Bar Andaluz

Ronda ligger en times kørsel fra havet og er en by af oksehale og vildt, men den lille bar i kvarteret San Rafael har i over fyrre år bygget sit ry på frisk fisk og skaldyr: stegt pescaíto, almejas en salsa og knivmuslinger fra pladen til priser, hvor de fleste retter koster under ti euro. Det er et sted, hvor byens egne folk spiser, og hvor gæsterne kommer igen for fiskens skyld.

Maden og menuen på Bar Andaluz

Køkkenet er andalusisk barmad med hovedvægten på havet. Det trykte kort, der står i plastlomme på bordene, er delt i tre: kolde retter (platos fríos), forretter (entrantes) og skaldyr og fisk (mariscos y pescados). Portionerne er raciones til deling, ikke små tapas til en enkelt mund, og det er sådan, stedet bruges: man bestiller tre-fire retter til bordet og deler.

Skaldyrssiden er grunden til at komme. Almejas en salsa, venusmuslinger i en varm sauce, er den ret, både lokal-tv, bloggere og portalernes anmeldere fremhæver, og ved siden af står navajas, knivmuslinger stegt på pladen, mejillones al vapor, dampede blåmuslinger, og tre slags rejer: gambas cocidas, kogte og serveret kolde, gambas al pil-pil, der kommer sydende i olie med hvidløg og chili, og gambas a la plancha, stegt på pladen. Almejas en salsa er små venusmuslinger, der dampes op i en sauce, som La Cazalla de Ronda beskriver som øl og hvidløg, og som man tørrer op med brødet, når muslingerne er spist. Navajas er de lange, smalle knivmuslinger, der lægges direkte på den varme plade og serveres i skallen med hvidløgssmør, en ret, man sjældent finder på et dansk bord. Den engelsksprogede Ronda-blog La Cazalla de Ronda fremhævede allerede for flere år siden også concha fina a la plancha, en stor glat musling stegt på pladen og vendt i løg og sød peber, og pulpo, blæksprutte med kartofler. Huset skriver selv i sin Instagram-profil, at specialiteten er fisk, skaldyr og pulpo a la gallega, blæksprutte på galicisk vis med paprika og olivenolie.

De kolde retter er klassisk andalusisk barkost. Ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat med mayonnaise, får roser af flere gæster, og boquerones en vinagre, ansjoser marineret i eddike, står øverst på kortet ved siden af den. Lokal-tv i Ronda har fremhævet boquerones al limón, ansjoser marineret i citron, som en af de mest efterspurgte ting på stedet. Picadillo de pulpo er en hakket salat af blæksprutte med tomat, løg og peberfrugt, picadillo de delicias den samme salat med krabbestænger, og derudover er der huevos de codorniz, vagtelæg, og pimientos asados, ovnristede peberfrugter. Til forret står tomate aliñado, tomater vendt i olie og hvidløg, tomat med tun, en blandet salat i lille eller stor størrelse og de klassiske pålægsfade med jamón ibérico, ost og salchichón ibérico.

Den varme stegte fisk, pescaíto frito, er det, gæsterne skriver mest om: i et udsnit på knap 200 Google-anmeldelser nævner omkring hver ottende friturestegt fisk, og næsten lige så mange fremhæver, at fisken er frisk. Calamares, stegte ansjoser, blæksprutteringe og sardiner går igen, sammen med croquetas og fyldte æg (huevos rellenos). Til dessert nævner gæster tocinillo de cielo, en tæt, sød æggeblommebudding med karamel fra det gamle andalusiske konditorkøkken. Dagens fisk skifter med, hvad der er at få, og den står ikke nødvendigvis på det trykte kort; spørg, hvad der er kommet ind.

Prislejet er lavt for skaldyr. På kortet ligger de kolde retter og salaterne på omkring fem til seks euro, muslinger, knivmuslinger og kogte rejer på omkring otte til ti euro, grillede rejer i underkanten af femten euro og den dyreste ret, jamón ibérico, på omkring seksten. To personer, der deler tre-fire raciones, kommer typisk ud med femten til tyve euro pr. person, og Googles egne brugere placerer huset i samme leje. Bestiller du dagens fisk frem for noget fra kortet, så spørg om prisen, før du siger ja. Kortet er kun på spansk. Vegetarer kan sammensætte et måltid af tomatsalaterne, de ristede peberfrugter, den blandede salat og osten, men resten af kortet er fisk, skaldyr og pålæg.

