La Niña Adela

Brownie de rabo de toro står under desserterne på kortet — men er en ret af oksehale, presset og skåret som en brownie. Ved siden af den ligger en cremet risotto med foiemousse, hvid trøffel og boletus, og en torrija serveret med foie og hindbærmarmelade. Det er ikke en almindelig tapasbar i en andalusisk bjergby, og det er hele idéen.

Maden og menuen på La Niña Adela

Kortet er delt i afdelinger, som huset selv har navngivet, og opdelingen fortæller, hvordan man bruger stedet. Nuestros clásicos er de retter, gæsterne kommer tilbage efter. Con sabor a Niña Adela er husets egne kompositioner. Con pan en las manos er det, man spiser med hænderne. Dertil salater og desserter.

Blandt klassikerne står flamenquín a la carbonara — den andalusiske rulle af skinke og svinekød, paneret og friturestegt, her med carbonarasauce — huevos rotos tilberedt ved lav temperatur med foiemousse, trøffel og tørret skinke, langostinos al pil-pil med limealioli på bagte kartofler, huevos rotos med gulas, champignon og langostinos, albóndigas af iberisk kæbe med pocherede kartofler og parmesanflager, kinesiske nudler med presa ibérica eller langostinos i teriyaki, andeconfit med honningmayonnaise og patatas a lo pobre, og en ret opkaldt efter en person: los chanquetes de Pepe Carrasco.

Husets egne retter er hvor køkkenet leger mest. Ensaladilla rusa får trøffelcreme og et spejlæg. Berenjenas fritas kommer med smeltet gedeost og sukkerrørssirup. Inesita er en Inés Rosales-oliekage med grillet mørbrad, creme af payoyo-ost fra Cádiz-bjergene og figenmarmelade. Kroketterne findes både som klassisk jamón ibérico og som rød reje med kimchimayonnaise. Mousse af foie serveres med flødeost, Pedro Ximénez-reduktion, rosiner og pinjekerner.

Fra brødafdelingen kommer tosta af mørbrad med trøffelmayonnaise, foie og vulkanske saltflager, taco af udbenet iberisk ribbe med pico de gallo og avocadocreme, sandwich af carrillada, og tre burgere — brioche, en med gedeost og en serranito-udgave. Desserterne følger samme linje: chokoladecoulant, manchego-ostekage i to versioner, brownie med valnødder og praliné-is, og Tata-cake, som er en varm torrija med dulce de leche, chokoladecoulant og karamelliseret kiks.

Prisniveauet er beskedent i forhold til ambitionsniveauet. Gæsteregnskaber lander typisk under 30 € per person med drikkevarer, og det er en stor del af forklaringen på stedets omdømme. Husets fulde kort med priser ligger på deres egen hjemmeside. Køkkenet har desuden retter uden for kortet, som personalet foreslår ved bordet — spørg efter dem.

Historien bag navnet

Navnet har en historie, som huset selv fortæller. Adela var tvillingesøster til Antonia, farmor til Alonso, der driver stedet i dag. Adela kunne ikke få børn, og Antonia lod hende opfostre to af sine døtre — Alonsos mor og hans tante. I landsbyen Los Corrales i Sevilla-provinsen blev de to piger kendt som las niñas de Adela, Adelas piger, selv om de i virkeligheden var Antonias. Navnet fulgte med, da familien åbnede bar i Ronda.

Baren blev grundlagt i 1985 som en traditionel tapasbar og er i dag drevet af anden generation. Under krisen 2010-2012 var stedet tæt på at lukke; i stedet valgte familien at lægge om og satse på råvarekvalitet frem for volumen. Det er den beslutning, kortet er resultatet af.

Hvor La Niña Adela ligger

Adressen er Avenida Ricardo Navarrete 9 i Ronda, uden for byens turistede kerne. Det betyder to ting. For det første, at publikummet er blandet — mange af gæsterne bor i byen og kommer regelmæssigt, hvilket er den bedste anbefaling en restaurant kan få. For det andet, at parkering faktisk kan lade sig gøre: huset oplyser, at der kan parkeres i gaderne omkring, og branchekatalogerne noterer både gratis parkering uden for gaden og gadeparkering.

Til gengæld skal du gå eller køre derhen fra det historiske centrum. Er du i Ronda for dagen for at se Puente Nuevo og tyrefægterarenaen, er det en beslutning at tage — men det er også netop derfor, der er borde at få. Resten af byen er beskrevet under seværdighederne i Ronda, og skal du overnatte, ligger udvalget under hotellerne i Ronda.

Der er terrasse ud over salen indenfor, og hunde er velkomne — flere gæster beskriver at have fået vand med is til hunden på terrassen.

Sådan oplever gæsterne La Niña Adela

Bedømmelserne er blandt de højeste på hele kysten. Google-gennemsnittet ligger på 4,7 ud af 5 fordelt på over 2.200 anmeldelser, og rejseportalernes gennemsnit ligger endnu højere over et tilsvarende antal. Når to uafhængige kilder er så enige, er der som regel dækning for det.

Det, der roses mest konsekvent, er maden — kreativiteten, smagen og forholdet mellem pris og kvalitet. Risottoen, kroketterne, carrillada-sandwichen, brioche med foie og spejlæg, blæksprutten og mørbraden nævnes oftest ved navn. Personalet får næsten lige så mange rosende ord: staben er ung, og gæsterne fremhæver, at de anbefaler retter uden for kortet og kan forklare dem.

Kritikken er sparsom og handler om tre praktiske forhold. Lokalet indenfor er lille, og pladsen er begrænset. Bordene har en tidsgrænse — huset kører flere sæt gæster per servering, og enkelte har oplevet det som at blive skyndet på vej. Og enkelte retter, senest rejekroketterne, får blandede ord, mens resten af kortet roses.

Praktisk om besøget på La Niña Adela

Reservation er reelt nødvendig, og måden at booke på er stedets vigtigste praktiske detalje. Huset tager ikke imod reservationer på telefon under servering, og heller ikke på mail eller WhatsApp. Booking sker via deres egen hjemmeside, via deres Google-profil eller via deres Instagram. Telefonen 722 53 23 22 kan bruges i åbningstiden til spørgsmål.

Der gives ti minutters margin på reservationen; kommer du senere, mister du bordet. Bliver I flere end aftalt, skal huset have besked i forvejen. Har nogen i selskabet brug for kørestolsplads, skal det oplyses ved bookingen.

Åbningstiderne er der to versioner af. Husets egne oplysninger: lukket mandag, tirsdag og onsdag kl. 13-16, torsdag til lørdag kl. 13-16.30 og 20.30-23.30, søndag kl. 13-17. Branchekatalogerne angiver lukket både søndag og mandag og aftenservering tirsdag til lørdag. Tjek på deres egne kanaler, før du planlægger en aften.

Stedet passer bedst til dig, der vil have moderne andalusisk køkken uden gourmetpriser, og som gerne går et stykke væk fra de turistede gader for det. Er I flere, så bestil bredt og del — kortet er bygget til det. Flere spisesteder i byen finder du under restauranterne i Ronda.