Restaurante Casa Mateos

En miniburger af stuvet oksehale til omkring 5 euro og et morterito de porra til 3 — Casa Mateos er en af de adresser i Ronda, hvor prisen står stille, mens køkkenet ikke gør. Familien har haft huset på Calle Jerez siden 1969, i dag med barnebarnet Raúl Mateos ved komfuret, og Benito Gómez fra byens to-stjernede Bardal har offentligt fremhævet hans hånd med krydringerne. Lokalet er lille, og det fyldes med rondeños, længe før turisterne fra kysten når frem.

Maden og menuen på Restaurante Casa Mateos

Huset kalder selv sit køkken cocina artesana rondeña — håndlavet mad fra Ronda — og kortet er skrevet til at blive delt. Næsten alt findes som tapa, flere ting også som hel tallerken, og de større retter kommer på fade midt på bordet i stedet for som forret og hovedret. Der er ingen fast menú del día, altså dagens menu til fast pris, men nederst på kortet står en linje om ekstra tapas og retter efter sæson, som man skal spørge tjeneren om. Det er der, Raúl Mateos lægger det, Serranía de Ronda lige nu giver ham: svampe om efteråret, kastanjer fra Genal-dalen, kid og kanin.

De kolde tapas er husets billigste indgang, og de er også dem, gæsterne oftest kommer tilbage til. Morterito de porra til omkring 3 euro er Rondas tykke fætter til gazpacho — en kold suppe jævnet med brød, langt fyldigere end den, man får nede ved kysten — og den nævnes igen og igen sammen med ensaladilla de la abuela, bedstemors udgave af den russiske kartoffelsalat, til cirka 2 euro. Hojaldre de sardina con tomate dulce, sardin i butterdej med sød tomat, ligger omkring 4 euro, og der er altid en kold dagens tapa til samme lave pris.

Afdelingen, kortet kalder muy serrano, muy de Ronda, er den, der binder stedet til bjergene bag byen. Her får du tostas de lomito de ibérico de castaña, ristet brød med tomat og kastanjefodret iberisk svinekam, til omkring 16 euro, en tartar af salchichón med lime og sød peber til cirka 12, og queso payoyo curado de oveja con membrillo — den modnede fåremælksost fra bjergene ved Grazalema, serveret med kvædebrød, som tapa til omkring 3 euro eller som tallerken til omkring 12. Bollitos de choricitos al vino sælges parvis: små boller med chorizo kogt i vin og en honningsauce, to stykker for cirka 6 euro, fire for cirka 12.

Blandt de kolde forretter er paté de la casa con Pedro Ximénez til omkring 10 euro den, flest gæster fremhæver bagefter — husets egen postej lavet med sød Málaga-vin. Ved siden af den står habitas trufadas med squash og vagtelæg, aguacate asado med pipirrana og ostecreme, og en salat af gedeost med æble og valnødder, alle i lejet 12 til 14 euro. Los clásicos hedder til gengæld den del af kortet, huset ikke laver om på: huevos estrellaos con jamón ibérico, altså æg brækket ned over kartofler og iberisk skinke, huevos trufados med iberisk chorizo, champiñones salteados med kongerejer, og flamenquines ibéricos med basilikumsauce. De ligger omkring 12 til 14 euro stykket og er retter, man deler to eller tre om.

De varme tapas står under overskriften unos bocados… 100% Mateos, og det er dem, stedet er kendt for. Rollito de croqueta serrana koster omkring 3 euro, pinchito de chivito — et lille spyd af kid — omkring 5, og de to miniburgere det samme: hamburguesita ibérica og hamburguesita de rabo de toro med stuvet oksehale. Netop de to burgere og croquetterne er det, gæsterne gennemgående nævner først, og de laves efter bestilling, så de kommer varme ud af køkkenet i stedet for at stå på en disk. Vil du spise et egentligt hovedmåltid, findes las carnes: churrasco de pollo med nudler til omkring 14 euro, paletillas de conejo al ajillo, kaninbov i hvidløg, og presa ibérica med papas mojo til omkring 18, og lomo de vaca med aliolikartofler til omkring 28 euro, som er kortets dyreste ret.

