Restaurante Panorámico

Husets mest omtalte ret er canelón de rabo de toro til omkring 19 euro — cannelloni fyldt med braiseret oksehale, serveret med migas rondeñas, de ristede brødkrummer der er Rondas egen bondekost, og revet queso payoyo, gedeosten fra Sierra de Grazalema. Du spiser den på fjerde sal med kig lige ned i sandet i Rondas tyrefægterarena. Restaurante Panorámico har 4,5 af 5 hos Google fra 1.134 anmeldelser, og det er både maden og udsynet, der bærer tallet.

Maden og menuen på Restaurante Panorámico

Køkkenet er andalusisk i grunden, middelhavsk i midten og japansk i kanterne. Kokken laver et sæsonkort af råvarer fra nærområdet, kødet og en del af fisken går over husets Josper-kulgrill, og der er en kold sushibar ved siden af. Kortet er kort — omkring 35 retter i alt — og det er noget, gæsterne kommenterer på begge leder: nogle savner flere valg, andre kalder det et bevidst valg, hvor kvaliteten følger med.

De retter, huset selv kalder klassikere, er dem, du oftest ser gå ud. Ud over oksehalecannellonien er det ventresca de atún rojo asada al Josper til omkring 26 euro, altså grillet bugflæsk af rød tun med hjemmelavet guacamole, sprøde totopos og mangomayonnaise, og lubina a la brasa til samme pris — grillet havbars med hvidløgscreme, grønne asparges og saltet æggeblomme. Dertil steak tartar af retinto-okse med grillet marv, røget ål og sprøde toasts til omkring 24 euro, pluma ibérica de bellota, den mørke nakkekam fra agernfodret iberisk gris, til omkring 23 euro, og en tataki af glaseret andebryst på wokstegte udonnudler til omkring 16 euro. Går du efter det store kød, ligger mørbrad af retinto med serranía-svampe og en tern grillet foie omkring 35 euro, mens en modnet entrecôte af bjergko på 400 gram ligger omkring 40 euro. Gæsterne fremhæver gennemgående oksehalecannellonien og havbarsen; det tilbagevendende forbehold er, at cannellonien kan være tør, og at den ind imellem er udsolgt.

Den lettere del af kortet er den, dagsturister ofte deler. Croquetas caseras de jamón ibérico kommer seks stykker for omkring 13 euro, torsketern med alioli og grillede hjertesalater ligger omkring 21 euro, og guldbrasen i tempura serveres med sin egen friturestegte rygrad og en soja-honningmayonnaise til omkring 22 euro. Fra havet er der tartar af rød tun fra Balfegó til omkring 28 euro, tiradito af pez limón med jordbær-leche de tigre til omkring 16 euro og kammuslinger i beurre blanc med laksekaviar til omkring 19 euro. Sushibaren er billigere, end resten af kortet antyder: hosomaki med laks seks stykker til omkring 10 euro, uramaki med laks, flødeost og avocado otte stykker til omkring 14 euro, og nigiri af japansk wagyu A5 til omkring 8 euro stykket.

Grøntsagerne har deres eget afsnit. Der er carpaccio af rosatomat med tunbug og Jerez-dressing, en salat af grillede grøntsager med chimichurri til omkring 12 euro, og grillet avocado fra Axarquía med jomborejer på kold majs- og kokossuppe. Tilbehør koster 5 euro stykket — trøffelkartoffelmos, svampe med honning og citron, grillede grøntsager eller hjemmelavede pommes frites. Som vegetar kan du spise her, men kortet er ikke bygget til det: de grillede grøntsager, edamamebønner med sesam og en uramaki med avocado, agurk og asparges er det, der står helt uden kød eller fisk. Kortet oplyser selv, at huset har allergenkort, og beder dig spørge personalet, og glutenfri gæster fortæller gennemgående, at der er glutenfrit brød, og at retter bliver tilpasset. Der findes en børnemenu, men den er ikke stedets stærke side.

