Bar El Semáforo

På Bar El Semáforos laminerede kort koster hver eneste tapa to euro, hver halve portion otte og hver hel portion ti. Kun oksehalen bryder mønsteret. Det er en rondeño-bar af den gamle skole ude ved indfaldsvejen mod Málaga, hvor maden laves i huset, og hvor regningen er til at regne ud, før du sætter dig — men hvor betjeningen er det, du skal planlægge efter.

Maden og menuen på Bar El Semáforo

Køkkenet er andalusisk barmad af den slags, der laves forfra hver dag: friturestegt fisk, gryderetter i sauce og kolde tapas fra køleskabet bag disken. Kortet er nummereret fra ende til anden, står på spansk og er delt i tre — kolde tapas, fisketapas og raciones — og hver eneste linje bærer allergenikoner, så du kan se, hvad retten indeholder, uden at spørge.

De kolde tapas åbner kortet. Her står porra o salmorejo cordobés, de tykke kolde tomatsupper fra Antequera og Córdoba, huevos de codorniz aliñados (marinerede vagtelæg), ensaladilla rusa (kartoffelsalat med tun og mayonnaise) og en variant med surimi og cocktaildressing, papas con alioli, patatas aliñadas, pipirrana, huevos rellenos (fyldte æg), caballa (makrel), boquerones en vinagre (ansjoser i eddike), merluza con mahonesa (kulmule med mayonnaise), coliflor (blomkål), jamón og queso. De koster alle to euro stykket, og patatas a la brava ligger endda under halvanden.

Fisketapasene fylder en hel spalte for sig, og det er dem, huset er kendt for. Puntillitas (bittesmå blæksprutter), chipirones fritos o a la plancha (småblæksprutter, enten friturestegte eller fra panden), calamares, adobo (marineret, friturestegt fisk), rosada, boquerones fritos, jibia (sepia) og rejos (sepiens arme), bacalao frito eller con tomate, dorada a la plancha (guldbrasen), pavía de gamba, de bacalao og de merluza (dyppede strimler i frituredej), muslito de cangrejo, pijotas (små kulmuler), jureles (hestemakrel), bacaladilla, pincho de gambas og tortillita de camarones (sprøde rejepandekager). Også de koster to euro hver. Nederst på siden oplyser huset selv, at det kontrollerer for anisakis — den slags står ikke på ret mange bykort, og det er værd at vide, når man bestiller rå eller lettilberedt fisk.

Vil du have mere end en mundfuld, går du over i raciones-spalten, hvor de samme retter kommer i to størrelser: media ración til otte euro og hel ración til ti. Her ligger også kødet — carrillada (braiseret svinekæbe i sauce), costilla ibérica (ibériske ribben), carne en salsa, carne con tomate, albóndigas (kødboller), churrasco de pollo, lengua (oksetunge i sauce), filetitos, manitas (grisetæer), asadura blanca y negra, alitas de pollo, croquetas og et surtido de pescado, altså en blandet tallerken friturestegt fisk. Rabo de toro, oksehalen, er kortets eneste undtagelse fra fastprissystemet og koster i underkanten af tyve euro som hel portion. Priserne er inklusive moms, og det står trykt på kortet.

Den anden halvdel af forretningen er menú del día, og den annoncerer huset øverst på sit eget kort: dagens menu med mere end fyrre varianter. I praksis betyder det over tyve forretter og over tyve hovedretter at vælge imellem, og prisen ligger omkring tolv euro med brød, dessert og en drikkevare. Det er den, kvarterets faste gæster kommer efter, og den serveres også om søndagen. Kommer du sent på eftermiddagen, kan enkelte af de mest populære retter være udsolgt.

Vegetarer har et par muligheder blandt de kolde tapas — blomkål, papas con alioli og patatas a la brava — men kortet er skrevet til et publikum, der spiser fisk og kød, og der er hverken vegetarmenu eller børnemenu. Til drikkevarerne står der tre haner på disken: almindelig Cruzcampo, en alkoholfri og en radler.

