Entrevinos

Lagarto ibérico — den smalle muskelstrimmel langs ribbenene på den iberiske gris, som der kun findes to af pr. dyr — ligger på ristet brød til 2,80 euro her, og en tapa blodpølse med løg koster 1,20. Bag disken står mere end hundrede vine, langt de fleste fra bodegaer i bjergene omkring Ronda, og de skænkes i glas efter husets anbefaling. Entre Vinos er til gengæld så lille, at aftenens vigtigste beslutning er, hvornår du møder op.

Maden og menuen på Entre Vinos

Huset kalder sig en vinoteca, altså en vinbar med køkken, og kortet er andalusisk med tydelig rondeño-accent: iberisk gris, spegevarer fra bjergene, gedeoste og en enkelt galicisk udflugt i form af pulpo a la gallega. Alt kan bestilles i tre størrelser — tapa, media ración (halv portion) og ración (hel portion) — og det er den mekanik, der gør stedet så billigt at spise sig igennem. Jamón ibérico koster 1,80 euro som tapa, 9 euro som halv og 13 euro som hel portion; de fleste tapas ligger mellem 1,20 og 3 euro, mens de store portioner topper ved 14 euro for blæksprutten. Tallene er husets egne fra kortet i 2026-udgaven og bør som altid tages med et lille forbehold.

Første afdeling hedder chacinas, conservas y quesos — spegevarer, konserves og oste — og det er her, de billigste og mest lokale ting står. Morcilla de cebolla, blodpølse med løg, koster 1,20 euro som tapa, og ved siden af den står asadura en manteca (griseindmad henkogt i fedt) og carne mechada (spækket, langtidsstegt svinekød) til 1,50 euro samt ansjoser fra Cantabrien til 2,50. Ostene er gedeoste: queso curado og semicurado til 1,80 euro som tapa og 10,80 som hel portion, en rulo de cabra og et blandet ostefad, tabla de quesos variados, til 10 euro — stort nok til at være aftensmad for to.

Bollitos er husets små sandwich til mellem 1,80 og 2,50 euro. Salchicha rondeña, Rondas egen pølse, og chorizo kogt i hvidvin koster begge 2,30, mens en serranito (svinekød, skinke, stegt peberfrugt og tomat) og en cateto (svinekød, skinke og ost) ligger på 2,50 sammen med røget klipfisk med alioli. Vil du have det mindste og magreste, er lomo — svinekammen — til 1,80 euro med enten alioli, mojo eller roquefort.

Afdelingen tostas y patés er der, hvor køkkenet leger mest. Lagarto ibérico til 2,80 euro er den dyreste af dem og den, folk oftest spørger til bagefter. Gulas con jamón y huevo til 2,20 er den spanske efterligning af glasål, lavet på fisk og serveret med skinke og æg, og bacalao ahumado con porra til 2,50 sætter røget klipfisk oven på porra, den tykke, brødbaserede fætter til gazpacho fra Antequera. Salmón med gedeost, honning og sennep koster 3 euro, og de tre patéer — and, boletus med trøffel, samt oliven med mandler — koster 2 euro stykket eller 8 euro samlet på et fad.

Under nuestras tapas står husets egne påfund, og det er dem, både gæster og guidebøger peger på først. Fideos negros con chipirón y alioli — sorte nudler med småblæksprutte og aioli — koster 2,50 euro, og mini hamburguesa de ternera y foie, en minibøfsandwich med andelever, koster 3 euro mod 2,20 for kebabversionen med kylling. Tataki de atún con ajo blanco til 5,50 sætter tun over den kolde hvide mandelsuppe ajoblanco, mens pincho de presa ibérica (2,20) og pincho de magret de pato (1,80) er spyd af henholdsvis iberisk nakkefilet og andebryst. Svampe i hvidløg, setas al ajillo, koster 2,20 som tapa og 9 euro som ración, røræg med svampe og skinke 10,50, grillet artiskok med skinke 3 euro og pulpo a la gallega 14 euro. Ekstra brød og en skål chips koster en euro hver.

Kortet markerer allergener ret for ret med små symboler for blandt andet gluten, fisk, bløddyr, mælk, æg, nødder, sennep og svovl, og det findes i tre sprogudgaver — spansk, engelsk og fransk — alle opdateret til 2026. Er du vegetar, er der noget at hente, men ikke meget: svampene i hvidløg, patéen af oliven og mandler, patéen af boletus og trøffel, gedeostene og to salater, den ene med ostekugle, honning og sennep til 4,50 euro og den anden med æblekompot til 3,50. Resten af kortet er gris og fisk. Der er hverken børnemenu eller menú del día, dagens menu til fast pris, så måltidet bygger du selv af tapas — og otte-ti af dem plus vin til to lander typisk mellem 10 og 20 euro pr. person.

