AKELARRE (fuego y tierra)

En af de retter, gæsterne oftest nævner, er husets carrillada: svinekæbe braiseret til den falder fra hinanden, serveret på en mousse af trøffelkartoffel — eller uden trøffel, hvis du vil, som kortet selv skriver. Den koster omkring fem euro som lille ret, og det er ret typisk for AKELARRE (fuego y tierra): et lille, gennemdesignet hus i Ronda, hvor det meste af kortet er små, kreative retter til under ti euro.

Maden og menuen på AKELARRE (fuego y tierra)

Køkkenet er spansk med moderne greb og et par udsving mod Asien. Kortet er bygget i fire lag, og det er værd at forstå, før du bestiller. Øverst står antojitos, små retter i tapasstørrelse til fra et par euro op til omkring ni. Her finder du galiciske blåmuslinger med lime, ensaladilla (den spanske kartoffelsalat) med ventresca og mojama — tunbug og saltmodnet tunryg fra almadraba-fiskeriet, den gamle fældefangst af blåfinnet tun ud for Cádiz — og et cogollo, et salathjerte, grillet over flammen og lagt med ansjos fra Cantabrien. Carrilladaen findes også i en brioche med karamelliserede løg, og kortet har en risotto af vilde svampe med et strejf af honning, et caldero af store rejer i deres egen fond med olivenolie og røget paprika, og en tataki af blåfinnet tun på sprød ris med wakame og lime, som er den dyreste af de små retter.

Næste lag hedder ”til at dele — eller ej”. Her ligger osteplanken med håndlavede oste fra Ronda og landsbyerne omkring, til omkring seksten euro, og en planke iberisk skinke fra grise fodret med agern og kastanjer til omkring atten. Kroketterne er husets egne og laves i hånden: én slags med foie gras, pinjekerner og røget andeskinke, en anden med gedeost, babyspinat, pinjekerner og karamelliserede løg, begge omkring elleve euro portionen. Tartaren af blåfinnet tun på avocado og mango fra Málaga koster lige under sytten, og den sprøde ”sky” af tun med samme tilbehør omkring elleve. Salaterne kommer under overskriften fra den økologiske køkkenhave og koster omkring tolv-tretten euro — blandt andet fire slags tomater med burrata og basilikumolie og en salat med sprød kylling, flamberet gedeost, vindruer og valnødder.

Så kommer det afsnit, huset har navn efter. Under ”Fuego y Tierra”, ild og jord, står kødet, og det tilberedes al carbón, over trækul. Oksekødet er morucha, en gammel spansk kvægrace fra Salamanca-egnen, som serveres enten som mørbrad med en skive foie gras, svampecreme og kødfond til knap tredive euro, eller som lomo bajo, entrecote, med pimientos de Padrón, søde kartofler og små kartofler til omkring syvogtyve. Presa ibérica, et saftigt skulderstykke af iberisk gris, koster lige under tyve, og rabo de toro, oksehale braiseret over svag varme, omkring toogtyve. Søsterafsnittet ”Fuego y Agua”, ild og vand, har fisken: grillet blæksprutte på cremet kartoffel med olie og paprika fra La Vera, norsk laks med dild og kartoffelmousse, og husets egen konstruktion ”Ola envuelta” — udbenet havaborre i let tempura, som du selv ruller ind i friske romaineblade med en mayonnaise af lime og mynte. Fiskeretterne ligger mellem sytten og toogtyve euro.

Desserterne koster alle omkring seks euro: en stor fransk torrija, den spanske udgave af arme riddere, med is af kanel og citron, som kortet har mærket som husets anbefaling; en lille chokoladekage af belgisk chokolade; husets cheesecake; og en skål fransk is.

Et realistisk måltid for to — tre-fire antojitos, en portion kroketter, en ret fra grillen at dele og en dessert hver — lander omkring femogtyve til tredive euro pr. person før drikkevarer. Tager I en hel morucha-ret hver, kommer I højere op. Der er ingen dagens menu, menú del día, på kortet.

Vinkortet er kort, men det har en lokal rygrad. Under vinos de Ronda står flere af egnens egne vine fra Serranía de Ronda, blandt andet Lunares, Frutales Vizcondesa, Altocielo og BadMans syrah og petit verdot, og de lokale serveres også i glas til omkring tre et halvt til fire euro. Ribera del Duero og Rioja er repræsenteret, med Pago de Carraovejas til omkring femoghalvtreds euro flasken som kortets top, og der er sherry i glas — blandt andet Tío Pepe fino og en oloroso fra Jerez — til omkring tre euro. Øl kommer i flasker til omkring tre et halvt, og der findes en glutenfri Cruzcampo. En Aperol spritz koster omkring seks, husets egen tinto de verano under tre, og drinks otte til ni euro.