Sådan skal du bruge Bar El Semáforo

Huset ligger på 3,9 af 5 fra 491 anmeldelser på Google, hvilket er lavt for Ronda, hvor de fleste spisesteder ligger over fire. Deler man anmeldelserne op, er forklaringen entydig, og den handler ikke om maden. Blandt de knap tre hundrede anmeldelser med tekst nævner omkring hundrede prisen, og de ligger klart over husets eget gennemsnit; det samme gør de mange, der nævner tapasene eller maden i det hele taget. Til gengæld ligger de anmeldelser, der nævner betjeningen eller ventetiden, mærkbart under. Af de dårligste anmeldelser handler seks ud af ti om betjeningen og tre ud af ti om ventetid, mens kun godt en fjerdedel overhovedet nævner maden.

Mekanismen bag tallet er lige så tydelig: stedet drives af et ægtepar med meget lidt hjælp, og når salen og terrassen er fulde samtidig, kan der gå længe, før nogen kommer forbi bordet. Flere af de længste ventetider i anmeldelserne er skrevet ude på terrassen, som bliver serviceret efter salen. Det praktiske råd er derfor enkelt: kom tidligt, sæt dig indenfor eller ved disken, hvis der er trængsel, og bestil gerne flere tapas ad gangen frem for at kalde tjeneren ind flere gange.

Det er også værd at bemærke, hvem kritikken kommer fra. Langt de fleste anmeldelser er skrevet på spansk, og de få på andre sprog er samstemmende positive. Det er altså ikke turister med forkerte forventninger, der trækker tallet ned — det er rondeñoerne selv, og de er strenge, fordi de kommer her igen og igen. Karakteren har i øvrigt ligget stort set uændret i alle de år, anmeldelserne dækker, så der er hverken tale om et hus i frit fald eller et hus, der lige har rettet op.

Beliggenheden på Avenida de Málaga

Semáforo betyder lyskryds på spansk, og navnet passer til adressen: huset ligger på Avenida de Málaga, gennemfartsvejen ind mod byen fra nordøst, og ikke inde i den gamle bydel ved kløften. Der er omkring en kilometer at gå til Plaza de Toros de Ronda og til Puente Nuevo over El Tajo, altså cirka et kvarters gang gennem den nyere del af byen. Til gengæld er der kun omkring en halv kilometer til togstationen og under en kilometer til busstationen, og det gør stedet oplagt, hvis du ankommer eller rejser videre samme dag og vil spise ordentligt uden at trække kufferten helt ind i centrum.

Der er gadeparkering omkring huset, men avenidaen er trafikeret, og pladserne er tit taget midt på dagen. Regn med at gå et par gader. Adgangen til lokalet er uden trin af betydning.

Stemningen på et kvarterets bar

Indenfor er der en almindelig andalusisk bar med lang disk, pressede tinplader i loftet og en sal, der ikke er stor. Udenfor står terrassen ud mod avenidaen. Publikummet er lokalt og en del ældre end på tapasstederne inde ved arenaen, og det er netop den slags hus, hvor man går ind, fordi man kan se, at de faste gæster bliver hængende. Der er tv, og der bliver set fodbold. Det er ikke et sted, du går hen for at få en stemningsfuld aften med udsigt, og huset gør heller ikke noget forsøg på at være det — kortet, priserne og lokalet siger alle sammen det samme.

Hvem passer Bar El Semáforo til

Huset åbner klokken ni om morgenen og har åbent til midnat, så du kan både få morgenkaffe med ristet brød, en tidlig frokostmenu og aftentapas det samme sted. Regn med omkring ti til tyve euro pr. person alt efter, om du tager menuen eller sætter tapas sammen selv; tre-fire tapas og en øl lander stadig under ti.

Stedet er godt til dig, der vil spise, som Ronda spiser til daglig, og som gerne bytter hurtig service for en lav regning og store portioner. Det er også et fornuftigt valg for større selskaber, hvis I bestiller tidligt og har tålmodighed — flere af de dårligste oplevelser i anmeldelserne er netop store borde, der kom sent. Har du derimod kun en time mellem to bustider, eller skal du imponere nogen, er der bedre valg blandt de øvrige restauranter i Ronda. Kortet findes kun på spansk, og der bliver ikke talt meget engelsk, så det hjælper at have retnavnene med — de står alle sammen ovenfor. Se også vores oversigt over hvad du ellers kan se og spise i Ronda.