La Picarona Ronda

Croquetas de carabinero med kimchimayonnaise, ensaladilla rusa toppet med spejlæg og trøffel og en tunfisktartar, som køkkenet selv kalder en Escudero-klassiker: La Picarona Ronda er en stor, moderne tapasrestaurant et par minutters gang fra Puente Nuevo, og kortet bærer tydeligt præg af Restaurante Escudero, et af byens kendte restaurantnavne. På Google står huset til 4,5 af 5 fra 281 anmeldelser.

Maden og menuen på La Picarona Ronda

Kortet er delt op i afsnit med legesyge navne, og det giver et godt billede af, hvordan huset tænker. De picoteo er småretterne til et glas, Piensa en verde er salaterne, Compartir y ser feliz er fadene til deling, Y para los traviesos er burgerne, De la mar bien pescao og Del campo bien cuidao er fisk og kød, Los peques er børnekortet, og Vamos a ponernos picarones er desserterne. Grundtonen er spansk og andalusisk, men der er lagt en håndfuld asiatiske retter ind imellem, så køkkenet lander et sted mellem den klassiske tapasbar og en moderne gastrobar.

Småretterne er den billige vej ind. Boquerones en vinagre, eddikemarinerede ansjoser serveret med kartoffelchips, koster omkring to euro, og carne con tomate (kød i tomatsauce), fyldte champignoner, kylling med ost og en svinespyd ligger på et par euro. En ensaladilla rusa med ventresca, den fede tunbug, og dagens cazuela, en lille gryderet, der også findes i en udgave med porra, den kolde tomatsuppe fra Antequera, ligger på knap tre euro. Gilda, spyddet med ansjos, oliven og syltet chili, fås klassisk eller med boquerón til knap fire euro for to stk., og der er en anchoa triple 0, en ansjos af den højeste sortering, med trøffelsmør. Bollito de calamar er en lille bolle med friturestegt blæksprutte og alioli, og de lidt større stykker til knap seks euro er en pepito de atún med tun, vagtelæg og peberfrugt, en chilenito med pluma, en saftig udskæring af iberisk gris, med avocado, og en tosta med lagarto ibérico, en anden iberisk udskæring, med pimientos de padrón.

Til deling er det her, Escudero-arven ligger. Fem retter er på husets eget kort mærket som Escudero-klassikere: ensaladilla rusa med spejlæg og trøffel, artiskokker med foie-creme og andeskinke, papas arrieras, de stegte kartofler på arrieros-maner (egnens gamle muldyrdrivere), croquetas de carabinero med kimchimayonnaise og tartar de atún. Flere af fadene sælges i to størrelser, og albóndigas (kødboller) fås også som tapa til omkring tre euro. Ensaladillaen koster fra omkring otte euro, papas arrieras omkring ti euro for en halv og seksten for en hel, seks croquetas omkring tretten euro og tunfisktartaren omkring seksten. Ved siden af står bravas picaronas, husets udgave af de stærke kartofler, gratineret provolone på hvidløgsrejer, en tunspyd på sauterede grøntsager, en ostetallerken, iberisk skinke og den asiatiske side af kortet: noodles med rejer i pad thai-sauce med lime fra grillen og peanuts, gyozas med grøntsager og rejer, tataki på wakame-tang med soja- og wasabimayonnaise og saam César, et salatblad fyldt med grillet kylling, der sælges pr. stk.

Hovedretterne ligger mellem omkring fjorten og tredive euro. Carrillada, den langtidsbraiserede iberiske svinekæbe, kommer med søde kartofler og kartoffelstrå, solomillo af iberisk gris med passionsfrugtcreme, og presa ibérica, en af de fineste udskæringer fra skulderen, er grillet. Costillar de ternera er kalveribben tilberedt ved lav temperatur og lakeret med Jack Daniels-sauce, og lomo alto, oksens højreb, er kortets dyreste ret på omkring otteogtyve euro, mens lomo bajo (oksens mørbradstykke) sælges til dagspris, så spørg før du bestiller. På fiskesiden står bacalao al pil pil, saltet torsk i den baskiske hvidløgsemulsion, med konfiterede tomater og friturestegt porre, en fyldt og gratineret laks og friturestegt blæksprutte på kartoffelmos med asparges.

Burgerne er en lille afdeling for sig: en smash burger på potato roll med dobbelt bøf og røget cheddar, en Hamburguesa by Escudero på 200 gram oksekød med æg og tartarsauce og en trøffelburger med kikos, de ristede majskerner, og iberisk skinke, alle til omkring seksten euro. Desserterne koster knap seks euro, og her står torrija, det spanske arme riddere, med toffee og flødeis, en chokoladecoulant, en brownie med pistacieis og dagens kage, som tjeneren fortæller om. Børnekortet har kyllingestrimler med pommes frites, kartofler med spejlæg og en lille burger, Smash King, til mellem ni og elleve euro.