Hensynene er bedre dækket end i de fleste tapashuse i byen. Kortet har et særskilt veganafsnit med fire retter: grøntsagsfrikadeller i kokossauce med søde peberfrugter, en sprød ”sky” af mango og avocado, en mollete — det bløde brød fra nabolandsbyen Montejaque — med hummus og sauterede vilde svampe, og en svamperisotto lavet på kokosmælk, alle mellem seks og ni euro. Frikadellerne bærer dog kortets mælkeikon, så spørg, hvis du er streng veganer. Hver ret har allergenikoner, og personalet har den fulde allergenoversigt. Til børn er der et lille afsnit, ”para los más peques”, med fusilli i hjemmelavet tomatsauce og sprød kylling med pommes, omkring ni til tolv euro. Kortet findes både på spansk og engelsk, også som PDF på husets hjemmeside.

Hvor AKELARRE ligger i Ronda

Huset ligger på Calle Almendra 48, en stille sidegade få skridt fra Carrera Espinel, Rondas lange gågade med butikker, som de lokale kalder La Bola. Det er uden for den tætteste turiststrøm, men ikke langt fra den: til tyrefægterarenaen Plaza de Toros er der omkring en halv kilometer, og til Puente Nuevo og kløften El Tajo lidt mere. Går du fra broen og ind ad Carrera Espinel, er du fremme på under ti minutter. Huset ligger i samme gadenet som flere af de spanske hverdagssteder, blandt andet El Patio på Carrera Espinel, så det er let at kombinere med en tur på handelsgaden.

Et ungt hus med en heksehistorie

AKELARRE (fuego y tierra) er et nyt navn i Ronda. Den lokale madside GastroRonda omtalte huset i marts 2025 som det seneste tilskud til byens restaurantliv og fremhævede netop kroketterne af foie gras, carrilladaen, tuntartaren og torrijaen — retter, der alle står på kortet i dag. Kortet er ikke stivnet siden: sammenlignet med kortet fra efteråret 2025 er der kommet en artiskokret, oksehale og hele veganafsnittet til, mens en bao med kylling og en langtidsstegt tomatret fra sommeren er røget af.

Navnet har intet med Baskerlandets køkken at gøre, og huset er heller ikke i familie med den berømte trestjernede restaurant Akelarre i San Sebastián. Akelarre er det baskiske ord for heksenes natlige sammenkomst, og husets kort åbner med en lille fortælling om de mennesker, der omkring år 1600 blev kaldt hekse, fordi de valgte at leve efter deres eget hoved og mødtes i hemmelighed under månen. Den tanke går igen i indretningen og i kortets tegninger af træer og lygter, og undernavnet ”fuego y tierra” henviser til grillen og til de lokale råvarer, snarere end til en bestemt region.

Oplevelsen i dag

Lokalet er lille, og gæsterne fremhæver gennemgående to ting: indretningen, som er gennemført og hyggelig med mange detaljer, og betjeningen, som beskrives som opmærksom, hurtig og god til at anbefale, hvad man skal vælge — flere nævner, at tjeneren foreslår tre-fire retter til deling for to. Det samme mønster går igen på tværs af sprog, hos spanske, britiske, hollandske og tyske gæster, og flere beskriver personalet som gode til engelsk. Maden omtales som kreativ, pænt anrettet og anderledes end de klassiske tapasbarer i centrum, og prisen i forhold til kvaliteten er et tilbagevendende rosende punkt. Enkelte gengangere har dog oplevet et andet besøg, der ikke helt levede op til det første.

Ud over salen er der udendørs borde, som gæster beskriver med blomster, krydderurter og varmelamper, når aftenerne bliver kølige — Ronda ligger i 700 meters højde, og fra oktober til april kan det være koldt at sidde ude om aftenen, så bed om et bord inde, hvis du kommer om vinteren. Karakteren på Google er 4,9 af 5 fra 339 anmeldelser, samlet på et hus, der endnu kun har et par sæsoner bag sig.

Praktisk og for hvem

AKELARRE har lukket mandag og tirsdag. Onsdag til søndag er der åbent til frokost fra 12.30 til 17 og til aften fra 19.30 til midnat. Fordi lokalet er lille, fyldes det, især lørdag aften, så det er en god idé at reservere; det sker på telefon eller WhatsApp på husets nummer.

Huset passer bedst til par og små selskaber, der gerne vil dele mange små retter og smage sig igennem kortet, og til dig, der har spist dig mæt i klassiske tapas og vil have noget mere kreativt uden at betale som på en gourmetrestaurant. Vegetarer og veganere har flere reelle valg end de fleste steder i byen, og børnefamilier kan klare sig med børneafsnittet. Kommer du til Ronda på dagstur fra kysten, er frokosten mellem 12.30 og 17 den oplagte tid, og gåturen fra broen er kort. Parkering i gaderne omkring er besværlig, så regn med at stille bilen i et af de offentlige p-huse i centrum og gå det sidste stykke. Se flere restauranter i Ronda, eller læs vores guide til Ronda.