Taberna Gastronómica Los Pilares

Hos Taberna Gastronómica Los Pilares koster de fleste tapas mellem halvanden og godt tre euro, og for de penge får du blandt andet blåmuslinger med wakame og kimchi eller ristede fideos med langustinoer, gratineret med en mayonnaise rørt på skaldyrenes egen rogn. Det er en ung taberna i en boliggade nord for Rondas centrum, hvor byens gamle retter og et par moderne indfald står på samme kort.

Maden og menuen på Los Pilares

Ordet gastronómica i navnet skal ikke læses som smagsmenu og hvide duge. Kortet er bygget som en klassisk andalusisk taberna, hvor næsten alt fås som tapa eller som ración, den større portion til deling, men køkkenet lægger sine egne ideer ind mellem klassikerne. Mechada de ternera er trævlet, langtidsstegt oksekød serveret med syltede grøntsager, trøffelcreme og lagret ost. Pan carasau, det tynde sardinske fladbrød, kommer med foie og appelsin, tunen serveres som tataki, og en crujiente af brie-dej er fyldt med morcilla rondeña, Rondas egen blodpølse, og bagt æble. Ved siden af står de retter, man kun finder i bjergbyerne: callos a la rondeña, en gryde af kalvemave på Ronda-vis, caracoles (snegle i krydret bouillon), chicharrones og husets sopa de picadillo, den andalusiske bouillonsuppe med skinke og æg.

Tapasene er husets stærkeste kort. På tapaskortet står ensaladilla de gambas (kartoffelsalat med rejer), lacón a la gallega (kogt svinebov med paprika og olivenolie), boquerones en vinagre (marinerede ansjoser), queso frito med tomatmarmelade, husets croquetas, pimientos del piquillo fyldt med skaldyr, atún rojo en manteca (rød tun i krydderfedt) og mejillones tigre, de gratinerede, fyldte muslinger. Cantabriske ansjoser sælges pr. stk. Tapaspriserne ligger fra halvanden euro og op til godt tre. Som ración koster de samme retter typisk mellem syv og ti euro, salaterne omkring otte, og en tabla med jamón ibérico, blandede iberiske pølser eller oste ligger mellem seksten og atten euro.

Vil du have en egentlig hovedret, er der fisk og kød i niveauet seksten til godt tyve euro. Pulpo flor a las brasas, blæksprutte grillet over glød, koster omkring tyve euro; derudover står der bacalao a la malagueña, salmón al vino blanco og tataki af rød tun. Kødet spænder bredt: carrillada ibérica (braiseret grisekæbe) med chokolade og græsker, rabo de toro (oksehale), pierna de chivo malagueña (gedekid på Málaga-vis), entrecot de novillo og en overraskelse i Ronda, codillo crujiente al estilo alemán, sprød svineknoe på tysk manér. På det nyeste kort sælges chuletón, entrecot, costillar og husets trenza de solomillo (flettet svinemørbrad) til dagspris, según mercado, så spørg, før du bestiller.

Det nyeste kort, der hedder tapas y raciones de temporada y sugerencias, er blevet noget længere. Det har fået en hel fiskesektion fra kysten: tortillitas de camarones (sprøde rejepandekager), puntillitas (små friturestegte blæksprutter), ortiguillas de mar (friturestegte søanemoner), jibia (sepia), rosada frita eller a la plancha, calamares, pata de pulpo braseada og pulpo a la gallega eller a la malagueña. Om søndagen, og kun om søndagen, står der paella de mariscos og arroz caldoso montañés, en suppet ris med kød fra bjergene. Og så er der bollitos, små bløde boller med fyld: rabo de toro, lagarto (en tynd strimmel ibérisk svinekød), secreto, calamares, andeconfit med stegt æble, bonito med vagtelæg og lomo stegt ved lav temperatur med mandel- og æblesauce. Husets croissanter findes med morcilla og svampe eller med ansjoser og kondenseret mælk, sødt og salt på én gang, og der er burgere og minihamburgere med trævlet kød til dem, der rejser med børn.

