Casa Clemente

Rabo de toro til omkring 19 euro og en solomillo a la rondeña til omkring 16,90 — mørbrad, der bliver grydestegt og bagt færdig i en traditionel rondeño-sovs — er de to retter, huset selv sætter øverst på sit kort, og om den sidste skriver de rent ud, at den kun findes her. Casa Clemente ligger nede under Rondas bymur i den samme gade som byens arabiske bade, har terrasse ud mod murværket og et gennemsnit på 4,5 af 5 fra 1.105 Google-anmeldelser.

Maden og menuen på Casa Clemente

Køkkenet er traditionelt andalusisk med rod i Rondas egen bjergmad: gryderetter, stegt fisk i kræmmerhus, kød fra egnen og et par retter, der er blevet lavet på samme måde i årtier. Ved siden af de to husretter står carrilladas guisadas (braiserede grisekæber, der falder fra hinanden) til omkring 12,80 euro, secreto ibérico de cerdo — den marmorerede nakkemuskel fra den iberiske gris — til omkring 16,50, chuletas de cordero (lammekoteletter) til omkring 14,60, pollo al ajillo (kylling i hvidløg) til omkring 12 og en sartén andaluza, en andalusisk pande med kød og kartofler, til omkring 14. Entrecoten på cirka 500 gram sælges derimod til dagspris; kortet markerer den S.P., según mercado, altså efter markedsprisen, og det er den eneste ret, hvor du skal spørge, inden du bestiller.

Forretterne holder sig til det klassiske og er alle sammen delbare. Croquetas del cocido con jamón — kroketter rørt på kødet fra husets kødsuppe, med skinke — koster omkring 10 euro, et variado de tapas frías (et fad blandede kolde tapas) omkring 7,90, corazón de alcachofas con jamón (artiskokhjerter med serranoskinke) omkring 12,50, en salat med gedeostrulle omkring 12 og tomate aliñado con atún, marinerede tomater med tun, omkring 9,50. Som første ret findes sopa de picadillo — den klare andalusiske suppe med skinke, æg og mynte — til omkring 5,80, kortets billigste ret, samt huevos rotos con trufa y jamón (brækkede æg over pommes frites, med trøffel og skinke) og en tierra y mar til omkring 14 hver. Risafdelingen er kort og består af en arroz negro con gambas, sort ris farvet med blæksprutteblæk og vendt med rejer, og en risotto med trøffel og ost, begge omkring 12,50.

Fisken serveres en cartucho, altså i kræmmerhus af papir, som man gør det i hele Málaga-provinsen. Calamares fritos, boquerones fritos (friterede ansjoser) og cazón en adobo (marineret og friteret pighaj) ligger alle omkring 8,90 euro, en fritura variada med blandet friturefisk omkring 14, merluza con gambas al pilpil (kulmule med rejer i den emulgerede hvidløgssovs) omkring 15,60, og pata de pulpo a la brasa, et helt grillet blæksprutteben, omkring 20 euro — det er kortets dyreste ret. Rejespyddet, pincho de gambas, afregnes pr. stk. til omkring 3,50, og det samme gør tapasafdelingen, hvor en mini burguer de rabo de toro og en mini pata de pulpo koster omkring 3,80 og empanadillas med enten skinke og ost eller oksekød omkring 3. Et gennemgående træk i gæsternes omtale er, at tapasene er små, mens hovedretterne er rigelige, så skal måltidet bygges på tapas, skal der bestilles flere, end man umiddelbart tror.

Kortet har sin egen veganerafdeling med fire retter — marinerede tomater, husets blandede salat, ensalada de campo og artiskokhjerterne uden skinke — hvilket er mere, end man normalt finder på et traditionelt rondeño-køkken. Til børn er der albóndigas con tomate (kødboller i tomatsovs) til omkring 12, paneret kyllingefilet til omkring 10 og mini kyllingespyd til omkring 3,80. Desserterne ligger næsten alle på omkring 4,50 euro: tarta de queso (spansk cheesecake), suprema de chocolate, tarta de kinder, ugens kage og tarta de la abuela, bedstemors kage af kiks og creme, som er den, gæsterne oftest fremhæver frem for cheesecaken. En torrija med is — den spanske slægtning til arme riddere — koster omkring 5,80.

Der er ikke nogen menú del día, altså dagens menu til fast pris, på kortet. Til gengæld findes Menú Picoteo for to personer til omkring 43 euro, som består af et fad kolde tapas, et fad varme tapas og dertil en drikkevare, brød, dessert og kaffe til hver. Ellers lander et almindeligt måltid à la carte med en delt forret, en hovedret og et glas vin på omkring 25-35 euro pr. person, og alle priser på kortet er opgivet med moms. Bordbestilling foregår udelukkende per telefon på 951 16 61 84 eller 627 762 946 — huset har ingen online booking — og det er værd at ringe i forvejen i weekenden og i højsæsonen, for lokalet er lille. Ronda er i øvrigt sin egen vinregion: Serranía de Ronda hører under betegnelsen Sierras de Málaga, og der ligger omkring tredive bodegas i og omkring byen, så spørg efter et lokalt rødt til gryderetterne frem for det, du kender fra kysten.

