Restaurante Abades Ronda

Husets rabo de toro — oksehale, der har simret, til kødet falder fra benet — koster omkring 21 euro og bliver serveret på en terrasse, der ligger bogstaveligt talt ude på kanten af Tajo-kløften. Abades Ronda er stedet, du vælger, når udsigten skal være halvdelen af måltidet. Til gengæld betaler du restaurantpriser og ikke tapaspriser, og det er præcis dér, meningerne om huset deler sig.

Maden og menuen på Abades Ronda

Køkkenet er andalusisk med et moderne snit, og kortet står i navnet på køkkenchef Paco Reche, som Rondas eget turistkontor fremhæver som husets kulinariske ansigt. Menukortet er trykt på spansk og engelsk med pris på hver eneste linje, og priserne er inklusive de ti procent moms, restauranten selv oplyser nederst på siderne.

Blandt forretterne, entradas, er det de lokale råvarer, der bærer. Cuñas de queso payoyo — kiler af den berømte gedeost fra bjergene vest for Ronda — ligger omkring 16,50 euro, og jamón ibérico de bellota af ren race koster omkring 29 euro, hvilket gør den til kortets dyreste forret. Vil du starte køligt, står porra antequerana til omkring 8,50 euro: en tyk, kold tomatsuppe fra Antequera, her serveret med sprøde ibérico-flager og osteis, og den billigste vej ind i huset overhovedet. Tartar de atún med soja, avocado, wakame og wasabimayonnaise til omkring 17,50 euro og ensaladilla de pulpo — en spansk kartoffelsalat med blæksprutte og små sprøde gambas — til omkring 15 euro viser den anden side af kortet, hvor køkkenet trækker på asiatiske smage.

De varme forretter er der, hvor prisen og portionen passer bedst sammen. Dúo de croquetas kommer med otte stykker, halvt med kongerejer og halvt med oksehale, til omkring 13,50 euro, og arroz meloso de rabo de toro y setillas — en cremet ris med oksehale og små skovsvampe — koster omkring 17,50 euro og er reelt et lille hovedmåltid. Berenjenas fritas y miel de caña, friterede auberginer med den mørke sukkerrørssirup, som hele Málaga-provinsen bruger, ligger omkring 12,50 euro.

Blandt hovedretterne deler kortet sig i fisk og kød. Fisken hentes fra kysten og ligger typisk mellem 19 og 22 euro: bacalao confitado, torsk pocheret i olie med grøntsagspisto, pata de pulpo a la brasa med røget paprikakartoffel, og lomo de atún de almadraba — tun fanet i de traditionelle almadraba-net ved Cádiz-kysten — med bagte grøntsager. Kødsiden er husets tyngdepunkt: rabo de toro med hjemmelavede pommes frites omkring 21 euro, presa ibérica omkring 23,50 euro, entrecote af galicisk ko på 350 gram omkring 24 euro og confiteret lammebov omkring 28 euro. Skal I dele, er chuletón de vaca madurada på 500 gram til omkring 41 euro den ret, huset selv sætter øverst. Alle desserter koster det samme, omkring 6 euro, og her er torrija med karamel og marengsmælkeis den andalusiske klassiker, mens piononos med varm chokolade er en Granada-specialitet, der afslører, hvor koncernen bag huset kommer fra. Bestiller du den varme chokoladekage, står der 15 minutter ud for den på kortet — så bestil den sammen med hovedretten.

Vinkortet er husets stærkeste kort, og det er værd at bruge tid på. Det åbner med en hel afdeling vinos de Ronda, hvor du finder de små bodegaer, folk kommer til Serranía de Ronda for at besøge: Descalzos Viejos, La Melonera, Federico Schatz, Los Aguilares, Doña Felisa, Kieninger, Lunares, Pasos Largos og Bad Man Wines. Flaskerne fra Ronda starter omkring 20 euro og topper omkring 55, og skal du bare smage området, koster et glas Cloe chardonnay eller Chinchilla af druen tintilla de rota omkring 4 euro. Restauranten oplyser selv over 100 referencer på kortet og en vinkælder bygget til 1.500 flasker. Ud over Ronda dækker kortet Rioja, Ribera del Duero, hvidvine fra Cádiz og Huelva, cava og champagne samt en afdeling med sherryer fra Jerez.

Har du allergi eller spiser vegetarisk, ligger der en fuld allergentabel som PDF på husets side, hvor hver enkelt ret er krydset af for alle fjorten lovpligtige allergener — og med forskel på, om allergenet er en ingrediens eller kun kan optræde som spor. Parrillada de verduras de temporada, de grillede sæsongrøntsager til omkring 13 euro, står helt uden markeringer, og raviolis de setas med wokgrøntsager og sojasauce omkring 15 euro er det andet oplagte valg uden kød. Bordbestilling anbefales, især hvis du vil sidde ude mod kløften: huset tager reservationer på telefon, mail og gennem et bookingmodul på sin egen side.

Hen over året kører køkkenet faste anledningsmenuer, og de er nemmere at prissætte end à la carte. Julemenuerne for 2025 lå på 48 til 58 euro pr. person inklusive vin, øl, vand, kaffe og et glas cava, og valentinsmiddagen den 14. februar 2026 kostede 48 euro pr. person med livemusik og samme drikkevarepakke. I begyndelsen af september, når Rondas berømte corrida goyesca løber af stablen, laver huset en særlig Goyesca-menu.

