Bar Moreno "La Cervezita"

Der findes ikke noget trykt menukort på Bar Moreno "La Cervezita". Tjeneren stiller sig ved bordet og remser op, hvad køkkenet har fået ind den dag, og den ret, flest gæster nævner ved navn bagefter, er en cachopo ibérico: to tynde skiver svinekød med jamón ibérico og ost imellem, paneret og stegt. Huset ligger et kvarters gang fra Puente Nuevo i et helt almindeligt boligkvarter og står til 4,7 af 5 fra 457 anmeldelser på Google.

Maden og menuen på Bar Moreno "La Cervezita"

Køkkenet er andalusisk tapaskøkken med to tyngdepunkter: iberisk svinekød og friske råvarer fra havet. Det, der gør stedet anderledes, er formen. Der er ingen carta at bladre i og ingen priser at læse på bordet. Til gengæld hænger der et par tavler i lokalet med dagens og ugens forslag, og resten fortæller personalet mundtligt — hvad der er kommet ind, hvad der er i sæson, og hvad de selv synes, du skal have. Flere gæster fortæller, at de simpelthen lod tjeneren bestemme og var glade for det. Det er en charme for nogle og en irritation for andre; et af de få tilbagevendende kritikpunkter i anmeldelserne er netop, at man ikke kan orientere sig i priserne, før regningen kommer.

Cachopo'en er husets signaturret og går igen år efter år i anmeldelserne, både som den store udgave og som en mindre cachopito de lomo ibérico med jamón de bellota, der på husets egen tavle står til omkring otte euro. Ved siden af den er det især ensaladilla rusa — den kolde kartoffelsalat med tun og mayonnaise — croquetas caseras og pimientos rellenos, altså fyldte peberfrugter, gæsterne fremhæver. Af iberisk kød laver køkkenet secreto og presa, to udskæringer af sortfodsgris, og på tavlen har der stået mollejas de cordero (lammebrissel), chuletitas de cordero (små lammekoteletter), puntas de lomo ibérico med grønt og en micuit de pato — andelever — med Pedro Ximénez og figner. Raciones af den slags ligger typisk omkring tolv til femten euro.

Fisk og skaldyr er den anden halvdel af huset. Gæsterne nævner igen og igen pata de pulpo, en grillet blæksprutteklo med kartoffelskiver og pimentón, rodaballo (pighvar), vieiras — kammuslinger, som køkkenet både serverer rå og grillede — samt gambas, chipirones på plancha og friturestegt pescaíto af boquerones (ansjoser) og cazón (hundehaj). Der laves også ris: arroz med gambas og en version med langostinos og nødder, og huset har haft fideos de espelta, altså nudler af spelt, på tavlen. En cazuela de mariscos a la montejaqueña henter navn fra nabolandsbyen Montejaque oppe i bjergene. Blandt de mere overraskende småretter finder du huevos de oca, gåseæg, med høvlet bellota-skinke og sort trøffel, chicharrón de Cádiz og små pimientos fyldt med ost og ansjos. Køkkenet dækker også den grønne side med sartenes de verduras — pander med asparges, friske bønner og kartofler — og med tomatsalat med ventresca, hvor både frugt og grønt ifølge gæsterne kommer fra husets egne huertas, de dyrkede lodder omkring Ronda. Til dessert har der stået mousse de limón, tarta de queso, tarta tres chocolates og pudin de castañas, en kastanjebudding.

Drikkevarerne følger samme uformelle linje. Der er Cruzcampo Gran Reserva fra fad, og på husets vintavle står en håndfuld vine i glas — rioja, verdejo, barbadillo og en rosado — til et par euro stykket. Et egentligt vinkort findes ikke, men huset har både lokale rondavine og spanske vine i øvrigt, og flere gæster beskriver, at værten simpelthen har sat flaskerne på bordet og først har regnet ud til sidst, hvad der blev drukket. Det samme har gæster oplevet med likørerne efter kaffen. Der er ingen menú del día, ingen børnemenu og intet fast vegetarafsnit — men netop fordi kortet er mundtligt, er det let at få tilpasset: gæster med vegetarisk kost og børnefamilier fortæller begge, at køkkenet lavede noget til dem. Sig det, når du bestiller bord.

Og det skal du gøre. Lokalet er lille, det fyldes op af faste gæster, og både spanske og engelsktalende gæster skriver, at de måtte tage til takke med et ståbord eller vente, fordi de kom uden reservation. Regn med et sted mellem ti og tredive euro pr. person alt efter, hvor langt du går ned i de iberiske udskæringer og skaldyrene.

