BBQ (Bar La Barbacoa)

Fem slags croquetas, oksehale i rødvin og braiseret grisekind i kastanjesauce — og en tapa til under to euro. BBQ på Calle Infantes er en af de barer i Ronda, hvor prisen ikke er sat efter, hvor mange turister der går forbi vinduet, og huset står til 4,8 af 5 på Google efter 475 anmeldelser. Det ser ikke ud af meget udefra, og det er netop pointen.

Maden og menuen på BBQ (Bar La Barbacoa)

Trods navnet er det her ikke en grillrestaurant. Køkkenet er andalusisk barkøkken i sin klassiske form: kolde tapas fra montren ved disken, en stor friturekasse, en håndfuld gryderetter og et par kødplader, der er tunge nok til at deles om. Kortet rummer knap tres retter fordelt på sektionerne frías, bollos, fritos, croquetas, mini-hamburguesas, brochetas, platos og postres, og det findes kun på spansk — værten oversætter til gengæld gerne og anbefaler uopfordret.

Det vigtigste at forstå, før du bestiller, er husets to portionsstørrelser. Næsten alt fra de kolde sektioner kan fås som tapa til under to euro eller som plato, altså en hel tallerken, til omkring syv. Det gælder ensaladilla rusa (kartoffelsalat med mayonnaise), huevos rellenos (fyldte æg), huevos de codorniz (vagtelæg), patatas alioli, caballa con pimientos asados (makrel med ristede peberfrugter) og to udgaver af blæksprutte — pulpo picante og pulpo con manzana med æble. Siger du bare navnet på retten, får du tapaen; vil du have tallerkenen, skal du sige det.

Croquetas er husets bedste indgang og koster i underkanten af ni euro for en tallerken. De fem varianter er rabo de toro (oksehale), roquefort og valnød, choco en su tinta (blæksprutte i sin egen blæk), grøntsager med gedeost og — den mest lokale af dem — croqueta de cocido rondeño, altså den rondeñske gryderet rullet ind i en krokette. I samme prisleje ligger fritureretterne: lagrimitas de pollo (kyllingestrimler), tortilla de camarones (de sprøde rejefritter fra Cádiz-bugten), tortilla de bacalao, pavía de merluza (paneret kulmule) og boquerones fritos malagueños, de malagueñske friturestegte ansjoser. Flamenquín ibérico, en rullet og paneret svinekødsrulle, fås som enkeltstykke til omkring tre euro, og den store version med osterulle og valnødder til omkring seks og en halv.

Husets egen specialitet er de seks mini-hamburguesitas til mellem under to og omkring tre euro stykket — buey (okse), gambas, cochinillo (pattegris), pavo (kalkun), chorizo a la cerveza og den, gæsterne oftest nævner, cerdo y pistacho med svinekød og pistacie. Ved siden af står brochetas til godt to euro: pincho de cordero (lam), pincho de gamba og små spyd af kylling eller kalv med grøntsager. Vil du have et bolle-mellemmåltid i stedet, koster et serranito eller et cateto omkring to og en halv euro.

De store plader er der, regningen kan løbe. Rabo de toro rondeño kogt i rødvin ligger på omkring sytten euro, carrillada en salsa de castañas — grisekind i kastanjesauce, 400 gram — på omkring femten, og det samme gør lagarto ibérico på 300 gram og bacalao con tomate casero. Costillar de cerdo i barbecuesauce vejer et halvt kilo og koster omkring seksten euro, solomillo al whisky eller roquefort ligeledes et halvt kilo til omkring sytten, og calamares rellenos i mandelsauce godt seksten. Dyrest er cachopoen — den asturiske paneret kalvekødspakke med skinke, piquillo-peber og ost — til omkring treogtyve euro. Læg mærke til, at huset skriver vægten på pladerne: det er portioner, der er tænkt til at deles, ikke til én person. Billigst i den varme afdeling er codillo de cerdo, en halv ovnbagt skinkeskank i sin egen sauce, og carne con tomate, begge omkring ni euro, og albóndigas en salsa til omkring otte og en halv.