Vinkortet er værd at bemærke, fordi det giver Rondas egne vine en hel sektion med ni røde fra Serranía de Ronda, blandt andet Encina del Inglés, Lunares, Lagarejo, Chinchilla 6+6, Huerto de la Condesa, Bad Man, Vinana, Apego og Payoya Negra, fra omkring sytten til tredive euro flasken. Encina del Inglés og Lunares fås også pr. glas til omkring tre og en halv euro. Resten af kortet går fra Rioja og Ribera del Duero op til Aalto til omkring halvfjerds euro, og der er manzanilla, oloroso og Pedro Ximénez pr. glas. En caña, den lille fadøl, koster under to euro, husets sangria fås i glas eller kande til omkring seksten euro, og drikkekortet har en glutenfri Victoria-øl på flaske.

Kortet ligger digitalt på husets hjemmeside, hvor hver ret er mærket med et ikon, hvis den indeholder gluten. Vegetarer har salaterne at gå til, blandt andet Todo al verde med spirer, avocado, cherrytomater, palmehjerter, nødder og sorte oliven, som kortet angiver som vegansk, en burratasalat med soltørrede tomater og pesto og en tosta med karamelliserede løg og gedeost. Regn med femten til tyve euro pr. person for en runde småretter og en øl, og omkring femogtredive til femogfyrre euro for en aften med fade til deling, en hovedret, dessert og vin.

Beliggenheden i Mercadillo ved Plaza del Socorro

La Picarona ligger på Calle Virgen de los Remedios nr. 12, en af gaderne fra Plaza del Socorro ind i Mercadillo, den nyere bydel på nordsiden af kløften. I luftlinje er der omkring hundrede meter til Plaza del Socorro, et halvt hundrede meter mere til Plaza de España og tyrefægterarenaen Plaza de Toros de Ronda og knap to hundrede meter til Puente Nuevo og kløften El Tajo. Det er altså midt i det område, hvor dagsturisterne går, men gaden selv er en sidegade, og restauranten har ingen udsigt over kløften. Under Plaza del Socorro ligger et offentligt parkeringshus, så det er let at komme til i bil, selv om de smalle gader omkring er svære at parkere i.

Escudero-holdet bag La Picarona

Navnet Escudero har en lang historie i Ronda. Det oprindelige Casa Escudero lå ved Blas Infante-haverne lige ved tyrefægterarenaen med udsigt over kløften, og lokalerne huser siden 2016 Restaurante Abades Ronda. José Manuel López, der var uddannet i det gamle Escudero og i Tragabuches, genåbnede navnet sammen med sin kone i en tidligere venta på ringvejen mod San Pedro de Alcántara. Åbningsdagen var 14. marts 2020, samme dag som Spanien erklærede undtagelsestilstand, så huset måtte lukke straks og kom først rigtigt i gang i juni samme år. Tunfisktartaren var allerede dengang en af de retter, han fremhævede.

La Picarona er Escuderos udgave af et bymidtehus. Hjemmesiden er bygget op over Escuderos, burgeren bærer navnet, og fem af fadene er mærket som Escudero-klassikere. Huset har været i drift siden foråret 2024. På forsiden af hjemmesiden står mottoet El que va a su casa, nunca va tarde, den gamle talemåde om, at man aldrig kommer for sent, når man går hjem.

Lokalet og gæsternes indtryk

Det, gæsterne oftest vender tilbage til, er betjeningen: i langt de fleste anmeldelser på TripAdvisor er personalet nævnt, og flere skriver, at tjenerne gerne fortæller om retter, der ikke står på kortet. Lokalet er det andet gennemgående tema. Det er stort, indrettet med mange afdelte hjørner, og det bliver ofte fremhævet som et sted, hvor man ikke sidder oven i nabobordet, og hvor der er plads til familier, fødselsdage og firmafrokoster. Børnefamilier nævner, at de små får farveblyanter og tegninger at holde sig beskæftiget med. Af retterne er det ensaladillaen, tunfisktartaren, burgerne, croquetas og dagens kage, der går igen.

Kritikpunkterne er få, men de peger samme vej: på travle aftener kan retterne komme med lang tid imellem og i en uventet rækkefølge, og et par gæster har fundet prisen på oksekødet høj i forhold til det, der kom på tallerkenen. Nogle få synes, at køkkenet er mere enkelt, end prisen lægger op til.

Praktisk: hvornår og for hvem

La Picarona serverer både frokost og aftensmad, og bordet kan bookes online gennem husets reservationssystem, hvor man vælger mellem frokost- og aftenhold. På helligdage kan huset være fuldt booket, så reservér, hvis du har lagt dig fast på en bestemt dag.

Huset passer godt til familier med børn, til grupper, der vil dele mange småretter, og til dem, der vil smage Rondas lokale vine uden at gå til en vinbar. Er du ude efter et sted med udsigt over kløften, skal du lede andetsteds, men som frokost- eller aftenpause mellem Puente Nuevo og arenaen er det et nemt valg. Flere muligheder i området finder du blandt restauranterne i Ronda og på vores side om Ronda.