Restaurante Tropicana

Husets signaturret hedder crujiente de rabo de toro og har vundet prisen for Rondas bedste tapa: oksehale kogt mør og pakket ind i en sprød skal. Omkring 95 procent af kortet på Restaurante Tropicana er glutenfrit, og stedet er det eneste i hele Serranía de Ronda med certificering fra både den spanske og den malagueñiske cøliakiforening.

Maden og menuen på Restaurante Tropicana

Køkkenet beskriver sig selv kort og præcist: traditionel madlavning, morter, smag, ingen fløde og ingen jævninger, men med plads til det, det 21. århundrede har lært faget. Det er hverken et tapaskøkken eller fine dining i klassisk forstand, men et restaurantkøkken med råvaren i centrum og et par asiatiske greb, hvor de gør nytte.

Bjergkøkkenet i Ronda er kød og vildt, og det er der, kortet er stærkest. Crujiente de rabo de toro er husets mest omtalte ret og den, der bar prisen for Rondas bedste tapa hjem. Ved siden af den står rabo de toro guisado a la rondeña, altså den langtidsbraiserede oksehale i byens egen version, og callos a la rondeña, den rondeñske indmadsgryde, som er en ret, der er ved at forsvinde fra kortene nede ved kysten. Carrillada de vaca retinta med puré af kastanjer er svinekindens oksekødsmodstykke, lavet på den andalusiske retinto-race.

Egnens dyr står ved siden af. Pierna de cabrito lechal malagueño asada er ovnstegt kølle af malagueñisk diegekid, og pierna de cochinillo lechal med ovnkartofler er det samme greb på pattegris. Presa ibérica de bellota serveres med en risotto lavet på hvedekorn frem for ris, magret de pato med chutney af pære eller sauce af tranebær, og conejo en salsa moruna con cuscús er kanin i en maurisk krydret sauce med couscous — en direkte hilsen til egnens historie. Til de sultne står lomo de vaca modnet 50 dage i en portion på 400 gram og et chuletón af modnet oksekød med kartofler og Padrón-peberfrugter.

Fisken kommer fra Cádiz-kysten og er tydeligst i tunen. Atún rojo de almadraba, rød tun fanget i de traditionelle almadraba-net, går igen i flere skikkelser: tarantelo — det fede stykke fra bugsiden — med grøntsagsbånd, tartar de atún rojo serveret på sprød ris, og huevos rotos med kartofler, tuntatar og grillet avocado. Pulpo a la brasa med yakiniku-sauce og crumble af sprøde ibériske flæsketern er den ret, der bedst viser husets blanding af andalusisk og asiatisk. Dertil bacalao asado med piquillo-creme og grøntsager, laks i sennep med grillet ananas og en laks med sesamskorpe og spinat i fløde.

De kolde forretter er stedet, hvor sæsonen ses. Ajoblanco med mojama de atún — den kolde mandel- og hvidløgssuppe med tørsaltet tun — laves kun i sæson, og det samme gælder en kold gazpachuelo malagueño med marineret rød tun og mynteolie. Gazpachuelo er den varme, æggejævnede malagueñiske suppe, og at servere den kold er husets eget greb. Blandt de øvrige forretter er croquetas de salmón med laksrogn og chilimayonnaise, canelón casero de morcilla rondeña y setas — hjemmelavet cannelloni med blodpølse fra Ronda og svampe — tabla de queso de cabra curado en manteca ibérica, gedeost modnet i ibérisk fedt, og foie micuit med hjemmelavet marmelade.

Vegetarer er reelt tænkt ind, uden at der er et selvstændigt kort. Canelón casero de diez verduras er en cannelloni med ti grøntsager, wok de verduras med cashewnødder, edamame og kimchisauce er den asiatiske ret på kortet, puerros confitados med burrata og pinjekerner over romescosauce er en tredje, og Ensalada Tropicana med thai-vinaigrette, blå tomat, mango, avocado og agurk er husets egen salat. Ensalada de perdiz en escabeche, salat med marineret agerhøne og ristede peberfrugter, er derimod for kødspiseren og et af de tydeligste vildtspor på kortet.

Desserterne laves i huset. Tarta de queso de cabra payoya er den mest omtalte: en ostekage af payoya-gedeost fra Sierra de Grazalema, bagt til den er cremet, og efter spansk presse er der gæster, der kommer alene for at købe den med hjem. Ved siden af står tarta de chocolate con avellanas med hasselnødder, carpaccio de piña med citrussauce og mandler samt carrot cake.

