Restaurante Bar de tapas Camelot

Husets *migas rondeñas* kommer med et vagtelæg ovenpå — brødkrummer stegt med hvidløg og olie, egnens gamle hyrdemad, serveret som tapa. Camelot er den ene af to store tapasadresser i samme gade nord for Rondas centrum, og den er blevet et af de steder, byens egne tager tilbage til.

Maden og menuen på Camelot

Alt på kortet kan bestilles som tapa eller som hel portion, og det er den bedste måde at bruge stedet på: bestil fem-seks tapas til to personer og smag jer igennem.

*Migas* er den ret, der binder kortet til egnen. Retten er tørt brød revet i krummer og stegt i olivenolie med hvidløg — hyrdernes måde at bruge gammelt brød på i bjergene omkring Ronda — og her løftes den med et vagtelæg. Ved siden af står *porra*, den tykke kolde tomatcreme fra Antequera nord for Ronda, som er kraftigere og mere brødbaseret end gazpacho.

Af kødretter er der iberisk gris fra dyr fodret på agern, og af de moderne greb er tunatatakien den, gæsterne oftest fremhæver — kort brændt udenpå og rå indeni, hvilket kræver, at fisken er frisk nok til det. Dertil kroketter, spinatkroketter, *patatas bravas*, miniburgere og friske skaldyr.

De to egnsretter er værd at forstå, fordi de ikke er kystmad. *Migas* er brød — helst gammelt og tørt — revet eller skåret i krummer og stegt langsomt i olivenolie med hvidløg, til det bliver sprødt udenpå og blødt indeni. Retten kommer fra hyrderne i bjergene omkring Ronda, hvor den var en måde at få mættende mad ud af det, man havde med, og den spises traditionelt om vinteren og på regnvejrsdage. *Porra antequerana* er dens sommermodstykke: en kold, tyk creme af tomat, brød, hvidløg og olie fra Antequera nord for Ronda, kraftigere og mere mættende end gazpacho og som regel serveret med tun og æg ovenpå.

At begge står på kortet i en tapasbar, siger noget om, hvor huset henter sit køkken: det er Ronda-egnens mad, ikke Middelhavets. Portionerne er store, prisen er lav for kvaliteten, og det er den kombination, der forklarer, hvorfor der er kø fra det øjeblik, dørene åbner.

Gaden med to barer

Adressen er Calle Comandante Salvador Carrasco 2. I samme gade ligger Bodega San Francisco, som er den anden store tapasadresse i kvarteret. De to steder er ikke ens — bodegaen er den store, klassiske bodega, Camelot er mindre og mere gastrobar i formen — men de har det til fælles, at de ligger uden for turiststrømmen, og at gæsterne overvejende er lokale.

Det er ti minutters gang op fra Puente Nuevo, og den tur er grunden til, at prisen er, som den er — man betaler ikke for udsigten, fordi der ikke er nogen. Hunde er velkomne, og det er værd at vide: en del af Rondas centrale restauranter tager ikke imod dyr på terrassen, og her får hunden vand uden at man skal spørge. Kommer du med hund på dagstur, er det en af de sikre adresser.

Tapa eller ración — vælg bevidst

Systemet er værd at kende, fordi det afgør, hvor meget mad I ender med. En *tapa* er en lille portion til én person, en *media ración* er cirka det dobbelte, og en *ración* er en hel portion til at dele mellem to eller tre.

Er I to, er fem-seks tapas det rigtige. Er I fire, giver det bedre mening at bestille tre-fire raciones og dele dem på midten. Fejlen, de fleste begår, er at bestille en ración hver — så kommer der mad nok til det dobbelte selskab.

Huset driver desuden en anden restaurant, som tjenerne gerne henviser til, hvis der ikke er plads. Det er værd at spørge om, hvis I står uden bord i frokosttiden.

Kom tidligt — det er ikke et råd, det er en forudsætning

Camelot er lille og fyldes hurtigt, både til frokost og om aftenen. Gæsterne siger det samme igen og igen: book, eller mød op når der åbnes.

Åbningstiderne er tirsdag til søndag i to serveringer, 11.00 til 16.00 og 20.00 til midnat. Mandag er der lukket. Den sene lukketid gør stedet brugbart efter en aften ved arenaen, hvor mange andre køkkener er lukket.

Prisen og portionerne

Prislejet er lavt for det, der kommer på bordet, og det er den enkeltoplysning, gæsterne oftest fremhæver ved siden af betjeningen. En aften med fem-seks tapas og et par øl til to personer holder sig i den lave ende af, hvad man betaler nede ved broen for det halve.

Betjeningen er den anden. Tjenerne huskes ved navn i anmeldelserne, hvilket er usædvanligt og siger noget om, hvordan huset drives: der er tale om et lille sted med fast personale frem for sæsonhjælp, og det mærkes på, at man bliver fulgt gennem måltidet frem for betjent i etaper.

Hvem passer det til

Det passer, hvis I vil spise Ronda-egnens egne retter — migas, porra, iberisk gris — og gerne vil dele mange små ting. Det passer også, hvis I har hund med, eller hvis I skal spise sent.

Det passer mindre godt, hvis I møder uanmeldt op midt i frokosttiden, eller hvis I skal sidde stille og roligt; det er en fuld bar med den lydstyrke, det giver. Vil I blive i centrum, ligger Las Maravillas på gågaden, og Tragatá ved arenaen.

Praktisk

Calle Comandante Salvador Carrasco 2, 29400 Ronda. Lukket mandag; øvrige dage 11.00–16.00 og 20.00–24.00. Der er ingen hjemmeside; huset bruger sin Facebook-side som kanal, og bordbestilling foregår på telefon.

Kvarteret er nemmere at parkere i end den gamle bykerne. Se også restauranterne i Ronda og seværdighederne i Ronda.