Vinen er alligevel grunden til at gå herind. Huset fører efter Frommer's optælling mere end hundrede vine, langt de fleste lokale, og de står fremme bag disken, så man kan pege frem for at læse. En del af dem skænkes i glas, og fremgangsmåden her er at fortælle, hvad du har bestilt, og lade bartenderen foreslå glasset til. Til dessert peger den samme guide på husets varme chokoladebudding, som ikke står på tapaskortet.

Sådan finder du Entre Vinos i Ronda

Adressen er Calle Pozo 2, en kort sidegade midt i Rondas centrum på den nye bys side af kløften. Fra tyrefægterarenaen går du opad, væk fra broen, og efter godt hundrede meter ligger Calle Pozo på højre hånd — der er under 200 meter mellem tyrefægterarenaen Plaza de Toros de Ronda og baren. Endnu tættere på ligger parken Alameda del Tajo med udsigtsbalkonerne over dalen, knap hundrede meter væk, og til Puente Nuevo og El Tajo-kløften er der omkring 300 meter, altså tre-fire minutters gang. Det gør baren til et oplagt stop mellem eftermiddagens seværdigheder og aftenens middag, og til en brugbar plan B, hvis der er udsolgt på de kendte restauranter i Ronda.

Der hører ingen parkering til stedet, og gaderne omkring er smalle. Den nærmeste bekvemme løsning er P-huset på Avenida de la Victoria 31, som har åbent døgnet rundt, tager kort og har både ladestandere til elbiler og pladser til bevægelseshæmmede; derfra er der få minutters gang forbi arenaen. Kommer du med tog eller bus, ligger stationerne på den anden side af centrum, cirka et kvarters gang væk.

Vinene fra Serranía de Ronda

At en bar med over hundrede lokale vine overhovedet kan ligge i en sidegade i Ronda, skyldes noget, der er sket inden for de seneste årtier: bjergene omkring byen er blevet plantet til med vin igen, og bodegaerne i Serranía de Ronda hører i dag under oprindelsesbetegnelsen DO Sierras de Málaga. Det er den hylde, Entre Vinos henter fra, og det er også det, der adskiller stedet fra byens øvrige tapasbarer, hvor vinen typisk er en husvin fra et helt andet hjørne af Spanien. For en dansk gæst er det den praktiske pointe: du kan smage dig gennem en vinregion, de færreste hjemmefra har hørt om, glas for glas, uden at bestille en flaske og uden at køre ud til bodegaerne. Vil du have overblikket, så bed om to glas af samme farve fra hver sin bodega og drik dem ved siden af hinanden — det er den slags, disken er indrettet til, og resten af Rondas mad- og vinliv giver god mening bagefter.

En aften ved disken på Entre Vinos

Lokalet er lille: nogle få borde inde, et par stykker ude på gaden i de varme måneder, og ellers ståplads ved disken. Gæsterne beskriver gennemgående det samme mønster — ved nitiden om aftenen er der fyldt, og kommer man senere, står man op. Derfor går det samme råd igen på tværs af sprog i anmeldelserne: mød op, når der åbnes. Til gengæld fremhæves forholdet mellem pris og kvalitet stort set enstemmigt, portionerne beskrives som større, end prisen lader ane, og flere bemærker, at publikum er markant lokalt til at ligge midt i en by med så mange dagsturister.

Betjeningen får ros for at være hurtig og for at ville hjælpe med vinvalget, men et tilbagevendende kritikpunkt er, at den kan skride, når der er pres på, og at køkkenet i praksis lukker et stykke før den annoncerede lukketid. Kommer du femten minutter før frokostlukningen, risikerer du at få nej — det er værd at vide, hvis du planlægger en sen frokost oven på en formiddag i den gamle bydel.

Praktisk: åbningstider, priser og hvem stedet passer til

Der er åbent tirsdag til lørdag i to hold: frokost fra omkring klokken 13 til 16.30 og aften fra klokken 20 til omkring halv et om natten. Søndag og mandag er lukkedage. Kommer du fra kysten som dagsturist, er aftenholdet det rigtige, og gerne klokken 20 præcis, hvis du vil sidde ned — spanierne selv dukker først op en time eller halvanden senere. Der tages kort, og maden kan også fås med ud.

Baren er ikke et børnested: sen åbning, lille lokale, ståplads ved disken og ingen børnemenu taler for sig selv. Til gengæld passer den godt til et par, til en lille gruppe der vil dele mange forskellige småretter, og til enlige rejsende, for disken er netop indrettet til at spise alene ved. Engelsk klarer personalet fint, og det engelske kort dækker hele menuen, så du kan bestille uden at kunne spansk. Ronda ligger godt en times kørsel fra Marbella og halvanden time fra Málaga lufthavn, og de fleste danske gæster kommer derfor op som dagsturister — vil du gøre Entre Vinos til mere end et hurtigt stop, skal du blive til aften, og det er i øvrigt også der, byen selv er bedst. På Google har stedet 4,6 stjerner ud af 5 fra omkring 1.000 anmeldelser, hvilket er højt for et sted med så mange gæster igennem døren.