Bar La Taska

På Bar La Taska bestiller man ikke én ret, men fem-seks små: en bollo med and i sød-stærk thaisauce, en tosta med gedeost og figenmarmelade, en skål kæbekød i rødvinssauce. De fleste tapas koster omkring to euro, og kortet blander køkkenet fra Serranía de Ronda med canarisk mojo, argentinsk sauce og indisk curry. Huset er en lille tapasbar uden for den gamle bydel, og den fyldes op af både rondeños og rejsende på vej til og fra toget.

Maden og menuen på Bar La Taska

Kortet er trykt på ét laminert ark og står desuden med kridt på tavlen over disken. Det har fire dele, og det er dem, man bygger sit måltid af.

Først kommer den kolde vitrine, la gran vitrina de tapas frías, som står i glasdisken ved baren. Her ligger klassikerne: ensaladilla rusa (kartoffelsalat med mayonnaise), patatas alioli, huevos rellenos (fyldte æg), tortilla de patatas og pimientos con melva, stegte peberfrugter med den lille tunfisk melva. Dertil kogte hvide rejer med groft salt, vagtelæg, eddikemarinerede jureles, boquerones og sardiner, blomkål marineret i pimentón og blæksprutte på tre måder: stærk, med æble eller med pipirrana, den andalusiske salat af hakket tomat, peber og løg. Lomo de orza er svinemørbrad, der er stegt og derefter gemt i olivenolie i en lerkrukke, en gammel konserveringsmetode fra bjergene. Tapaerne i vitrinen koster lige under to euro. Pålæg og ost sælges i tre størrelser, som tapa, halv og hel ration: jamón ibérico, salchichón og chorizo de bellota (fra agernfodrede grise) og gede- eller fåreost, hvor den hele ration jamón ligger omkring femten euro og resten omkring tolv.

Så kommer husets bollos, små bløde boller med fyld, som er det, stedet adskiller sig mest på. Paleta asada con gaucha er langtidsstegt svinebov med argentinsk grøn sauce; panceta rellena de chorizo og chicharrón de Cai (sprødt flæsk på Cádiz-manér) serveres med canarisk mojo; pato thai er and i sød-stærk sauce; og pollo empanado kommer med pure af mango og curry. Serranito La Taska er husets udgave af Andalusiens klassiske sandwich med svinemørbrad grillet over brænde, lomo a la leña, mens serranito 2.0 bruger paneret kylling. Una noche de chicharrón de Igualeja har navn efter landsbyen Igualeja i Genal-dalen syd for Ronda, og media noche de salmón ahumado er røget laks med roquefort, frisk ost eller sennep og honning. Setenil og Rafalito er større sandwich på cateto, det kompakte landbrød fra egnen, med henholdsvis brændegrillet mørbrad og paneret kylling. Bollos koster fra halvanden til knap tre euro, og de dyreste er de to store på cateto.

Tostas er sprøde knækbrød med pålæg, omkring to euro stykket: rulito de cabra, en skive gedeost med en marmelade, man selv vælger mellem seks (tomat og ingefær, figen, bitter appelsin, peberfrugt, ananas og kokos eller karamelliseret løg), dulce de membrillo med frisk ost fra payoya-geden, der er egnens egen race, og ceviche af røget sardin med creme af sorte oliven, piquillo-peber eller rødt pesto.

Den varme del hedder al horno y a la cazuela, fra ovnen og gryden, og retterne fås både som tapa og som ration. Pollo al curry tikka masala og kylling i halvstærk tomatsauce står side om side med carrillada, svinekæbe, der enten braiseres i rødvinen Bandolero eller serveres med karamelliseret løg. Manitas de cerdo er grisetæer af Duroc-gris i pimentónsauce, albóndigas en salsa de almendras er kødboller i mandelsauce, og der er ovnbagte kyllingevinger i husets egen saucemix, champignon fyldt med serranoskinke og ost og en pastel de berenjenas, en aubergineterrine. En tapa herfra koster omkring to til tre euro, en ration omkring otte til ni. Under platos y tapas con toque especial står de største retter: rabo de toro, oksehale i sauce med bagt kartoffel, til omkring sytten euro, et halvt codillo, svineskank med krydderurter, til otte-ni euro, artiskokker med jamón ibérico og en mini-burger, som huset har opkaldt efter coronapandemien.

Desserterne koster fire-fem euro: coulant af mørk eller hvid chokolade, brownie med turrón-is, cheesecake med valgfri sirup og hjemmelavede mousser af figen i Pedro Ximénez, af ost med valnødder og karamel eller af tocino de cielo, den spanske æggeblommedessert, med pinjekerner.

