Restaurante Flores El Decano de Ronda 1919

Rabo de toro er husets omdrejningspunkt. Den braiserede oksehale står både på kortet og på dagens menu, og den er den ret, gæsterne nævner klart oftest — også dem, der ellers går derfra utilfredse. Restauranten ligger få skridt fra tyrefægterarenaen, og facaden bærer et keramisk skilt med ordene Flores El Decano 1919.

Maden og menuen på Restaurante Flores El Decano de Ronda 1919

Køkkenet er andalusisk og udpræget rondeño. Huset kalder det selv comida casera, altså hjemmelavet mad, og kortet er delt op i entradas (forretter), huevos (æggeretter), pescados (fisk), carnes (kød) og postres. Det er klassikerne fra bjergene omkring Ronda, der bærer det.

Blandt forretterne er migas caseras husets mest roste ret efter oksehalen: stegte brødkrummer med hvidløg, chorizo og flæsk, serveret med spejlæg og små grønne peberfrugter. Ved siden af står callos a la rondeña, en indmadsgryde med kikærter på Ronda-vis, habas con jamón med friske bønner og serranoskinke, croquetas caseras og sopa de picadillo, en klar suppe med skinke, æg og ris. Om sommeren står de to kolde supper klar: gazpacho andaluz og ajoblanco, den hvide mandel- og hvidløgssuppe, der er provinsens eget svar på gazpachoen. Dertil melón con jamón, jamón serrano, queso manchego, pimientos del piquillo og husets egen salat.

Æggeafdelingen er den slags, man sjældent støder på nede ved kysten: tortilla española, tortilla rondeña, huevos a la bandolera og to revueltos — den ene med asparges, den anden med svampe, champignon og rejer.

Fisken er kortets dyre ende. Her er lenguado a la plancha, altså grillet søtunge, pez espada (sværdfisk), merluza a la romana med paneret kulmule, bacalao con tomate, salmón al eneldo, langostinos og de to friturer, fritura de pescado og calamares fritos. På kødsiden står rabo de toro sammen med solomillo de ternera, entrecot a la plancha, solomillo de cerdo a la pimienta, lomo de cerdo a la rondeña, chuletas de cordero, escalope de pollo og pierna de cordero lechal — kølle af diende lam og kortets dyreste ret. Kortet oplyser selv to ting, der er værd at tage med: priserne er inklusive moms, og kød og fisk kommer med tilbehør, så du ikke behøver bestille noget ved siden af.

Prislejet er til at overskue. Forretterne begynder omkring seks euro for en suppe og topper ved godt tolv for skinke og ost, mens hovedretterne spænder fra ti-elleve euro for kylling og svinekød op til godt tyve for lammekøllen. Med drikkevarer og dessert lander de fleste et sted mellem tyve og tredive euro pr. person.

Dagens menu, menú del día, er den billigste vej ind. Den koster under tyve euro med moms og giver dig to retter plus brød og dessert. Sammensætningen skifter, men den følger kortet: en fiskesuppe, en blandet salat eller en ajo blanco til første ret, og derefter et valg, hvor rabo de toro plejer at være med sammen med merluza a la romana og lomo de cerdo a la rondeña. Kortet til dagens menu er trykt på spansk, engelsk og fransk.

Ud over det trykte kort kører køkkenet dagens mundtlige forslag. Gæster har den seneste tid fået pulpo a la plancha, altså grillet blæksprutte, pluma ibérica, estofado de conejo med kanin og salmorejo serveret ad den vej. De retter står ikke på kortet, og prisen står derfor heller ikke der.

Der er ingen vegetarafdeling. Vil du spise uden kød, går vejen gennem de kolde supper, tortilla española og husets salat. Desserterne er hjemmelavede og koster et par euro stykket — flan de la casa, flan con nata, fresas con nata, fruta del tiempo og skiftende tartas caseras — og huset har senere lagt en cheesecake med pistacie og røde bær til.

Sådan ligger Restaurante Flores mellem arenaen og broen

Adressen er Calle Virgen de la Paz 9, den brede gade, der løber langs Alameda del Tajo og forbi Plaza de Toros de Ronda. Huset beskriver selv sin beliggenhed som mellem tyrefægterarenaen og Puente Nuevo, og det passer: arenaen ligger på den anden side af gaden, og broen er et par hundrede skridt væk. Du kan altså gå direkte fra Rondas to mest besøgte steder til bordet.