Terrasserne og udsigten over Tajo-kløften

Der er to udendørs niveauer. Hovedterrassen er den store, hvor solnedgangen over Serranía de Ronda er hele pointen, og den anden er det gamle mirador de la Espinela — en balkon, der hænger ud over kløftens kant, og som huset primært bruger til lukkede selskaber. Espinela-navnet går igen i byen, hvor hovedstrøget hedder Carrera Espinel. Vil du sidde inde og stadig have panorama, er salón Goyesca på førstesalen den lyse sal med udsigt til bjergene, og den serverer à la carte til op mod hundrede gæster.

Her skal du kende to ting på forhånd, som går igen hos gæsterne. Terrassens rækværk sidder højt nok til, at bjergkæden forsvinder, når du sidder ned ved nogle af bordene — står du op, er udsigten intakt, men det er værd at bede om et bord helt ude ved kanten. Og huset spiller til tider almindelig kommerciel radio med reklameblokke som baggrundsmusik, hvilket flere gæster fremhæver som det, der punkterer stemningen på et sted, hvor rammen ellers er enestående.

Beliggenheden: Paseo Blas Infante lige ved Plaza de Toros

Adressen er Paseo Blas Infante 1, og det er så centralt, som Ronda bliver. Huset ligger klods op ad Plaza de Toros de Ronda og Real Maestranza, lige ved parken Alameda del Tajo, og der er få hundrede meters gang til Puente Nuevo og udsigten ned i El Tajo. Fra kysten er Ronda en udflugt: regn med omkring en times kørsel fra Marbella og halvanden time fra Málaga lufthavn ad landevejen op gennem bjergene. Byen ligger godt 700 meter over havet, og det mærkes — aftenerne er køligere end nede ved vandet, også i juli og august.

Historien: fra El Escudero til Abades Ronda

Bygningen er en gammel herskabsvilla, et caserón, og indtil 2016 husede den restauranten El Escudero. Den 12. marts 2016 åbnede den andalusiske restaurationskoncern Grupo Abades stedet igen under navnet Abades Ronda efter en ombygning til 600.000 euro, der skabte 30 arbejdspladser og især gik til nyt køkken, terrasse, haver og toiletter. Byens daværende borgmester María de la Paz Fernández stod for indvielsen, og koncernens direktør Julián Martín fortalte ved samme lejlighed, at gruppen netop fyldte 25 år og på det tidspunkt drev omkring et halvt hundrede forretningssteder. Grupo Abades voksede oprindeligt ud af et vejrestaurantkoncept og driver i dag hoteller, restauranter og catering i hele Andalusien — og det forklarer både piononosdesserten fra Granada og den professionelle, lidt storskala-agtige måde, huset er skruet sammen på.

De navne, du møder på salonerne, er hentet i byens historie: salón Tajo og salón Escudero i stueetagen med adgang til den anlagte haveterrasse, Goyesca og det lukkede lokale Maestranza ovenpå, hvor et monteret capote-forhæng nikker til Rondas tyrefægtertradition.

Selskaber, bryllupper og firmaarrangementer

Abades Ronda er lige så meget et selskabshus som en restaurant, og det er godt at vide, før du booker bord en lørdag i maj. Samlet kapacitet er over 750 personer fordelt på 400 i telt, 160 i selve bygningen og 200 på terrasserne. Salón de Cristal er en åben sal på 300 kvadratmeter med glasvægge mod bjergene og haven, og den tager op til 600 gæster til reception og 380 til siddende banket. Huset er samarbejdspartner i Ronda MICE, netværket for erhvervs- og konferenceturisme i byen, og lægger sal til alt fra gallamiddage til byens velgørenhedsarrangementer. En detalje, der er værd at kende, hvis du besøger byen i maj: markedsfesten Ronda Romántica holdes lige uden for hovedindgangen.

Sådan bedømmer gæsterne stedet

På Google står Abades Ronda til 3,9 ud af 5 fra godt tusind anmeldelser, og det er lavt for et hus med den beliggenhed og det køkken. Forklaringen ligger ret tydeligt i mønstret på tværs af portalerne: servicen roses gennemgående — venligt, hurtigt og opmærksomt personale er det, flest fremhæver — mens forholdet mellem portionsstørrelse og pris er det tilbagevendende kritikpunkt, særligt på fiskeretterne. Udsigten står omvendt næsten aldrig til diskussion. Dertil kommer, at et hus bygget til 750 gæster kan føles tomt, når der sidder ti mennesker i salen en hverdag uden for højsæsonen, og det trækker ned hos nogle. Blandt de dansksprogede anmeldelser går vurderingerne i begge retninger, fra varm anbefaling af en frokost med aperitif, hovedret, dessert og vin til den korte afvisning.

Praktisk og for hvem

Der er ikke egen parkering, men du står godt i kvarteret. Parking La Merced ligger klods op ad Alameda del Tajo og Jardines de Blas Infante og koster omkring 2,40 euro i timen og cirka 17 euro i døgnet; Plaza del Socorro-parkeringen ligger godt 200 meter væk til nogenlunde samme timepris, og Martínez Astein er den store under jorden ved tog- og busstationen. Kommer du med toget fra Málaga eller Algeciras, er der cirka et kvarters gang.

Stedet passer bedst til par og til rejsende, der laver Ronda som dagsudflugt fra kysten og vil have ét ordentligt måltid med udsigt frem for tre tapasstop. Kom sidst på eftermiddagen, hvis solnedgangen skal med, og bed om terrassen; midt på dagen om sommeren er skyggen inde bag glasset mere behagelig end kanten. Har du et selskab, en firmamiddag eller et bryllup i Ronda, er det her, byens største kapacitet ligger. Er du derimod ude efter det billige, larmende og lokale, ligger de valg få hundrede meter væk blandt de øvrige restauranter i Ronda, og hele byen er beskrevet på vores guide til Ronda.