Panorámico kører ikke menú del día, den faste dagens menu til én pris, som ellers er reglen i Rondas hverdagsrestauranter. Den eneste faste menu er smagsmenuen til omkring 57 euro pr. person, som kun serveres mod forudbestilling: uramaki, tomat- og sardintartar, nigiri af tun med trøffel og miso, croquetas, grillet tunbug, oksehalecannellonien og payoyo-ostekagen. Drikkevarer er ikke med. Regner du selv efter på kortet, lander en forret, en hovedret og en dessert omkring 50 euro pr. person før vin. Moms er indregnet i alle priser, og desserterne koster 8 euro på tværs: ostekage af queso payoyo med honning- og pinjekerneis, hjemmelavet lemon pie med gin-tonic-is, chokoladecoulant og risengrød med mynte og vaniljeskum. Ostekagen er den ret, flest gæster vender tilbage efter.

Huset kalder sig selv restaurant og wine bar, og vinkortet er ikke pynt. Tyngden ligger i D.O. Sierras de Málaga, Rondas egen appellation, hvor Lunares, Vetas, Cloe, Botani, Chinchilla Roble, El Niño León, Payoya Negra og Samsara står side om side med Rioja, Rías Baixas og Rueda. De rondeñske flasker ligger typisk mellem 24 og 33 euro, og til desserten skænkes de søde Málaga-moscateller i glas fra omkring 5 euro — Zumbral, Maestro og en Pedro Ximénez. Vil du have det hele valgt for dig, er der to vinmenuer: Clásico til 20 euro pr. person med vine fra Rueda, Rioja og Ribera, og Rondeño til 27 euro, hvor alle fem glas kommer fra bjergene omkring byen. Maîtren rådgiver, og gæsterne nævner det ofte som en del af oplevelsen. Reservation er en god idé hele året og nærmest nødvendig til middag i weekenden.

Udsigten fra fjerde sal — og hvilke borde der faktisk har den

Restauranten ligger øverst i Hotel Catalonia Ronda. Du går ind fra gaden Virgen de la Paz, tager elevatoren til fjerde sal og behøver ikke bo på hotellet; receptionen sender gæster op uden videre. Deroppe kigger du direkte ned i ruedoen, selve sandbanen, i Plaza de Toros de la Real Maestranza, videre hen over byens tage og parken Alameda del Tajo og ud over Serranía de Ronda. Til gengæld ser du ikke kløften El Tajo og Puente Nuevo herfra — det er den hyppigste misforståelse om stedet, og de to broer ligger på den anden side af hotellet.

Det afgørende er, hvor du sidder. Den udendørs terrasse hører til hotellets Gastrobar og bruges først og fremmest til kaffe, tapas og drinks, og den bliver lukket i blæst og kulde, så den er reelt en sommerterrasse. Inde i restaurantsalen er det kun bordene i den forreste række, der har arenaen for sig; sidder du længere inde, spiser du et godt måltid uden udsigten. Bed derfor udtrykkeligt om et bord med udsigt, når du reserverer, og bed om det i god tid.

Tidspunktet betyder lige så meget. Arenaens projektører slukkes om aftenen, og flere gæster har oplevet, at billedet går i sort omkring klokken 22 — så sidder du med en mørk plads foran dig. Frokosten mellem 13 og 16 og den tidlige middag er det sikre valg. I juli og august går solen ned omkring klokken 21, så et bord ved åbningen klokken 20 rammer solnedgangen over arenaen, og det er præcis det, gæsterne kommer for. Der er ingen ventilatorer på terrassen, og på de hedeste eftermiddage i juli og august er skyggen deroppe begrænset.