Sådan ligger Casa Clemente under muren i barrio San Miguel

Adressen er Calle Molino de Alarcón nede i barrio de San Miguel, den bydel, der i maurisk tid var Arrabal Bajo — den nedre forstad uden for medinaen. Det er nøjagtig den samme gade, som Baños Árabes de Ronda ligger i, et af de bedst bevarede arabiske bade på Den Iberiske Halvø, og restauranten står ved foden af Murallas de la Cijara, det dobbelte forsvarsværk mod øst, hvor Puerta de la Cijara var en af medinaens tre hovedindgange. Fra terrassen ser du murværket og ikke trafikken, og en del gæster falder over stedet, netop fordi de i forvejen var på vej til eller fra badene. Vil du se resten af befæstningen, ligger Rondas bymure og Puerta de Almocábar i forlængelse af den samme linje.

Fra kysten er Ronda en klassisk dagstur, og Casa Clementes åbningstider passer præcis til den. Der er omkring 60 kilometer og knap en times kørsel fra Marbella og San Pedro de Alcántara op ad bjergvejen A-397 gennem Sierra de las Nieves, og lidt over halvanden time fra Málaga. Kør ikke ned i San Miguel-kvarteret: gaderne er smalle, og der er stort set ingen pladser. Stil i stedet bilen i et af parkeringsanlæggene oppe i byen ved Plaza del Socorro eller Parque Blas Infante og gå ned — det tager otte til ti minutter. Vejen ned er let, vejen op er stejl, og det er værd at have i baghovedet, hvis I er gået sultne fra Puente Nuevo over El Tajo og har tænkt jer at gå samme vej tilbage efter en tung frokost.

Huset, familien og Grupo Aguas de Ronda

Casa Clemente har efter de spanske brancheregistre ligget i gaden siden 1994 og drives i dag som en del af Grupo Aguas de Ronda, der samler fire ting inden for få hundrede meter af hinanden: restauranten, badeanlægget Hammam Aguas de Ronda, overnatningsstedet Casa del Hammam og Mercado Hammam, en café og butik med håndværk og duftvarer i Calle Maestro de Obras Díaz Machuca. Badeanlægget blev i 2017 udvidet med et komplet arabisk badeforløb — varmt, lunkent og koldt rum plus en opvarmet marmorbænk til massage — og en opvarmet udendørs pool, indrettet i bygningsmasse, som den lokale presse i Ronda dengang beskrev som over 500 år gammel.

Sammenhængen kan mærkes, når man bestiller. Gruppen sælger gavepakker, hvor et badeforløb på to timer med en kort massage kombineres med mad hos Casa Clemente: omkring 110 euro for to personer med Menú Picoteo, omkring 130 euro med à la carte, og omkring 210 euro, hvis en overnatning med morgenmad tælles med. Det er den enkleste måde at få både bad og frokost ud af den samme eftermiddag i San Miguel, og pakkerne er reelt de eneste faste menuer ud over Picoteo-menuen. Restauranten sælges også som gaveoplevelse gennem oplevelsesbokse med en middag for to, hvor man vælger mellem husets klassikere og en runde med chuletón og secreto — hvilket siger noget om, hvad huset selv regner for sine bærende retter.

Oplevelsen i dag — åbningstider, larm og terrasse

Det vigtigste at vide, inden I planlægger dagen: Casa Clemente er først og fremmest et frokoststed. Der er åbent tirsdag til torsdag samt søndag fra 12 til 17, og fredag og lørdag både 12-17 og 20-23, mens køkkenet tager bestillinger fra 13 til 16.30 og fredag og lørdag igen fra 20 til 23. Mandag er lukket. Kommer I til Ronda en tirsdag og har regnet med aftensmad her, kommer I forgæves, og det er en oplysning, der er lige så vigtig som retterne, når Ronda-turen alligevel skal times efter Puente Nuevo og badene.

Indenfor er der hvidkalkede vægge, træbjælker over spisesalen, oplyst natursten og en bar, som gæsterne gennemgående beskriver som mere lokal end turistet, selvom stedet ligger klods op ad en af byens store attraktioner. Lokalet er til gengæld lille, og bordene står tæt: når der er fuldt hus, bliver det højlydt, og sammen med at serveringen kan gå i stå i spidsbelastningen er det det hyppigste forbehold i gæsternes omtale. Rosen af personalet går til gengæld igen på tværs af sprogene, og brødet nævnes påfaldende ofte af sig selv — det er sjældent en kommentar, et sted får uden grund. Terrassen vender ud mod muren og er den plads, folk beder om; på fredag- og lørdagaftener er det også den, der bookes først.

Praktisk og for hvem Casa Clemente passer

Stedet er skabt til den danske dagsturist, der kører op fra kysten om formiddagen, ser broen og badene og skal spise midt på dagen: prislejet er moderat, portionerne er store, og der er både en veganerafdeling og en børneafdeling på kortet, så en blandet familie kan bestille fra samme menu uden forhandlinger. Par, der kombinerer frokosten med et badeforløb i hammammet ved siden af, får den bedste værdi ud af gruppens pakker. Skal I derimod bruge et stille sted med bjergudsigt og hvid dug, eller er I ude efter Rondas stjernekøkken, ligger det andre steder i byen — se de øvrige restauranter i Ronda, inden I vælger.

Betalingen kan ske med kort, og retterne rummer nok af de genkendelige klassikere til, at et bord uden spanskkundskaber kan bestille sig igennem: rabo de toro, croquetas, calamares og en tarta de queso er selvforklarende for de fleste danskere, der har været på kysten et par gange. Vil man ramme det roligste tidspunkt, er det tirsdag til torsdag lige efter klokken 13, hvor de spanske frokostgæster endnu ikke er kommet og turistbusserne stadig står oppe ved Alameda.