Desserterne holder samme linje som resten. Torrija asada, den ristede andalusiske arme riddere, kommer enten med jordbær og fløde eller med chokolade og hasselnød, og der er kastanjer fra Valle del Genal med nødder, honning og fløde, ostekage med fersken og en cremet chokolade med olivenolie og salt — de fleste til omkring 6 euro. Til dem kan du få et glas sød vin, Pedro Ximénez Quitapenas fra Málaga eller appelsinvinen Sauci fra Huelva, til 3 til 4 euro. Bordservice koster 1 euro pr. person, hvilket er værd at vide, når regningen ellers ender lavt. Alle priser er fra husets eget kort og skal tages med forbehold.

Kortet har en fuld allergenoversigt ret for ret, hvor gluten, æg, mælk, nødder, skaldyr, bløddyr, soja, sesam, sennep, selleri og sulfitter er markeret hver for sig, og huset skriver, at det kontrollerer for anisakis i fisken. Der findes et komplet engelsk menukort, carta inglés, som du kan bede om ved bordet; personalets engelsk beskrives af gæsterne som begrænset, men imødekommende. Vegetarer kan sammensætte et måltid af aguacate asado, gedeostesalaten og de fleste desserter, men kortet er grundlæggende bjergenes og kødets. Reservation anbefales: lokalet er lille og fyldes hurtigt både ved frokost og ved aftenservering, og der bookes på telefon 670 67 97 62.

Vinene fra Ronda på Casa Mateos

Vinkortet er grunden til, at huset stadig kalder sig bodega og ikke bare restaurant. Under overskriften tinto Ronda står ti røde fra byens egne producenter: Vizcondesa på merlot, Encina del Inglés på tintilla de rota, garnacha og cabernet, Chinchilla Seis + Seis på tempranillo og syrah, Lunares, Descalzos Viejos, Los Aguilares, Los Cipreses, Vinana, Pago El Espino og Acinipo fra Schatz, der er lavet på lemberger — den drue, østrigerne kalder blaufränkisch. Flaskepriserne ligger typisk mellem 22 og 30 euro. Af hvide og rosé fra Ronda har huset Cloe på chardonnay, en rosado Cloe på garnacha og en Cloe Brut Nature på sauvignon blanc.

Du behøver ikke bestille flaske. Et glas Ronda-vin koster omkring 4 euro, og huset skænker også sherry i glas: manzanilla Pipiola fra Sanlúcar, Fino Tío Pepe, amontillado og palo cortado fra Cayetano del Pino i Jerez og oloroso Lustau Don Nuño, alle omkring 3 til 4 euro. En fadøl ligger omkring 2 euro. Vinene fra Ronda hører under betegnelsen Sierras de Málaga, hvor Serranía de Ronda er en egen underzone, og glasudskænkningen her er den billigste måde at smage byens vinregion på, hvis du ikke når ud til bodegaerne uden for byen på din dagstur.

Sådan finder du Casa Mateos i Ronda

Casa Mateos ligger på et hjørne af Calle Jerez i den nye del af Ronda, altså på samme side af kløften som busstationen og butiksgaderne, ikke oppe i den gamle bydel. Fra døren er der under 100 meter til parken Alameda del Tajo med udsigtsbalkonerne over kløften, omkring 200 meter til tyrefægterarenaen Plaza de Toros de Ronda og cirka 350 meter til Puente Nuevo. Du er med andre ord midt i turistruten, men et hjørne væk fra den, og det er en stor del af forklaringen på, at gæsterne stadig overvejende er lokale.

Lige over for, på Calle Jerez 1, ligger Iglesia Convento de la Merced, karmeliterklostret, hvor Santa Teresas hånd opbevares i et relikvie — det er den kirke, gæster ofte bruger som pejlemærke, når de beskriver, hvor stedet ligger. Togstationen ligger omkring 400 meter væk, hvilket er værd at vide, hvis du tager toget fra Málaga eller Algeciras i stedet for at køre. Kommer du i bil, er det underjordiske P-hus ved La Merced og parkeringen under Plaza del Socorro de nærmeste; gaderne omkring Alameda er svære at parkere i midt på dagen, og i højsæsonen er de det hele dagen.

