La Vita e Bella

Pizzaen Serranía siger mere om huset end nogen anden ret på kortet: mozzarella, cherrytomater, jamón de bellota og payoyo-ost fra bjergene omkring Ronda, bagt i brændeovn af en pizzabager fra Salerno til omkring 13,50 euro. La Vita è Bella ligger halvtreds meter fra Puente Nuevo, og bag Google-karakteren 4,4 fra 1.226 anmeldelser gemmer der sig en tydelig todeling: bunden bliver rost næsten hver gang, mens fyldet deler vandene.

Maden og menuen på La Vita è Bella

Køkkenet er italiensk og drives af Flavio Lo Tartaro, der er født i Salerno syd for Napoli og bosat i Ronda. Han står for både pasta og pizza, og huset oplyser, at han i 2016 blev nummer 17 blandt 650 deltagere ved verdensmesterskabet i pizza, Campeonato Mundial de Pizza, i Parma. Kortet rummer over 30 pizzaer, og de bages i brændeovn — det er den detalje, gæsterne oftest hæfter sig ved, fordi bunden bliver tynd i midten og luftig i kanten med den røgede sødme, en vedovn giver.

Prislejet starter ved en Margherita med tomat, mozzarella og basilikum til omkring 8,75 euro og en Prosciutto med kogt skinke til godt 9 euro, og topper omkring 14 euro for husets egne kompositioner. Diavola får spianata, den stærke italienske salami, mens Romana er den klassiske med oregano og ansjoser. La vita è bella, pizzaen der bærer husets navn, er tomat, mozzarella, spek — røget italiensk skinke — og parmesan, og Della casa er samme spek på en hvid bund med frisk tomat, rucola, citron og parmesanflager. Tartufo bygges på trøffelsauce med bresaola og rucola, Andalucía er den lokale udgave med kongerejer, svampe, muslinger og squash, og Calzone er den indbagte med æg, kogt skinke, champignon, stærk chorizo, peberfrugt, squash og aubergine. Vil du have mere på, koster de fleste ekstra ingredienser omkring 1 euro stykket, serranoskinke lidt mere.

Pastaen er husets anden søjle, og en stor del af den er frisk og fyldt. Fagottini di pera er små dejposer med ost og pære i svampesauce, agnolotti al 4 formaggi er fyldt med fire oste og vendt i fløde med kogt skinke, og gnocchi al formaggi kommer med tomatsauce og payoyo, gedeosten fra Sierra de Grazalema lige vest for Ronda. Dertil tagliatelle al tartufo med trøffelsauce og parmesan, caserecce med genovesisk pesto, garganelli al diavolo med tomat og stærk spianata, spaghetti alla marinera med muslinger, blæksprutte og rejer og tagliolini med burrata og frisk tomat. De fleste pastaretter ligger mellem 10 og 13,50 euro.

Til at dele står der croquetas i tre udgaver — jamón ibérico, rabo de toro (oksehale) og chipirones (småblæksprutter) — og især oksehalen er en direkte hilsen til det rondeñske køkken i et italiensk hus. Ellers finder du burrata med pesto og valnødder, oksecarpaccio med rucola og parmesan, provolone smeltet i ovnen med cherrytomater, bruschette i tre varianter og en salat opkaldt efter stedet med gedeost, røde bær, croutoner og vinaigrette. De fleste ligger mellem 9 og 11,50 euro, så to personer kan dele en forret og tage hver sin pizza for omkring 35 euro plus drikkevarer. Priserne her er hentet fra husets eget onlinekort og skal tages med det forbehold, at kort ændrer sig.

Inde i restauranten kører køkkenet en hovedretsafdeling, som ikke er med på udbringningskortet. Huset fremhæver selv sopa de marisco (skaldyrssuppe), italiensk pålæg og en række kød- og fiskeretter: entrecote, ossobuco kogt i rødvin, oksehale på romersk vis, involtini af svinekød, torskeryg, laks og merluza a la cilentana — kulmule tilberedt, som man gør det i Cilento syd for Salerno, altså i Flavio Lo Tartaros egen hjemegn. Desserterne er få og hjemmelavede: tiramisù, ovnbagt cheesecake med røde bær og en chokoladecoulant, alle omkring 5,50 euro, og netop tiramisùen nævnes igen og igen af gæsterne.

