Bar Cafetería El Castaño

Hjemmelavet ensaladilla rusa og callos con garbanzos er de to retter, gæsterne på El Castaño nævner igen og igen, og de koster hver især under syv euro. Baren ligger ti minutters gang fra Puente Nuevo, i den del af Ronda hvor turisterne ikke kommer, og har alligevel samlet 4,5 af 5 fra 910 Google-anmeldelser. Dem har byens egne folk givet.

Maden og menuen på Bar Cafetería El Castaño

Køkkenet er andalusisk barmad, og kortet deler sig i to spor. Det ene er guisos, de langtidssimrede gryderetter, som er ved at forsvinde fra kortene nede ved kysten: callos con garbanzos (kallun med kikærter), manitas de cerdo (grisetæer), lengua en salsa (oksetunge i sovs), carne en salsa og carne con tomate (kød i henholdsvis brun sovs og tomat), albóndigas en salsa (kødboller), costilla en salsa (ribben) og carrillada de cerdo (braiserede grisekæber). Callos, manitas og de to kødretter i sovs er dem, gæsterne oftest fremhæver, og de ligger alle mellem fem og otte euro.

Det andet spor er fritura, altså det friturestegte, og det fylder næsten lige så meget: calamares fritos (blæksprutteringe), puntillitas fritas (bittesmå blæksprutter, der spises hele), chipirones (småblæksprutter, som også fås a la plancha fra pladen), boquerones fritos (friturestegte ansjoser), bacalao frito (klipfisk), chanquetes fritos (småfisk), tortilla de camarones (den sprøde rejepandekage fra Cádiz-bugten), croquetas, pavías de gambas (rejer i dej) og en fritura mixta, hvor det hele kommer sammen på ét fad. Prislejet her er seks til otte og en halv euro.

Den ret, flest gæster nævner, er dog en kold: husets egen ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat med tun og mayonnaise, som laves i huset. Den står sammen med resten af de kolde tapas i en køledisk i baren, og det er den, folk peger på, når de ikke ved, hvad de skal vælge. Ved siden af den finder du ensalada de pimientos asados (ristede peberfrugter), ensalada de caballa con cebolla (makrel med løg), ensalada de merluza con mahonesa (kulmule i mayonnaise), picadillo de pulpo (blæksprutte med tomat, peberfrugt, løg, eddike og olivenolie) og en ensalada mixta. Husets salmorejo er værd at bemærke, for den er ikke den kolde tomatcreme fra Córdoba: på El Castaños eget kort består den af kogte kartofler, løg, tun, æg, persille, eddike og olivenolie, altså en kold kartoffelsalat i serrano-stil. Ud over kortet laver køkkenet dagens tapas, og papas aliñás (kold kartoffelsalat med løg og persille) og magro con tomate (svinekød i tomatsovs) går igen blandt det, gæsterne bestiller.

Retterne fås som tapa, media ración og hel ración, så I kan smage jer igennem flere ting frem for at bestille hver sin hovedret. Vil du bare have noget lille til øllen, har kortet desuden et pincho de gambas, et pincho de pollo og et montadito de serranito (mørbrad, tomat, peberfrugt og ost i brød) til omkring to euro stykket. I den anden ende ligger de to dyreste retter, presa ibérica (nakkefilet af iberisk gris) og filete de pez espada (sværdfisk), begge omkring femten euro, mens en portion paella mixta koster omkring fem euro. Bocadillos med tun, makrel, serranoskinke, ost, salchichón, tortilla eller panceta koster omkring tre euro, og desserterne holder sig under tre: arroz con leche (risengrød med kanel), natillas (vaniljecreme), flan de huevo (æggekaramel), tocino de cielo (den tætte æggeblommedessert), crema de yogur con tocino de cielo, ananas og fersken i sirup. Sirup og flødeskum til desserten koster ekstra, og det står huset selv ved på kortet.

Kortet er trykt på spansk og engelsk, ret for ret, så du behøver ikke kunne spansk for at bestille. Til maden drikker de fleste en caña eller et tubo øl eller et glas husets vin, og kaffen er en stor del af forretningen om morgenen. Regn med omkring femten euro pr. person, hvis I deler et par raciones og drikker øl til. Portionsstørrelserne gør desuden, at et barn sagtens kan spise med af en tapa eller en media ración uden at der skal bestilles en hel ret.