Facaden er orange og hvid med smedejernsbalkoner, et lodret Restaurante Flores-skilt over gaden og en markise ud over fortovet, hvor bordene står. Indenfor er der en gammeldags spisesal med blåhvide azulejos, hvide duge og tunge træstole. Én ting skal du vide om terrassen: guidede grupper går forbi hele dagen på vej mod arenaen og broen. Det er den eneste indvending, der går igen mod at sidde ude.

Familien Flores og året 1919

Årstallet på facaden er ikke bare pynt. Lokalavisen Diario Ronda beskriver, hvordan Rafael Flores Carrasco i 1919 åbnede sin første forretning i faget, Café Ríos Rosas, og hvordan den er ført videre i familien siden. I dag drives huset af Manuel Jesús Flores, hans kone Fina Cortés og deres datter Rocío, og dermed er fjerde generation i gang. Da huset fyldte hundrede i 2019, udgav familien en bog om de hundrede år, skrevet af et af grundlæggerens børnebørn.

Tilnavnet el decano, byens ældste, er husets eget og lokalpressens. Det står på det keramiske skilt ved døren og i bogens titel. Der findes derimod ikke nogen officiel andalusisk udmærkelse eller et register over hundredårige forretninger, der stadfæster rangen, og huset er hverken noteret hos Michelin eller i Guía Repsol. Årstallet 1919 holder, rangen som den ældste er familiens egen fortælling.

To ting, der overrasker på regningen

Brødet afregnes særskilt, når du spiser à la carte. Det er husets mest vedholdende kritikpunkt gennem mange år, og det er stadig aktuelt — typisk fordi kurven bliver sat på bordet, uden at nogen har bestilt den. Siger du nej tak til den, forsvinder det meste af problemet. På dagens menu er brød og dessert derimod med i prisen, og det er en af grundene til, at menuen er så god en handel som den er.

Den anden ting er dagens mundtlige forslag. Retterne uden for kortet har ingen trykt pris, og flere gæster har fået en større regning, end de regnede med, netop på dem. Spørg om prisen, før du siger ja til blæksprutten eller kaninen. Det er hverken usædvanligt eller uskikkeligt i Spanien, men her er det den enkeltting, der oftest ender som en dårlig anmeldelse.

Hvad karakteren på 4,1 dækker over

På Google står Restaurante Flores til 4,1 af 5 fra 407 anmeldelser, og det tal er værd at dele op, for det dækker mere end ti års drift. Sorterer man anmeldelserne efter, hvornår de er skrevet, ligger de seneste to årgange et godt stykke over husets historiske gennemsnit, mens årgangene længere tilbage trækker det ned. Huset i dag er altså bedre bedømt, end gennemsnittet lader ane.

Sorterer man i stedet efter sprog, dukker et andet mønster op: spanske gæster giver mærkbart højere karakterer end de udenlandske, og de franske ligger lavest af alle. Det hænger direkte sammen med brødet, som i Frankrig følger med maden og ikke gør det her.

Selve kritikken rammer sjældent betjeningen. Personalet bliver rost gennemgående, også i mange af de anmeldelser, der ender lavt, og familien svarer selv på dem. Det, der deler vandene, er forholdet mellem portion og pris. De to retter, der derimod går igen i rosen hele vejen igennem, er oksehalen og migas.

Praktisk: åbningstider, adgang og hvem stedet passer til

Restaurante Flores er et frokoststed og kun det. Der serveres fra klokken tolv til ved firetiden, og huset skriver selv de tider på sin Facebook-side, hver gang det melder ud efter en ferie eller en helligdag. Der er ingen aftenservering, så skal du spise middag i Ronda, må du et andet sted hen. Om lukkedagene er kilderne til gengæld ikke enige, så ring, hvis du har et bestemt måltid i kalenderen.

Der er både indendørs spisesal og borde på fortovet, indgangen er kørestolsvenlig, der er høje stole til de mindste, gratis wifi og kortbetaling. Huset tager imod bordbestilling, og det er en god idé midt i turistsæsonen. Vil du sidde i ro, så kom tidligt i frokosttimerne — fra ved totiden fyldes både sal og terrasse.

Stedet passer bedst til dig, der er i Ronda for en dag, gerne vil spise rondeño-klassikere frem for tapas, og som sætter pris på en gammeldags spisesal med duge og rigtig opvartning. Vil du sammenligne med resten af byen, finder du flere muligheder i oversigten over restauranter i Ronda og i vores guide til Ronda.