Onlinekortet rummer kun en håndfuld flasker, men restauranten har sin egen lille vinkælder med både italienske vine og spanske med D.O. Lambrusco i rødt og rosé og en pinot grigio står for den italienske side, og den lokale er Chinchilla fra Bodega Doña Felisa, en familiebodega i Serranía de Ronda tæt på den romerske by Acinipo, som producerer under D.O. Sierras de Málaga. En flaske derfra ligger omkring 18 euro. Husets røde husvin er det, de fleste gæster ender med, og den bliver gennemgående omtalt som fornuftig til prisen.

Hensynene er der, og de er værd at kende, hvis du rejser med dem. Huset oplyser, at kortet har retter til vegetarer, cøliakere, diabetikere og allergikere, og den glutenfri pizzabund er noget af det, gæster med cøliaki fremhæver — flere skriver, at den både ser ud og opfører sig som en almindelig bund, hvilket ikke er givet. Vegetarisk kan du gå efter Vegetale med oliven, champignon og løg, Siciliana med peberfrugt, squash og aubergine, den vegetariske burger eller salaterne. Reservation er ikke et krav, men en god idé: gaden er byens tætteste stribe af restauranter, og huset fylder hurtigt i højsæsonen. Bordet kan bestilles på telefon eller online.

Sådan ligger La Vita è Bella i Ronda

Adressen er Calle Nueva 5, den korte gade der løber fra Plaza de España, og der er cirka halvtreds meter fra bordet til broen over El Tajo, kløften folk kommer til Ronda for at se. Gaden er fyldt med spisesteder dør om dør, og terrasserne fylder fortovet, når vejret tillader det. Har du kun en eftermiddag i byen, ligger Puente Nuevo og udsigten ned i El Tajo i den ene ende af gaden, og Plaza de Toros de Ronda, en af Spaniens ældste tyrefægterarenaer, få minutters gang i den anden.

Ronda ligger cirka 100 kilometer fra Málaga, halvanden times kørsel op gennem bjergene fra kysten, og byen er et af de mest kørte dagsudflugtsmål fra Marbella, Fuengirola og Torremolinos. Restauranten har ingen egen parkering, og Calle Nueva ligger midt i den turistmæssige kerne, så kommer du i bil, holder du i et af byens offentlige parkeringsanlæg og går det sidste stykke. Til gengæld er lokalet indrettet med adgang for kørestole, og der er wi-fi.

Flavio Lo Tartaro og familien bag pizzaerne

Flavio Lo Tartaro driver stedet sammen med sin kone Monica Bianchino, og huset har været en tidlig bruger af teknologi i en by af Rondas størrelse: pizzeriaet har haft sit eget onlinebestillingssystem med komplet kort og priser siden begyndelsen af 2010'erne, længe før madlevering blev en app-forretning. Systemet kører stadig på husets eget domæne og er den mest pålidelige kilde til, hvad der faktisk står på kortet lige nu.

Lokalt er stedet også kendt for noget, der ikke har med maden at gøre. I marts 2022 holdt de arrangementet Una Pizza por Ucrania over to dage, solgte knap 1.000 pizzaer og samlede 5.400 euro ind sammen med konserves, bleer og hygiejneartikler. Pengene gik især til at købe tourniquets til sårede ved fronten, og en præst fra Rondas ortodokse menighed kørte forsyningerne til grænsen mellem Ukraine og Polen. Det er den slags, der ikke står på et menukort, men som forklarer, hvorfor huset har den plads i byen, det har.

Brændeovnen, pizzakurserne og det rondeñske islæt

Lokalet er indrettet rustikt med synlige murstenssøjler og billeder af italienske vartegn på væggene. Salen er klimatiseret og har plads til 60 gæster, og terrassen ud mod gaden tager 30 mere, når vejret tillader det. Tilsammen op til 90 er grunden til, at huset kan tage imod dåb, kommunioner, børnefødselsdage og firmamiddage, som mange af naboerne i gaden må sige nej til.