Hvor Bar Andaluz ligger i Ronda

Bar Andaluz ligger på hjørnet af Calle Andrés Aguilar Gracián og Calle José Luis Ortiz Massaguer i San Rafael, et beboelseskvarter nordøst for centrum, lige ved Avenida de Málaga. Det er ikke turistens Ronda. Der er knap halvanden kilometer i luftlinje til Puente Nuevo og kløften El Tajo og nogenlunde det samme til Plaza de Toros de Ronda, så regn med omkring tyve minutters gang fra seværdighederne gennem den nyere bydel. Lige uden for døren ligger bybussens stoppested Andrés Aguilar - Unicaja.

Netop afstanden til broen er forklaringen på, at stedet er så forskelligt fra barerne omkring Plaza de España. Her sidder rondeños, byens egne folk, ikke dagsturister fra kysten. Det kan også måles: Bar Andaluz har 4,5 af 5 fra 338 anmeldelser på Google, men kun en håndfuld på de internationale rejseportaler, og det er typisk for et hus, hvis kunder er lokale.

Familien Lara og baren i San Rafael

Ifølge Rondas lokale tv-station Charry TV overtog Antonio Lara baren for mere end fyrre år siden, og han stod bag disken i en menneskealder. I dag er det Javier Lara, Javi i daglig tale, der driver stedet, og han er husets ansigt: det er ham, gæsterne nævner ved navn, og ham, der står ved bordene. Charry TV har beskrevet, hvordan han bevidst holder priserne nede, selv om et skaldyrshus har høje råvareomkostninger, fordi han kender sine kunder, og hvordan en del af dem kommer fra landsbyerne i Serranía de Ronda alene for fiskens skyld.

At det er det samme hus hele vejen, kan også ses i omtalerne. Både en dansk gæst og La Cazalla de Ronda skrev i 2017 om de samme skaldyrstapas og den samme lokale stemning, som gæsterne beskriver i dag, så Googles tal dækker ét og samme hus og ikke en tidligere drift på adressen.

Oplevelsen på Bar Andaluz i dag

Det er en lille kvartersbar med papirduge på bordene og kortet i plastlomme, uden pynt og uden udsigt. Gæsterne fremhæver gennemgående to ting: at fisken er frisk, og at betjeningen er venlig og personlig, gerne med Javier selv ved bordet. Flere beskriver stedet som familiedrevet, og det er den slags sted, hvor en vært gerne fortæller, hvordan en ret er lavet. Karakteren på 4,5 er stabil og bredt båret: af knap 200 anmeldelser, vi har gennemgået, er to tredjedele femstjernede, og kun ni ligger på én eller to stjerner. De få dårlige er spredt over otte år, de fleste af dem gamle, og handler om hver sin enkeltoplevelse, fra renligheden til en regning med en vare for meget, uden at noget kritikpunkt går igen. Tjek alligevel regningen, som man bør i enhver travl bar, hvor bestillingen tages mundtligt.

Huset har åbent onsdag til søndag og holder lukket mandag og tirsdag. Den lukkedag er i sig selv et fingerpeg: et sted, der lever af turister, lukker ikke i starten af ugen, men et kvartershus kan. Om lørdagen er det lokale publikum størst, og La Cazalla de Ronda anbefaler at komme tidligt til frokost, omkring halv to til to, hvis du vil være sikker på et bord. Køkkenet serverer både frokost og aftensmad, så baren fungerer lige så godt som aftensted, når man bor i den nyere del af byen.

Praktisk og for hvem

Bar Andaluz er for dig, der vil spise fisk og skaldyr som rondeños gør det, uden udsigt, uden menukort på fem sprog og uden turistpriser. Det passer godt til en sen frokost efter en formiddag ved broen og i den gamle bydel, hvor turen herud samtidig viser dig den del af Ronda, hvor byens egne bor og handler.

Kommer du i bil, ligger stedet i et beboelseskvarter uden for den gamle bydels trange gader, hvilket gør det lettere at nå end husene omkring broen. Et par ord spansk hjælper, for kortet er kun på spansk, og det er et sted for byens egne; til gengæld er værten vant til at forklare retterne. Vil du sammenligne med andre steder i byen, så se vores samlede oversigt over restauranter i Ronda eller læs mere om Ronda som udflugtsmål fra Costa del Sol.