Puerta Grande

Navnet er hentet i arenaen. Puerta Grande er den store port, matadoren bæres ud gennem efter en stor eftermiddag, og i en by med en af Spaniens ældste tyrefægterarenaer er det ikke tilfældigt valgt. Restauranten ligger på Calle Nueva 10, få minutters gang fra Puente Nuevo, og har haft samme ejere siden åbningen i 2002. Karakteren er 4,7 på Google efter godt 1.800 anmeldelser.

Maden og menuen på Puerta Grande

Køkkenet er andalusisk med lokale råvarer og enkelte greb udefra.

De to signaturretter er berenjenas fritas con miel de caña — friturestegte auberginer med sukkerrørssirup — og rabo de toro, den langtidsbraiserede oksehale.

Derudover skinke, vildt, fisk bagt i salt, paella og andre risretter samt kød fra egnen nord for Ronda.

Vinene er fortrinsvis fra området. Ronda har sin egen vinproduktion, og huset trækker på den.

Til dessert flamberes crêpes Suzette ved bordet, og enkelte andre retter og drinks færdiggøres foran gæsten.

Huset beskriver selv linjen som det lokale køkken med moderne greb.

Hvorfor så mange gæster kommer fra Østasien

Det mest usædvanlige ved stedet står ikke på kortet, men ved bordene.

Efter fagsitet Gastro Rondas opgørelse kommer omkring 70 procent af gæsterne fra Sydkorea, Kina og Japan, og lokalpressen har kaldt huset et hjem for Asien i Ronda. Toiletterne er skiltet på asiatiske sprog, personalet hilser på gæsternes eget sprog, og holdet har været i Seoul og lave madopvisninger.

Baggrunden er en rejsestrøm, de fleste danskere ikke lægger mærke til. Gæster fra Asien udgør under to procent af alle udenlandske besøgende i Spanien, men gruppen voksede med 14,2 procent i 2024, og kinesiske besøgende alene med 66,7 procent. Sydkorea, Japan og Kina er de tre største oprindelseslande.

Ronda er et fast punkt på de rundrejser, som sælges i de lande, fordi byen kan nås på en dagstur fra både Sevilla, Málaga og Costa del Sol.

Ejeren beskriver gæsterne som velforberedte og punktlige og som nogle, der beder om det oprindelige køkken frem for en tilpasset udgave. Det er værd at vide på forhånd: kommer du for stilhed og lokale stamgæster, skal du længere ind i gyderne.

Huset og folkene bag

Stedet åbnede i begyndelsen af september 2002 og drives stadig af ægteparret bag åbningen, Carlos Ponce og Rosa Barriga.

Da Diario Ronda dækkede tyveårsjubilæet i 2022, lagde de selv vægt på, at konceptet er blevet moderniseret undervejs frem for holdt fast i 2002.

Fireogtyve år med de samme ejere er langt i en by, hvor restauranterne i den gamle bykerne skifter hænder hurtigt.

Rabo de toro — oksehalen

Retten står på kortet her og på næsten alle kort i Ronda, og den hænger sammen med arenaen ved siden af.

Rabo de toro er oksehale skåret i skiver gennem knoglen, brunet og derefter simret i timevis i rødvin med løg, gulerod, laurbær og tit lidt tomat. Halen har meget bindevæv og meget knogle, og begge dele er pointen: bindevævet bliver til gelatine, og saucen bliver tyk af sig selv uden jævning.

Historien om, at retten stammer fra tyrefægtningens dage, hvor dyret blev partereret og solgt efter kampen, går igen alle steder. Den er svær at dokumentere, og oksehale er blevet spist i hele Middelhavet længe før arenaerne. Til gengæld er det rigtigt, at Córdoba og Ronda er de to byer, retten forbindes stærkest med.

I dag laves den næsten altid af almindelig okse. Står der toro de lidia på kortet, er det kød fra kampkvæg, og så koster det mere.

Prøvestenen på en god udgave er, at kødet slipper knoglen ved et let tryk, og at saucen er mørk og klæbende. Er den tynd, har den ikke fået tid nok.

Hvor Puerta Grande ligger

Calle Nueva er den tætteste restaurantgade i Rondas gamle by og går ud mod broen.

Puente Nuevo ligger få minutters gang væk, og Plaza de Toros, som navnet henviser til, ligger i den anden ende af det samme kvarter.

Der er ingen parkering ved døren. Bilen sættes i et af parkeringsanlæggene uden for den gamle by, og resten går man.

Praktisk om besøget på Puerta Grande

Husets egen side angiver mandag til fredag fra klokken 13 til 15.30 og igen fra 19 til 22. Weekenden fremgår ikke, så ring, hvis lørdag eller søndag er din eneste mulighed.

Prisniveauet er moderat. Bordbestilling er klog i højsæsonen — borde til rejsegrupper fylder hurtigt, og pladserne forsvinder tidligt på aftenen.

Ronda er en dagsturby for de fleste danskere på kysten: bussen op ad serpentinerne, broen, arenaen og hjem igen. Puerta Grande ligger midt i det mønster og har indrettet sig efter det uden at skifte råvarerne ud.

Andre adresser i byen står under restauranter i Ronda.