Bar Siempre Igual

Med 4,6 stjerner fra over tre tusind anmeldelser er Siempre Igual den højest bedømte af Rondas store tapasbarer. Navnet betyder "altid det samme", og det er ment som et løfte: hjemmekøkken uden overraskelser, med et par moderne greb lagt ovenpå.

Maden og menuen på Siempre Igual

Køkkenet kalder sig selv hjemmelavet mad med moderne detaljer, og kortet er bygget op om fire ting, huset selv fremhæver — tre af dem er andalusiske klassikere, og den fjerde er det, de fleste køkkener laver skødesløst.

*Huevos rotos* er den mest andalusiske af dem: blødtstegte æg brækket ud over friturestegte kartofler, så blommen løber ned og binder det hele, som regel med skinke eller chorizo ovenpå. Det er en ret, der skal spises med det samme, og den er husets tydeligste signatur.

*Pulpo* — blæksprutte — er det andet, gæsterne oftest henter, og kødet fra grillen det tredje. Kortet rummer et bredt udvalg af kødretter, hvilket adskiller stedet fra de rene fiskebarer nede ved kysten. Det fjerde er kartoflerne: friturestegte og serveret med skiftende saucer, som er den slags simple ting, et køkken enten gør godt eller ikke gør godt.

Kortet er inddelt, så det er let at finde rundt i: tapas, *revueltos* — røræg med skiftende fyld, som er en selvstændig kategori i andalusiske barer og ikke morgenmad — *los minis*, de små belagte brød, grøntsager, kød, fisk og skaldyr, og desserter. At grøntsagerne har deres eget afsnit er værd at bemærke i en by, hvor de fleste kort begynder og slutter med gris.

Blandt de faste er *tablas* med ost eller iberisk skinke serveret med et lille glas salmorejo ved siden af, *calamares a la andaluza* — blæksprutteringe vendt i mel og friturestegt på den andalusiske måde — og *albóndigas*, kødboller i sauce. Kartoflerne er dobbeltfriturestegte og kommer med husets egen sauce.

Huset fremhæver, at råvarerne så vidt muligt er økologiske, og at der dagligt er retter *fuera de carta*, altså uden for kortet. Spørg tjeneren, hvad der er i dag — det er dér, køkkenet viser, hvad det kan, og det er en af de få steder, hvor det spørgsmål giver et rigtigt svar frem for en henvisning til kortet.

Desserterne er hjemmelavede, og der laves nye hver dag. Alt kan bestilles som tapa eller som hel portion, hvilket gør det nemt at spise sig bredt igennem kortet uden at bestille for meget.

Gaden nord for centrum

Adressen er Calle San José 2, nord for den gamle bykerne i den del af Ronda, hvor byen bor frem for besøger. Der er ti minutters gang til Puente Nuevo, og det er nok til, at prisen og publikummet er anderledes end nede ved broen.

Den bedømmelse, stedet har, er værd at bide mærke i netop af den grund. Et sted med over tre tusind anmeldelser og 4,6 i snit har ikke bare haft en god måned — det er et hus, hvor både naboer og tilrejsende går derfra tilfredse, år efter år. Til sammenligning ligger de fleste af byens store tapasadresser mellem 4,2 og 4,5.

Terrassen og navnet

Huset har terrasse, og det er den, de selv fremhæver, når de inviterer folk til at booke. I en sidegade nord for centrum betyder en terrasse noget andet end på en turistplads: der er ingen udsigt, men der er heller ingen strøm af mennesker forbi bordet, og det er roligere end noget bord i den gamle bykerne.

Navnet fortjener en bemærkning. *Siempre igual* betyder "altid det samme", og det bruges normalt som en klage på spansk — svaret, når nogen spørger, hvordan det går. Som navn på en bar vender det betydningen om: det, du fik sidst, får du igen. Det er et beskedent løfte og et svært et at holde, og bedømmelsen tyder på, at de gør det.

Åbningstiderne er stramme

Her skal du planlægge. Der er lukket om mandagen, og de øvrige hverdage køres to skarpe serveringer: 12.30 til 16.00 og 20.00 til 23.00. Søndag er der kun frokost, fra 12.30 til 16.00.

Det betyder, at der er lukket mellem fire og otte hver eneste dag, og at søndag aften slet ikke er en mulighed. Kombineret med, at stedet er lille og populært, er rådet enkelt: ring og book, eller mød op når der åbnes. Telefonerne er 687 15 38 67 og 609 92 55 54.

Hvad du skal bestille

Begynd med en *tabla* — ost eller iberisk skinke — og det lille glas salmorejo, der følger med. Det er den bedste indledning, fordi den giver jer tid til at læse resten af kortet, mens køkkenet arbejder.

Huevos rotos er husets ret og bør bestilles som ración til deling; den tåler ikke at stå og vente, så tag den, når resten er på bordet. Blæksprutten og de andalusiske calamares er de to fiskeretter, gæsterne oftest fremhæver, og kødet fra grillen er det, der adskiller stedet fra byens rene tapasbarer.

Spørg altid efter *fuera de carta*, retterne uden for kortet. De skifter dagligt efter, hvad der er kommet ind, og de er som regel det bedste i huset.

Hvem passer det til

Det passer, hvis du vil spise, hvor bedømmelsen faktisk holder, og gerne går et kvarter for det. Det passer også godt, hvis nogen i selskabet helst vil have kød — kortet har mere af det end de fiskefokuserede barer.

Det passer mindre godt, hvis I kommer sent, hvis I er en stor gruppe uden aftale, eller hvis I vil sidde med udsigt. Skal I blive i centrum, ligger Las Maravillas og Toro Tapas begge på gågaden, og El Lechuguita er den billigste af dem alle.

Praktisk

Calle San José 2, 29400 Ronda. Lukket mandag; tirsdag til lørdag 12.30–16.00 og 20.00–23.00; søndag 12.30–16.00. Kortet ligger på restaurantens egen side.

Kvarteret er lettere at parkere i end den gamle bykerne, men pladserne er få omkring frokosttid. Se også restauranterne i Ronda og hotellerne i Ronda.