Glutenfri i Ronda — det, der gør Tropicana usædvanlig

Dette punkt fortjener sit eget afsnit, fordi det er sjældent. Efter spansk fagpresse er omkring 95 procent af det, køkkenet laver, glutenfrit, og restauranten er certificeret af både ACEMA, cøliakiforeningen i Málaga, og FACE, den spanske landsforening af cøliakiforeninger. Den kombination er efter samme kilde enestående i hele Serranía de Ronda. Cøliakiregistret beskriver, at praktisk talt hele kortet kan leveres glutenfrit, at der er glutenfrit brød og glutenfri øl, og at personalet arbejder efter procedurer mod krydskontaminering.

Har du cøliaki og har prøvet at rejse i Spanien, ved du, hvad forskellen er mellem et sted, der har et glutenfrit alternativ, og et sted, hvor du kan bestille frit fra kortet. Her er det det sidste. Sig det alligevel ved reservationen, så køkkenet ved det på forhånd.

Vinen fra Ronda

Vinkortet er bygget om Rondas egne bodegaer, og huset roterer flaskerne, så egnens omkring 28 vinhuse kommer til orde over tid. Dertil kommer vine fra nyere spanske oprindelsesbetegnelser, de klassiske spanske områder, generosos fra Jerez og champagne. Vil du smage, hvad Serranía de Ronda kan i et glas, er det her, du gør det — bjergene omkring byen ligger 700-900 meter over havet, og det giver vine med mere syre end kystens.

Hvor Tropicana ligger i Ronda

Adressen er Calle Virgen de los Dolores 11 i Rondas historiske bykerne, i de gamle, smalle gader. Togstationen i Ronda ligger omkring 680 meter væk, altså under ti minutters gang, og det gør stedet let at nå, hvis du kommer med tog fra Málaga eller Algeciras.

Til gengæld skal du ikke regne med at parkere ved døren. Gadenettet er middelalderligt, og den praktiske løsning er at gå eller bruge et af de offentlige parkeringsanlæg i byen. Skal besøget kombineres med en rundtur, ligger Puente Nuevo og resten af seværdighederne i Ronda inden for gåafstand, og flere spisesteder i samme kvarter står under restauranterne i Ronda.

Familien Rosado og de fire årtier bag Tropicana

Restauranten drives af far og søn, José Antonio Rosado Romero og José Antonio Rosado Márquez, og familien har efter spansk presse næsten fire årtier bag sig i Rondas restaurationsliv. Tropicana i sin nuværende form åbnede i 2014 på Avenida de Málaga, et lille hjørnelokale i udkanten, og flyttede senere ind i bykernen, hvor stedet nu holder til i et istandsat stenhus fra 1700-tallet.

Præmierne er kommet støt: Rondas bedste tapa i 2015, en national gastronomipris i 2016, Plato de Oro i 2017 og Mejor Restaurante Casual de España i 2020. I 2024 modtog huset Rondas egen turistpris, Premio Puente del Turismo, i kategorien gastronomi, uddelt af kommunen på turismens internationale dag. Ejeren sagde ved den lejlighed til lokalpressen, at netop den pris var den mest bevægende, fordi den kom fra hans egen by. Kommunen fremhævede ved uddelingen husets satsning på kvalitet, fornyelse og lokale råvarer og beskrev det som en modelfamilievirksomhed.

Stemningen og oplevelsen på Tropicana

Salen er ikke stor, og det er en del af oplevelsen: ejeren står ofte selv i lokalet og tager imod. Gæsteanmeldelserne fremhæver gennemgående personalet og de mundtlige anbefalinger uden for kortet, og huset arbejder med dagens ret og med begrænsede portioner, der ikke altid står trykt. Spørg, hvad der er i dag.

Bedømmelsen på Google er 4,8 ud af 5 fordelt på 2.524 anmeldelser, og det er et usædvanligt højt tal for et sted med så mange gæster. Den kritik, der alligevel går igen, handler om prisen: flere gæster synes, niveauet er højt for Ronda. Regn med omkring 35 € pr. person for forret, hovedret, drikkevare og dessert. Det er et gæsteindtryk og ikke en fast pris, og kortet kan ændre sig.

Praktisk om besøget på Tropicana

Reservation bør du betragte som nødvendig. Stedet er lille, og det er ofte fuldt. Telefonen er +34 952 87 89 85.

Åbningstiderne opgives forskelligt af de forskellige kataloger, men alle peger i samme retning: tyngden ligger på frokosten fra omkring kl. 12.30, aftenservering findes kun visse dage, og der er lukket et par dage om ugen. Ring, før du planlægger en aften omkring bordet.

Katalogerne angiver kørestolsadgang og wi-fi, og huset beskrives som imødekommende over for gæster med særlige behov, hvis man siger det ved bestillingen. Personalet klarer engelsk, og gæstesammensætningen er international; dansk skal du ikke regne med. Skal turen til Ronda blive til mere end en dagstur, er udbuddet beskrevet under hotellerne i Ronda.