Restaurante Pedro Romero

Går du ind ad døren, træder du ind i et tyrefægtningsmuseum, der også serverer mad. Det skal siges med det samme, for det er ikke til at overse. Restaurante Pedro Romero ligger på Calle Virgen de la Paz 18, direkte over for Rondas arena, og hele huset er indrettet efter den arv. Karakteren er 4,6 på Google efter knap 1.500 anmeldelser.

Maden og menuen på Pedro Romero

Maden er serranía-køkken, altså bjergene omkring Ronda.

Husets paradenummer er rabo de toro Pedro Romero, oksehale kogt så langsomt, at kødet falder af benet og saucen bliver tyk af sig selv.

Derudover andefoie med Málaga-moscatel, modnet oksekød, migas serranas, stuvet agerhøne med bønner og frisk fisk som corvina og guldbrasen.

Vinkortet er stort — omkring 500 etiketter, overvejende spanske og med en solid afdeling fra Serranía de Ronda, kystens nærmeste rigtige vinområde. Huset er medlem af vinruten for Ronda og Málaga.

Prisen ligger over byens almindelige niveau, og det er den kritik, der går igen blandt de gæster, der ikke er begejstrede.

Pedro Romero, arenaen og den goyeske corrida

Navnet på huset er et af de mest kendte i spansk kulturhistorie, og sammenhængen forklarer både restauranten og gaden udenfor.

Pedro Romero Martínez blev født i Ronda den 19. november 1754 og døde i 1839. Han regnes for den, der gjorde tyrefægtningen til en form med regler frem for en opvisning i mod, og han er ophavsmanden til den såkaldte Ronda-skole. Han trak sig tilbage i 1799.

Arenaen over for restauranten blev indviet i 1785 i nyklassisk stil, bygget af træ og sten, og den ejes af Real Maestranza de Caballería de Ronda. Pedro Romero optrådte ved den første fægtning dér.

I 1954 blev der holdt en særlig corrida i anledning af tohundredåret for hans fødsel. Deltagerne var klædt i det kostume fra omkring 1800, som Goya malede, og derfra stammer navnet goyesca. Antonio Ordóñez, som deltog fra anden udgave i 1957, gjorde begivenheden til en tradition, og den holdes stadig hver september.

Det er baggrunden for både husets navn, dets samling og gaden, det ligger i.

Forbeholdet, der skal siges højt

Tyrefægtning deler vandene, og en del danske gæster vil finde både samlingen og retten på kortet ubehagelig.

Det pakkes ikke ind her: hører du til dem, findes der bedre borde i Ronda, og restauranter i Ronda rummer flere af dem.

Kan du derimod rumme det som byhistorie — arenaen fra 1785 er et af Andalusiens vigtigste bygningsværker, uanset hvad man mener om det, der er foregået inde i den — er der få adresser, som fortæller byen tydeligere.

Familien Mayo åbnede stedet i 1974 og driver det stadig. Husets eget website angiver det årstal, mens enkelte sekundære kilder skriver 1971. Samlingen tæller i dag over tusind plakater og fotografier med særlig vægt på Rondas to store dynastier, Romero og Ordóñez.

Hvor Pedro Romero ligger

Calle Virgen de la Paz er Rondas mest turisttrafikerede strækning og løber langs Plaza de Toros.

Puente Nuevo ligger få hundrede meter væk i den ene retning, Alameda del Tajo i den anden.

Der er ingen parkering ved døren. Bilen sættes uden for den gamle by.

Praktisk om besøget på Pedro Romero

Reservation anbefales, især i højsæsonen. Bookingsystemerne angiver frokost fra middag og en aftenservering fra syv, men tiderne flytter sig omkring helligdage og lange weekender, så ring for en sikkerheds skyld.

Ronda ligger halvanden times kørsel fra kysten ad bjergvejen op fra San Pedro Alcántara, og de fleste danskere ser byen på en dagstur: broen, kløften, arenaen, frokost. Pedro Romero ligger præcis, hvor den rute alligevel går.

Den anden del af forklaringen på et halvt århundredes drift er, at køkkenet ikke har lavet sig om undervejs. Det er stadig gryderetter, bjergkøkken og vin fra de nærmeste dale.