Hvor Bar Moreno "La Cervezita" ligger i Ronda

Adressen er C. Antonio González García 3, og det er ikke i den gamle by. Kvarteret ligger nordøst for centrum i et net af stille boliggader, der er opkaldt efter landsbyerne i Serranía de Ronda — Villaluenga del Rosario, Cortes de la Frontera, Igualeja, El Burgo. Der er cirka 1,3 kilometer, altså et kvarters gang, ind til Puente Nuevo og udsigten over El Tajo, og omtrent det samme til tyrefægterarenaen Plaza de Toros. Togstationen ligger derimod kun godt 600 meter væk, så kommer du til Ronda med toget fra Málaga eller Algeciras, er huset faktisk tættere på end det meste af det, der står i guidebøgerne.

At ligge uden for turistzonen er hele pointen for de gæster, der anbefaler stedet videre: flere skriver eksplicit, at der ikke er turister, og at det er derfor, de kommer. Parkering er til gengæld lettere her end i den gamle by. Der er almindelig gadeparkering i kvarteret, og gæster peger på en gratis offentlig parkeringsplads i nærheden — det er ikke en selvfølge i Ronda, hvor bilen ellers er et problem hele vejen rundt om Alameda.

Navnet, familien og de to skilte

Stedet har to navne, og begge er husets egne. "Moreno" er familienavnet bag baren, og "La Cervezita" — den lille øl — står som et lysskilt inde i selve lokalet. Google fører i dag stedet som Bar "La Cervezita", mens husets egen Instagram-profil hedder Bar Moreno La cervezita og oplyser adressen her i gaden. Der er altså ikke tale om, at to forskellige forretninger er blevet klistret sammen; huset bruger selv begge former. Det er værd at holde styr på, fordi der findes et andet, større Bar Moreno i Ronda ude på Avenida Ricardo Navarrete. De to har hverken samme adresse, samme telefon eller samme køkken, og de bliver jævnligt blandet sammen på anmeldelsesportalerne.

Bag disken står familien selv, og det er en del af oplevelsen: gæsterne beskriver gennemgående værten som nærværende, ofte i salen, og personalet som det, der løfter aftenen. Vi har læst 201 anmeldelser igennem, og de fordeler sig med omtrent halvdelen på spansk og en fjerdedel på engelsk. Karaktererne er bemærkelsesværdigt ensartede: opdelt år for år ligger snittet mellem 4,6 og 4,9 hele vejen tilbage til de ældste anmeldelser for ni år siden, og der er ingen forskel på, hvad spanske og engelsktalende gæster giver. Det er sjældent. De få lave karakterer handler ikke om maden, men om ventetid, om at prisen kom bag på gæsten, og om netop det mundtlige kort.

Oplevelsen i dag: et lille lokale med tavler på væggene

Salen er lille og enkel — fliser på gulvet, mørke træstole, loftsvifte, et par kridttavler og et langbord, der bliver sat op til selskaber. Der er en lille terrasse ude foran, som gæsterne især fremhæver om sommeren, og et par ståborde til dem, der ikke nåede at bestille. Køkkenet er åbent ind til salen, og når huset er fuldt en fredag aften, mærker man det: det er højlydt, tæt og hurtigt. Kommer du i ro og mag til frokost tidligt, får du den anden version af stedet.

Huset holder lukket om mandagen. Tirsdag og onsdag er der kun frokost i tidsrummet omkring midt på dagen til sidst på eftermiddagen, mens der fra torsdag til søndag også serveres aftensmad frem til midnat. At der er åbent søndag aften — og lukket mandag — siger noget om, hvem huset lever af: det er kvarterets og byens egne gæster, ikke dagsturisterne, der kører videre mod kysten sidst på eftermiddagen.

Praktisk, og hvem stedet passer til

Bestil bord, også til frokost. Huset tager kort, der er handicapvenligt toilet, og personalet klarer sig på engelsk — flere engelsktalende gæster fortæller, at tjeneren gennemgik hele det mundtlige kort for dem på engelsk. Huset kører ikke udbringning.

Bar Moreno "La Cervezita" er et godt valg, hvis du har set Rondas seværdigheder af og gerne vil spise et sted, hvor rondeñoerne selv spiser, og hvis du kan lide at overlade bestillingen til køkkenet. Det er et mindre godt valg, hvis I er en stor gruppe uden reservation, hvis du vil læse priser før du bestiller, eller hvis I har travlt. Vil du hellere have en klassisk carta med tal på, ligger der rigeligt af den slags blandt de øvrige restauranter i Ronda inde omkring Alameda og tyrefægterarenaen.