Ovnen bruges også til andet end almindelig service. Med mellemrum holder huset demonstrationer og korte grundkurser i at ælte dejen, forme pizzaen og bage den i stenovnen, og de holdes af mesterkokken selv for grupper i blandede aldre. Det kører ikke fast, så det skal aftales i forvejen — men det er en af de få steder på Solkysten, hvor et pizzakursus overhovedet er en mulighed for en familie eller en gruppe venner.

Og så er der det rondeñske islæt, som er det, der løfter kortet over standardpizzeriaets. Payoyo-ost fra Grazalema, jamón de bellota, croquetas de rabo de toro og en flaske Chinchilla fra bjergene uden for byen står side om side med spek, bresaola og lambrusco. Det er en italiener, der har boet længe nok i Serranía de Ronda til at lade egnen komme ind på kortet, og det er den blanding, der gør stedet til andet end en pizzeria, man kunne finde hvor som helst.

Sådan opleves La Vita è Bella i dag

Her skal vi være ærlige, for karakteren 4,4 fra 1.226 Google-anmeldelser dækker over et mønster, der går igen. Det, gæsterne roser mest konsekvent, er to ting: dejen og betjeningen. Bunden beskrives igen og igen som let, tynd og sprød med den smag, brændeovnen giver, og tjenerne fremhæves for at være opmærksomme og imødekommende, også når der er fuldt hus. Tiramisùen har sin egen lille fanskare, og flere gæster nævner den som grunden til at gemme plads.

Kritikken samler sig lige så konsekvent ét sted: fyldet. Et tilbagevendende punkt er, at retterne kan mangle salt og kraft, og flere beskriver pizzaer, der er teknisk gode, men smagsmæssigt flade. Trøffelretterne nævnes af nogle som for diskrete i forhold til forventningen. En del synes desuden, at prisen ligger i den høje ende for et pizzeria, og det hænger sammen med adressen — du betaler også for at sidde halvtreds meter fra Puente Nuevo. Terrassemøblerne er praktiske frem for pæne.

Følger man mønsteret, er anbefalingen ret enkel: bestil pizza. Det er den, huset kan, og det er den, de mest begejstrede anmeldelser handler om. Vil du have noget andet end pizza, går de bedste meldinger på den friske, fyldte pasta frem for på saucerne.

Praktisk information og hvem La Vita è Bella passer til

Stedet holder lukket om tirsdagen og serverer ellers både frokost og aftensmad. Køkkenet laver også mad ud af huset: der er et eget bestillingssystem på nettet med en mindstepris på 8 euro ved udbringning, og efter husets egne oplysninger tages der bestillinger alle dage fra 19:30 til 23:00 og desuden fredag, lørdag og søndag midt på dagen fra 13:30 til 15:30. Bestiller du for mere end 15 euro til udbringning, følger der en dåse sodavand med — praktisk, hvis du bor i en lejlighed i Ronda og hellere vil spise hjemme end i turistgaden.

Familier er godt stillet. Lokalet har niveaufri adgang, hvilket også hjælper med klapvogn, retterne er genkendelige for børn, og huset tager imod børnefødselsdage. Kæledyr må ikke komme med ind. Personalet klarer engelsk uden problemer, hvilket ikke er en selvfølge alle steder i byen, og kortet er til at gennemskue uden spansk. For danskere på Solkysten er stedet mest relevant som frokoststop midt på en Ronda-dag; vil du undgå det tætteste tryk, så læg frokosten tidligt eller sent, for midt på dagen holder turistbusserne ved Plaza de España, og hele gaden fyldes på én gang.

Vil du sammenligne med resten af byen, har vi samlet restauranter i Ronda og en guide til Ronda med seværdigheder og praktiske oplysninger. Ligger du og vipper mellem italiensk og andalusisk, ligger Puerta Grande på samme gade og serverer det modsatte.