Ud over kortet har huset et A4-ark med tapas del día, som skiftes ud, og en tavle på facaden med dagens forslag uden for kortet. På arket dukker ting op, som sjældent når turistkortene i byen: gildas (spyd af oliven, ansjos og syltet peber), migas, boquerones en vinagre, pastel de berenjena, champiñón relleno, tostá de anchoa con porra, caracoles gordos en salsa og de to, der virkelig fortæller, hvem der spiser her — pinchitos de hígado og asadura frita, altså lever og stegt indmad. Tapasene dér ligger på omkring to euro, tallerkenerne på otte til ni, og enkelte fiskeretter som filete de pez espada eller dorada a la espalda på tretten til sytten euro. Tavlen på gaden har haft bacalao con tomate, tomate aliñao, lagarto og secreto ibérico, dorada, churrasco de pollo og codillo tilberedt ved lav temperatur.

Desserterne er hjemmelavede og billige: arroz con leche og flan de huevo til omkring tre og en halv euro, coulant med is og brownie med is til omkring seks. Huset laver også halvfrosne mousser og en flan de higo al Pedro Ximénez med figen og sødvin, og der står tartas caseras efter hvad der er den dag — så spørg.

Der er ingen menú del día. Vil du spise billigt til frokost, gør du det ved at bestille tre-fire tapas i stedet. Kortet markerer allergener ret for ret, både på papir og digitalt, og har egne mærker for glutenfri og laktosefri retter. Vegetarer kan spise her, men udvalget er lille: provolone med tomat, croquetas med grøntsager og gedeost samt saquitos med gedeost og marmelade er de sikre valg, mens ensaladilla, huevos rellenos og champiñón relleno i Spanien som regel gemmer tun eller skinke — spørg, i stedet for at gå ud fra det. Til maden er husvinen det, gæsterne fremhæver, og fadøllet er koldt nok til, at flere kalder det byens koldeste. Værten kender sit vinkort og bruger gerne tid på at forklare det.

Sådan ligger BBQ (Bar La Barbacoa) i Ronda

Baren ligger på Calle Infantes i El Mercadillo, altså den nyere bydel nord for kløften — ikke i den gamle bydel på den anden side af broen. Fra døren er der cirka 150 meter ned til Carrera Espinel, Rondas brolagte handelsgade, som alle kender som La Bola, og godt 350 meter til Plaza del Socorro. Til Alameda del Tajo og udsigtsbalkonerne er der omkring 400 meter, til Rondas tyrefægtningsarena omkring en halv kilometer, og til Puente Nuevo over El Tajo knap 600 meter. Det er syv-otte minutters gang fra broen, og alligevel er man ude af turiststrømmen, så snart man drejer af hovedgaden.

Kommer du med tog, er stedet særligt praktisk: Ronda station ligger kun godt 350 meter væk, altså fem minutters gang, og det gør baren til et oplagt første eller sidste måltid på en dagstur fra kysten. Med bil parkerer du i et af de betalte p-huse i kvarteret — Parking Martínez Astein ligger cirka 250 meter væk, Parking Plaza del Socorro og parkeringen ved togstationen begge omkring 370 meter. Selve Calle Infantes er en smal boliggade, hvor gadeparkering sjældent lykkes.

Navnet, logoet og årstallet 2002

Stedet optræder mange steder som "BBQ (Bar La Barbacoa)", men det er to navne skrevet sammen. På facaden hænger et træskilt, hvor der bare står BBQ, og husets eget logo — det samme, der står øverst på menukortet og på husets digitale carta — læser BBQ, LA BARBACOA og ESTD. 2002. Årstallet er husets egen angivelse og knytter sig til navnet, ikke nødvendigvis til lokalet på Calle Infantes, som virker yngre end det. Vil du finde stedet på et kort eller i en app, virker begge former.