Historien bag huset på Calle Jerez

Casa Mateos blev åbnet i 1969 af Francisco Mateos, kaldet Paco, og hans kone María, der stod for køkkenet. Adressen var i forvejen kendt i Ronda under navnet La Carroza, og det er de samme lokaler, huset bruger i dag. Deres barnebarn Raúl Mateos er nu ejer og køkkenchef, og han har flyttet stedet fra klassisk bodega mod noget, der ligger tættere på en gastrobar, uden at skifte adresse, indretning eller prisniveau. Væggene har beholdt den rondeño-dekoration, huset har haft i årtier, og navnetrækket på kortet — el arte de los sentidos, sansernes kunst — har fulgt med siden dengang.

Det er den kombination, der har gjort huset til en fast reference i byens madliv. Raúl Mateos har i årevis arbejdet med de råvarer, der historisk hører Serranía til — vildt, kid og kanin — og har lagt dem ind i et kort, hvor de står side om side med trøffel, avocado og tartar. Casa Mateos går igen på stort set alle lister over Rondas tapasbarer, sammen med naboer som El Lechuguita og Tragatá, og du finder det også på turistkontorets egen oversigt over byens traditionelle restauranter.

Gæsterne, terrassen og stemningen

Stedet har 4,5 af 5 på Google fra 1.248 anmeldelser, og mønstret i dem er usædvanligt entydigt. Det, der roses, er det samme igen og igen: de to miniburgere, croquetterne, patéen og de kolde suppetapas, og en service, der beskrives som varm og opmærksom snarere end effektiv. Det tilbagevendende forbehold er pladsen. Lokalet er lille, og flere gæster beskriver, at de kom tidligt og så stedet fylde op kort efter — overvejende med rondeños. Kommer du klokken to en lørdag uden bord, skal du regne med at vente.

Der er borde både indenfor og udenfor. Hjørnebeliggenheden giver plads til et par borde på fortovet, og de er det oplagte valg fra april til oktober, hvor Ronda ligger godt 700 meter over havet og har markant køligere aftener end kysten. Om vinteren er det omvendt: byen kan være rå og våd, og så er det indendørs, huset viser sig fra sin bedste side. Under Feria de Pedro Romero i begyndelsen af september er Casa Mateos et af de steder, byen samles, og der bør du under alle omstændigheder ringe i forvejen.

Praktisk — åbningstider, priser og hvem stedet passer til

Casa Mateos holder lukket om mandagen. Resten af ugen serveres der frokost midt på dagen og aftensmad fra omkring klokken halv ni, mens søndagen kun har frokostservering — så et sent søndagsmåltid skal du planlægge et andet sted i byen. Oplysningerne stammer fra Rondas turistkontor og fra husets egne kanaler, men tiderne flytter sig i lav- og højsæson, så et opkald er den sikre løsning.

Prismæssigt er stedet i den venlige ende for en by, hvor mange restauranter i Ronda lever af éndagsturister. To personer, der deler fem-seks tapas og drikker et par glas Ronda-vin, lander typisk under 50 euro; skifter I til en flaske og et par af de større kødretter, ender I nærmere 70 til 80. Med tapas fra 2 til 5 euro kan man også bare komme ind, stå ved baren, spise tre ting og gå igen.

For danskere er Casa Mateos først og fremmest et frokoststed på dagsturen. Fra Marbella tager køreturen op ad A-397 cirka en time, fra Fuengirola og Torremolinos halvanden, og fra Málaga lufthavn omtrent det samme. Lægger du frokosten her omkring klokken to og går videre til Alameda og Puente Nuevo bagefter, rammer du både servicetiden og de timer, hvor kløften ligger bedst i lyset. Kommer du med bus eller tog, ligger stedet inden for få minutters gang fra begge terminaler. Stedet passer til par, til madinteresserede, der gerne vil spise som lokale, og til mindre selskaber, der har ringet i forvejen. Det passer mindre godt til store grupper, der dukker uanmeldt op, og til gæster, der har brug for at kunne læse et dansk menukort — men det engelske kort er komplet, og retterne står med både spansk og engelsk navn.