Hvor El Castaño ligger i Ronda

Adressen er Avenida Martínez Astein 1, i den nyere bydel nord for det historiske centrum. Det er en beliggenhed, der forklarer meget af huset: byens store betalte p-kælder under Avenida Martínez Astein ligger under hundrede meter væk, og en af nedkørslerne er nærmest ved døren, så mange gæster er folk, der lige har parkeret. Sundhedscentret Ronda Norte ligger tres meter fra baren, togstationen omkring tre hundrede og halvtreds meter, og busstationen godt to hundrede meter længere. Kommer du til Ronda med toget fra Málaga, Algeciras eller Granada, er El Castaño altså et af de første steder, du overhovedet kan spise.

Mod sydvest begynder gågaden Carrera Espinel, som alle i byen kalder Calle La Bola, cirka tre hundrede og halvtreds meter væk. Derfra er der yderligere et par hundrede meter til Plaza de Toros de Ronda og parken Alameda del Tajo, og cirka ti minutters gang i alt fra baren til Puente Nuevo og kløften El Tajo. Afstanden er hele pointen: du er tæt nok på til at gå derned bagefter, men langt nok væk til at spise til lokale priser.

Åbningstiderne afslører, hvem huset lever af

El Castaño åbner lidt før klokken otte om morgenen og lukker klokken otte om aftenen, mandag til lørdag, og har lukket om søndagen. De to tal fortæller tilsammen, hvad det er for et sted. Et hus, der åbner så tidligt, lever af morgenmaden: kaffe, ristet brød og de første tapas til folk på vej på arbejde, til patienter og personale fra sundhedscentret ved siden af og til rejsende fra togstationen. Og et hus, der lukker klokken otte og holder helt lukket om søndagen, lever ikke af turister. Søndag er ugens travleste dag for et sted ved Puente Nuevo, og den holder El Castaño fri.

For dig som besøgende betyder det to konkrete ting. Vil du spise her, skal du gøre det til frokost eller om formiddagen, ikke om aftenen: klokken ni, hvor resten af Spanien går ud, er der lukket for længst. Og kommer du midt i frokosttrafikken mellem to og tre, skal du regne med kø. Det er ikke en fejl, det er kvarterets bar på dens travleste tidspunkt, og gæsterne beskriver gennemgående ventetiden som kort, fordi tjenerne arbejder hurtigt.

Stemningen indenfor

Lokalet er lille og indrettet uden pynt: træborde og træstole, andalusiske mønsterfliser på væggen, køledisken med de kolde tapas og et fjernsyn i hjørnet. Der er aircondition, hvilket er en reel oplysning i Ronda, hvor juli og august godt kan give over femogtredive grader, og der er gratis wifi. Der er ikke terrasse, så spisningen foregår indendørs året rundt. Når der er fyldt op, larmer det, og det er præcis det, gæsterne skriver hjem om: at det føles som en spansk bar og ikke som en turistrestaurant. Betjeningen får ros igen og igen, og huset svarer selv på anmeldelser, hvilket er sjældnere, end man skulle tro, for et sted af den her slags.

Praktisk og for hvem

Du kan betale kontant, med VISA og kontaktløst. Du kan få maden med, hvis du hellere vil spise gryderetterne hjemme i lejligheden; til gengæld kører huset ikke ud med mad. Indgangen er i gadeplan uden trin, så baren er til at komme ind i med kørestol eller klapvogn. Børn er velkomne, og huset omtales gennemgående som familievenligt.

El Castaño er stedet for dig, der gerne vil spise, hvor rondeñoerne selv spiser, og som hellere vil bruge tyve euro på fire retter end tredive på én. Det er også et godt valg, hvis du har bilen i p-kælderen og skal have noget i maven, inden I går ned i den gamle by, eller hvis du er kommet med toget og har et par timer, før du kan tjekke ind. Kommer du derimod for udsigten over kløften, for en terrasse i aftensolen eller for en sen middag, skal du et andet sted hen blandt restauranterne i Ronda — her handler det om maden og prisen. De 910 Google-anmeldelser er et usædvanligt stort tal for en bar af den størrelse, og de er samlet af gæster, der bor i Ronda og kommer igen.