Restaurante Las Maravillas

Salmorejoen kommer med en kugle mascarponeis og revet spegeskinke ovenpå, og æggeretten hedder simpelthen *Huevo 120* efter den temperatur, ægget har ligget ved. Las Maravillas er det sted på Rondas gågade, hvor det traditionelle køkken har fået lov at flytte sig et stykke — og hvor der er åbent hver eneste dag fra middag til klokken halv tolv om aftenen.

Maden og menuen på Las Maravillas

Køkkenet beskriver sig selv som traditionen med nye smage, dufte og teksturer lagt ovenpå, og kortet holder, hvad den formulering lover. Tapaslisten er der, man ser det tydeligst. *Huevo 120* er et æg tilberedt langsomt ved lav varme og serveret med kartoffel og bacon. *Salmorejo* — den tykke, kolde tomatsuppe fra Córdoba, som er salmorejoens fætter til gazpacho — får her mascarponeis og skinkeflager. Svampecarpaccioen kommer med sojabønner og skalotteløgsvinaigrette, og chorizoen karamelliseres i vin og kanel. Ved siden af står de mere ligefremme greb: en minibøfburger, kyllingespyd i satay, en fiskefrikadelle paneret og serveret med mangosauce, og en kartoffelsalat.

Hovedretterne er delt i kød, fisk samt pasta og ris. Blandt kødretterne er *secreto ibérico al ajo negro*, den marmorerede nakkefilet fra den iberiske gris med sort hvidløg. Fra fiskesiden *bacalao al pil-pil*, klipfisk i den emulgerede olie- og hvidløgssauce fra Baskerlandet, og laks med couscous. Pasta- og risafdelingen tæller blandt andet risotto med *boletus*, altså karljohansvampe, og fettuccine bolognese. Til dessert er *coulant de chocolate*, den flydende chokoladekage, til 5,50 euro, og *espinacas con saco brick*, spinat i sprødt brickdej, ligger til 9,50.

Glutenfri retter er markeret direkte på kortet, og der findes vegetariske og veganske valg. Det er værd at nævne, fordi Ronda ellers ikke er nem for den slags hensyn — byens klassiske barer har kikærter med chorizo og spegeskinke som grundstamme.

Gæsterne fremhæver gennemgående tapaerne og burgerne. Et tilbagevendende kritikpunkt handler om paellaen, hvor både ventetiden og det, at retterne til et selskab ikke altid kommer samtidig, går igen. Skal I spise flere sammen, er tapaslisten den sikre vej; skal I have ris, skal I regne med at vente og bede om at få det hele ud på én gang.

Gågaden, der hedder La Bola

Adressen er Carrera Espinel 12, og den gade er værd at kende. Den er Rondas kommercielle hovedstrøg: knap en kilometer bilfri gade delt i ni stræk, hvor byens butikker ligger, og hvor rondeños går deres eftermiddagstur. I folkemunde hedder den ikke Carrera Espinel, men *calle La Bola* — kuglegaden. Der findes flere forklaringer på øgenavnet, og de handler alle om børn og et spil: en snebold efter et usædvanligt snefald, eller et gadespil med en tung jernkugle, der blev rullet stød for stød ned ad gaden. Kommunen satte i februar 2020 en mosaik op i gaden, der fortæller historien, netop fordi ingen kunne blive enige om, hvilken version der var den rigtige.

For dig som gæst betyder beliggenheden to ting. Du kan gå hertil fra Puente Nuevo og tyrefægterarenaen på få minutter, så restauranten ligger, hvor du alligevel er. Og du sidder ikke i en turistgade, men i den gade, byen selv bruger — hvilket mærkes tydeligst sidst på eftermiddagen, når butikkerne lukker og gaden fyldes.

Der er terrasse ud mod gaden. Den er den bedste plads i skyggetimerne og det sværeste bord at få, når solen står lavt, fordi det er dér, gaden går forbi.

Vinen — Ronda er sit eget vinområde

Restauranten er optaget på Ruta del Vino de Ronda y Málaga, den officielle vinrute for området, og det er værd at vide, fordi Ronda ikke er en by, hvor man drikker vin fra andre steder. Højsletten omkring byen ligger 700 meter over havet, og temperaturfaldet mellem dag og nat giver druerne en syre, kystens vinmarker ikke har. Området har fået sin egen vinkultur bygget op siden 1990'erne, og de fleste bodegas ligger inden for tyve minutters kørsel fra gågaden.

Bed om et glas fra en af de lokale bodegas frem for en husvin fra Rioja. Det er en af de få steder på Solkysten, hvor det lokale valg også er det bedste.

Hvorfor åbningstiderne betyder noget netop her

Ronda er Andalusiens mest besøgte dagsturby, og langt de fleste gæster kommer med bus fra kysten mellem klokken ti og elleve og er væk igen ved femtiden. Det har givet byen et køkkenmønster, hvor mange steder kører to skarpe serveringer med lukket imellem, typisk fra fire til otte.

Las Maravillas holder åbent hele dagen, alle ugens syv dage, fra 11.30 til 23.30. Det lyder som en detalje og er det ikke: skal du spise klokken fem, eller kommer du sent ned fra en vandretur i El Tajo, er antallet af åbne køkkener i Ronda på det tidspunkt til at overse. Det er også grunden til, at stedet har over syv tusind Google-anmeldelser — det er et af de huse, der fanger både dagsturisten og aftengæsten.

Sammenlign gerne med El Lechuguita et par gader væk, som er billigere og mere lokal, men lukket både søndag og mandag og med pause fra fire til otte. De to steder er ikke konkurrenter; de dækker hver sin del af døgnet.

Hvem passer det til

Det passer godt, hvis I er flere med forskellige ønsker: her er både tapas at dele, en burger til den kræsne, fisk, pasta og en dessert, og der er taget hånd om glutenfri og vegetarisk. Det passer også, hvis I skal spise uden for de spanske spisetider, eller hvis I vil sidde ude midt i bylivet frem for at kigge på en udsigt.

Det passer mindre godt, hvis du er kommet til Ronda for det rustikke og lokale — så skal du i en af de gamle barer i sidegaderne. Og det passer ikke, hvis I har travlt og har jeres hjerte sat på paella.

Praktisk

Der er åbent alle dage fra 11.30 til 23.30. Bordbestilling sker på telefon 666 21 94 62 eller gennem kontaktformularen på restaurantens egen side; i højsæsonen og i weekenden er terrassen booket op i god tid.

Gaden er bilfri, så bilen skal i et af p-anlæggene i den nye bydel — Rondas gamle kerne er i vidt omfang lukket for gennemkørsel. Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Ronda og hotellerne i Ronda samlet hver for sig, og seværdighederne i Ronda kan alle nås til fods herfra.