Hvor Panorámico ligger i Ronda

Adressen er Virgen de la Paz 16, lige over for Plaza de Toros de Ronda og Real Maestranza-arenaen, i byens mest handlende gade og under 200 meter — cirka to minutters gang — fra Puente Nuevo og kløften El Tajo. Parken Alameda del Tajo med udsigtsbalkonerne ligger som nabo, så du kan gå fra bordet til kløftkanten på få minutter. Hotellet henviser til et p-hus i nærheden, hvor du ikke skal reservere, og hvor døgnet koster omkring 17 euro. Kommer du fra kysten, er Ronda en klassisk dagstur: cirka en times kørsel op ad A-397 fra San Pedro de Alcántara, og Panorámico er et af de få steder i byen, hvor du både får et ordentligt måltid og et kig, du ikke får nedefra.

Huset bag restauranten

Hotel Catalonia Ronda åbnede i 2017 i en modernistisk hjørneejendom med hvide gesimser og smedejernsgitre på balkonerne. Bygningen er så karakteristisk, at den er omfattet af beskyttelsesplanen for Rondas historiske bykerne, og indenfor har kunstneren Carles Arola malet vægmalerier, der hylder de digtere, malere og musikere, byen har fostret. Det er den bygning, restauranten sidder ovenpå, og den forklarer, hvorfor et hotelkøkken i en lille bjergby har det ambitionsniveau, det har.

Panorámico drives nemlig under Eboca Restaurants, det restaurantmærke Catalonia Hotels & Resorts skilte ud som selvstændig brand i 2016 med fjorten huse i Barcelona, Madrid, Ibiza, Santo Domingo — og Ronda som det eneste i Andalusien. Kæden opererer med seks køkkentyper, og japansk er en af dem; det er den direkte forklaring på, at der står nigiri og gyoza på et kort, der ellers handler om oksehale, iberisk gris og payoyo-ost. På samme etage har Gastrobaren sit eget kort med tapas, sushi og cocktails, og den holder længere åbent end restauranten: søndag til torsdag fra 11 til midnat, fredag og lørdag til klokken 1.

Gæsternes erfaringer og prisen for udsigten

Det, gæsterne roser mest gennemgående, er ikke maden, men servicen. Tjenerne nævnes ved navn igen og igen, og rådgivningen om vin og retter går igen på tværs af sprog. Råvarekvaliteten og payoyo-ostekagen får de samme ord fra spanske, engelske og nordiske gæster.

Kritikken er lige så konsekvent og værd at kende, før du booker. Portionerne opleves som beskedne i forhold til prisen, servicen kan blive langsom, når huset er fuldt, og drinks og kaffe på terrassen er prissat efter udsigten snarere end efter byen — det er det hyppigste enkeltkritikpunkt overhovedet. En del af bedømmelserne stammer i det hele taget fra gæster, der kun er kommet op for en kaffe eller en solnedgangsdrink og aldrig har spist her, så tallet dækker over to ret forskellige besøg.

Praktisk og for hvem

Der er åbent alle ugens dage fra 13 til 16 og fra 20 til 23. Du reserverer på 952 87 04 25, på WhatsApp 638 25 35 75 eller på [email protected], og husk at bede om udsigtsbordet, når du gør det. Elevatoren går hele vejen op, og hotellet har handicapadgang, så der er trinfri vej fra gaden til bordet — noget de fleste af Rondas gode spisesteder i den gamle bydel ikke kan tilbyde.

Stedet passer bedst til par, til dagsturister fra kysten, der vil have ét ordentligt måltid mellem broen og arenaen, og til familier, der har brug for elevator og en børnemenu. Terrassen og poolområdet kan lejes til fester, og hotellets sale bruges til større selskaber, så du kan opleve, at en del af etagen er lukket af en enkelt aften. Vil du have det bedste af det hele på én gang, så tag frokosten i sommerhalvåret eller den tidlige middag i august, sæt dig i forreste række og læg tid ind til en kop kaffe på terrassen bagefter. Skal det være noget helt andet den dag, finder du resten af byens udvalg blandt restauranter i Ronda.