Desserterne koster fra tre til seks euro: bienmesabe antequerano, en mandelkage fra Antequera, serveret med is, en tarta asada de queso (bagt ostekage), torrija af briochebrød med hvid chokoladeis, brownie med crema inglesa og sorbet af mango eller mandarin. En sangría ligger omkring fire euro. Kortet trykker de fjorten allergenikoner i bunden og beder dig spørge personalet om allergener. Kødløst er der blandt andet tempura de verduras, queso frito, salaten med frisk ost og rødbærvinaigrette, patatas bravas og huevos trufados, trøffeløg med kartofler, svampe og sød kartoffel.

Hvor ligger Pasaje del Cante i Ronda?

Pasaje del Cante er en kort passage i boligkvarteret nord for den gamle kerne, på den nye bys side af kløften. På hjørnet af passagen og Calle Comandante Salvador Carrasco ligger Bodega San Francisco på nr. 1, så Los Pilares er dens nærmeste nabo. Herfra er der omkring 400 meter, fem minutters gang, ned til tyrefægterarenaen Plaza de Toros de Ronda og godt et halvt kilometer til Puente Nuevo og kløften El Tajo. Huset ligger inde mellem boligblokkene, så der er ingen udsigt over kløften, og det er heller ikke en gade, busgrupperne føres igennem.

Et ungt hus med et navn, der kan forveksles

Los Pilares er nyt. Husets Facebook-side, som bærer samme logo som menukortet, og dets TikTok-profil, Taberna Los Pilares, blev begge sat op i december 2024, og ingen af husets godt 300 Google-anmeldelser er ældre end knap to år. Tallet hører altså til den drift, du møder i dag, og ikke til en forgænger i lokalet. Navnet deler huset med Hotel Los Pilares de Ronda, et landhotel ved vejen mod Algeciras et stykke uden for byen, og søger du på navnet, er det hotellet, der fylder resultaterne. Vi har ikke fundet noget, der forbinder de to, så tag ikke fejl af adressen: tabernaen ligger inde i byen.

Hvad gæsterne oplever på Los Pilares

Google giver huset 4,6 af 5 fra 329 anmeldelser, og det tal hviler på et bredt grundlag, hvor næsten hver anmeldelse også har en tekst. Knap halvdelen er skrevet på spansk og en tredjedel på engelsk, og de to grupper er nogenlunde enige, så det er ikke et sted, der kun lever af turister, og heller ikke et, hvor de lokale og de besøgende får to forskellige oplevelser. Karakteren har heller ikke flyttet sig over tid: de ældste og de nyeste anmeldelser ligger på samme niveau.

Det, der bærer tallet, er tre ting, som går igen. Betjeningen nævnes i over halvdelen af anmeldelserne, og det særlige er, at tjenerne gennemgår kortet og anbefaler retter, hvilket omkring hver femte gæst fremhæver. Pris i forhold til kvalitet nævnes i omkring hver femte anmeldelse, næsten altid positivt. Og blandt retterne er det de ristede fideos med langustinoer, ensaladillaen, blæksprutten, risretterne og rejerne, der oftest bliver nævnt ved navn, mens desserterne også får deres del af rosen.

Kritikken er lige så tydelig og handler mest om tempo. Omkring hver tiende anmeldelse er lav, og i de fleste af dem er klagen lang ventetid på maden, lange pauser mellem retterne eller en bestilling, der er blevet glemt. Maden får langt færre klager end ventetiden. Har du et tog eller en bus at nå, så sæt god tid af, og sig det, når du bestiller.

Praktisk og for hvem

Los Pilares passer til den, der vil spise tapas til Ronda-priser uden at sidde i turiststrømmen, og som gerne går fem minutter fra arenaen for det. Med tapas til to-tre euro og raciones under ti kan to personer spise sig mætte for omkring tyve euro pr. person med et glas til, mens en hovedret med forret og dessert løfter regningen op mod tredive-fyrre. Husets telefon er 951 04 46 44. Flere tapassteder i byen finder du i vores oversigt over restauranter i Ronda, og på bysiden om Ronda står resten af det, du skal se.