg, og én med magret — andebryst — humus, teriyaki, hakket tomat og koriander, begge omkring 6,50 euro. Tacosene ligger omkring 6,95: den ene med tortillita de camarones (den sprøde rejepandekage fra Cádiz), gambón, guacamole og kimchimayonnaise, den anden med tun marineret og friteret i tempura, teriyakimayonnaise, pico de gallo og lime.

Vil du have noget større, hedder afsnittet Al centro. Her står svamperisotto med parmesan og huevos rotos — brækkede æg over kartofler — med enten chistorra eller skinke, alle omkring 16 euro; husets papas bravas omkring 10; grillede rejer omkring 18; gambón i tempura med pestomayonnaise omkring 17; og et helt blæksprutteben i ovnen omkring 25 euro. Under overskriften ¡¡Carnívoros!! finder du presa ibérica med nudler og wokkede grøntsager, tataki af okse og strimler af lagarto ibérico — den lange muskel langs ribbenene — med carbonara-pommes og gratineret lagret ost, alle omkring 18-19 euro.

De kolde tapas er husets stille styrke. Anchoa del Cantábrico koster omkring 3,50 euro stykket, røget sardin med brie-creme og tomatmarmelade omkring 4. Skinker og pølser fås som halv eller hel portion — jamón ibérico omkring 9 og 17 euro — og osteafdelingen har lagret ost, ost i manteca og ost i olie fra 2,50 euro som tapa. Tomate con ventresca, tomat med tunbug, koster omkring 11, og tartar af salchichón omkring 12.

Husets egne tostas ligger omkring 5 euro: guacamole med røget laks og sød tomat, romesco med iberisk churrasco og oregano, eller bollo lomo a la rondeña. Til dessert er der chokoladecoulant med vaniljeis eller husets leche con galletas — mælk og småkager — begge omkring 6 euro. Priserne på kortet er med moms.

Det samlede regnestykke: fire-fem retter til deling og et par glas lander typisk på 20-25 euro pr. person. Det er lavere, end retterne lægger op til, og en af grundene til stedets ry. Køkkenet tilpasser desuden flere retter til glutenfri gæster, hvis man siger til.

Hvor Quinto Tramo ligger

Adressen er Carrera Espinel 75, byens lange fodgængergade i Mercadillo-kvarteret nord for kløften — den gade, rondeñerne selv kalder la Bola, og som er byens handelsstrøg. Det er få minutters gang til Plaza de Toros de Ronda, Spaniens ældste stadig anvendte tyrefægterarena, og til parken Alameda del Tajo, hvor udsigtsbalkonerne hænger ud over den lodrette klippevæg.

Placeringen er værd at bide mærke i af en anden grund: selv om gaden er central og fuld af mennesker, er priserne her ikke sat efter dagsturisterne. Ronda får busser ind fra kysten hver formiddag, og de fleste af dem bliver i området omkring Puente Nuevo. Går du ti minutter længere ind i byen, skifter både prisniveau og publikum — og det er dér, Quinto Tramo ligger.

Et lille lokale, og hvad det betyder

Stedet er ikke stort. Der er en spisesal og en terrasse, begge med høje borde, og huset fyldes hurtigt — også på hverdage uden for sæsonen. Gæsterne skriver det samme igen og igen: reservér. Kommer du uden bord en fredag eller lørdag aften, står du og venter, og det gælder også en tirsdag i lavsæsonen, hvor de lokale selv spiser ude.

Til gengæld er lokalet en af stedets kvaliteter. Det er tæt, uformelt og livligt, betjeningen er hurtig, og personalet får konsekvent ros for at forklare retterne og anbefale dagens — for der er også retter uden for kortet, og det er ofte dem, gæsterne omtaler bagefter.

Oplevelsen i dag

Åbningstiderne følger to serveringer — omkring middag til hen på eftermiddagen og igen fra halv ni om aftenen — og huset holder lukket et par dage om ugen. Tjek før du går, hvis du kun har én aften i Ronda, og reservér samtidig. Der betales med kort.

Husets eget motto står øverst på menukortet: der findes ingen modernitet uden en god tradition. Det er en præcis beskrivelse af kortet, hvor tortillita de camarones fra Cádiz ligger i en taco, og hvor lagarto ibérico kommer med carbonara-pommes.

Praktisk og for hvem

Quinto Tramo passer til dig, der vil spise, hvor rondeñerne selv spiser, og som gerne deler flere små retter frem for at bestille en hovedret hver. Det er et oplagt sted at slutte en dag i Ronda, hvis du er kørt op fra kysten: fra Marbella tager turen op ad bjergvejen godt en time, fra Málaga halvanden.

Der er terrasse, høje borde, plads til mindre selskaber og hurtig servering. Personalet taler spansk og noget engelsk, og der er hjælp at hente, hvis du har glutenallergi. Vil du se resten af byens tapasliv, ligger stederne samlet under restauranter i Ronda — for eksempel den langt mere traditionelle Bodega San Francisco, der ligger et par gader derfra.