Et måltid på fem-seks tapas og et par glas lander typisk i underkanten af tyve euro pr. person, og kortet oplyser selv, at momsen er indregnet. Der er ingen menú del día, dagens menu; den står ikke på kortet, og gæsterne nævner den heller aldrig i deres anmeldelser. Kortet har en særskilt allergenliste, som man kan bede om. Til vegetarer er der reelt noget at vælge imellem: aubergineterrinen, tostaerne med gedeost, tortillaen, patatas alioli og blomkålen i pimentón. Kortet findes kun på spansk, men det er små portioner til små penge, så det er let at bestille bredt og prøve sig frem.

Vin, øl og mosto fra Serranía de Ronda

Husets vin er Bandolero, en vin fra Ronda, hvis logo står øverst på kortet, og som også bruges i gryden til kæbekødet. Et par gæster omtaler den som husets egen. Et skilt på tavlen melder desuden, at der er mosto fra Serranía de Ronda — den unge, halvgærede vin fra bjergenes egne vinmarker. Øltavlen ved indgangen er længere, end man venter i et så lille lokale: Alhambra, Victoria fra Málaga, Estrella Galicia, Voll-Damm, Cruzcampo Especial, flere hvedeøl, IPA og pale ale, alkoholfri Heineken og den glutenfri Ámbar, så cøliakere også kan få en øl til tapaerne.

Beliggenheden på Avenida de Andalucía

Bar La Taska ligger på Av. Andalucía 18 i den nyere del af Ronda, på den lange gade, der fører ned mod banegården og busstationen. Det er et hverdagskvarter med boligblokke og butikker, ikke turistkvarteret, og fra baren er der omkring en kilometer, en gåtur på kvarteret, til Puente Nuevo og kløften El Tajo og lidt kortere til tyrefægterarenaen Plaza de Toros. I samme kvarter ligger også Bar Andaluz. Kommer man med tog eller bus, er baren oplagt at spise på før eller efter rejsen. Parkering foregår på gaden, og det kan være svært at finde en plads om aftenen.

Et lille lokale drevet af få hænder

Lokalet er smalt, med højborde og barstole langs væggene, trævægge i halv højde, en række vinflasker over loftlisten og kridttavlerne med kortet. Udenfor står en lille terrasse med almindelige borde og stole ud mod avenuen. Huset drives af meget få folk: ejeren står selv i baren og salen, og køkkenet klares ifølge gæsterne af én kok. Det er den ramme, både roserne og kritikken skal læses i. Når der er fyldt, venter man, og da der kun er få borde, er der ofte fuldt allerede tidligt på aftenen.

Baren har middags- og aftenåbent med lukket om eftermiddagen og holder lukket om søndagen. En tapasbar, der lever af dagsturister, holder åbent om søndagen, og lukkedagen passer med det, anmeldelserne viser: halvdelen af gæsterne skriver på spansk, og flere af dem kommer igen. Der er ingen morgendrift, og huset er ikke en café. Man kommer til frokost eller til en aftentapeo.

Det siger gæsterne om Bar La Taska

Bar La Taska står til 4,7 af 5 på Google fra 324 anmeldelser, og tallet har ligget stabilt højt, siden huset kom på portalerne. Læser man anmeldelserne igennem, er der tre ting, der går igen. Den første er betjeningen: omkring hver femte anmeldelse med tekst handler om ejeren og hans vejledning ved disken, og flere udenlandske gæster fortæller, at han hjalp dem med at vælge, fordi kortet kun er på spansk. Den anden er prisen: omkring en tredjedel af teksterne fremhæver, at man spiser sig mæt for få penge. Den tredje er, at tapaerne er anderledes end i de klassiske barer i Ronda, og bollos, ensaladilla rusa, kæbekødet og kødbollerne i mandelsauce er de retter, der oftest nævnes ved navn.

Kritikken er begrænset, men den handler om det samme hver gang: pladsen. Lokalet er lille, bordene står tæt, og på terrassen kan trafikken fra avenuen høres. En enkelt gæst fandt ventetiden på desserten for lang en travl aften. Sprogfordelingen i anmeldelserne er omkring halvdelen spansk og en tredjedel engelsk, resten koreansk, portugisisk, fransk, tysk og finsk, så blandingen af lokale og rejsende er reel.

Praktisk og for hvem

Bar La Taska passer til den, der vil spise sig igennem en række små retter uden at betale turistpriser, og til den, der ankommer med toget og vil have et måltid, før han går op mod den gamle bydel. Det er et godt sted for par og små selskaber, mens en større gruppe vil have svært ved at finde plads inde, og børnefamilier må regne med høje barstole. Vegetarer og cøliakere kan finde noget, men bør spørge efter allergenlisten. Kom tidligt til aftentapeoen, hvis du vil have et bord, og husk, at der er lukket om søndagen. Flere tapasbarer i byen finder du under restauranter i Ronda.