Driften er lille og personlig. Værten tager imod, tager bestillingen og anbefaler ved bordene, mens køkkenet står bag — og det er præcis den arbejdsdeling, gæsterne beskriver igen og igen. Det er også forklaringen på, at retterne uden for kortet skifter: der bliver lavet det, der er kommet ind den dag.

Stemningen i baren og salen ovenpå

Huset er et hvidkalket bygningshus i to etager. Ude foran står en smal træterrasse på en hævet platform med høje borde og barstole, og der er en tavle ved døren. Indenfor møder du først baren med en kølemontre af kolde tapas, hængende glas og mørke bjælker i loftet — den slags bar, hvor det er helt normalt at spise stående eller på en skammel og snakke med værten imens. Ovenpå ligger en lille spisesal med træborde, planter og vinduer ud mod gaden, og den er der, du skal sidde, hvis I er flere.

Lokalet er ikke stort, og det fyldes tidligt. Kommer du i højsæsonen eller i weekenden, så vær der, når der åbnes, eller ring i forvejen. Adgangen er ikke trinfri: terrassen står på en platform, og salen ovenpå nås ad en trappe.

Hvad gæsterne fremhæver ved BBQ i Ronda

De 4,8 er usædvanligt højt for en by, hvor mange spisesteder ligger på tre-komma-noget, og karakteren holder, når man går anmeldelserne igennem: over ni ud af ti giver topkarakter, og de utilfredse kan tælles på én hånd. Det, gæsterne oftest fremhæver, er prisen — omtrent hver fjerde anmeldelse nævner den, og næsten altid rosende. Derefter kommer betjeningen og det hjemmelavede præg ved maden. Blandt retterne går carrillada, croquetas, blæksprutte og mini-burgerne igen.

Det interessante er, at spanske og udenlandske gæster giver praktisk talt den samme karakter — omkring 4,9 mod 4,8. Huset er altså ikke et sted, hvor de lokale og de tilrejsende oplever to forskellige restauranter, og det er sjældnere end man skulle tro. Cirka en tredjedel af anmeldelserne er skrevet på spansk, resten fordeler sig på engelsk, tysk, italiensk, fransk og hollandsk. Baren er med andre ord både et kvartersted og et tip, der er blevet delt flittigt blandt besøgende, og det ene har ikke skubbet det andet ud.

Kritikken er sparsom og handler ikke om maden. Et par ældre anmeldelser nævner slidte menukort og tonen mellem personalet indbyrdes; en enkelt gæst blev overrasket over regningen for en ret, der sælges efter vægt. Det sidste er værd at tage med sig: så længe du holder dig til tapas og bollos, er stedet meget billigt, mens de vægtangivne kødplader er tænkt til at deles og trækker regningen op, hvis I bestiller en hver.

Praktisk og for hvem

Huset holder lukket mandag og tirsdag og serverer de øvrige dage i to hold — frokost fra middag til midt på eftermiddagen og aftenservering fra otte til omkring elleve. Der er ikke udbringning, men mad ud af huset er muligt.

Regn med femten til femogtyve euro pr. person, hvis I deler et par tallerkener og drikker et par glas til; nøjes du med tre-fire tapas og en øl ved baren, kommer du under ti. Det er et godt sted at tage børn med — der er nuggets og små burgere på kortet — og et dårligt sted at komme sent og uforberedt, fordi det er lille. Er du på en dagstur til Ronda og kun har tid til ét måltid, er BBQ det modsatte af de terrasser, der ligger med udsigt til kløften: ingen udsigt, ingen menu på fem sprog, men mad, der bliver lavet på stedet, og en regning, der ikke overrasker. Se også vores oversigt over restauranter i Ronda og resten af guiden til Ronda, hvis du skal have en hel dag til at hænge sammen.