Restaurante Los Cazadores Pescados y Mariscos

Navnet betyder jægerne, men der er ikke vildt på kortet. Los Cazadores er Rondas fiskerestaurant, og det er i sig selv bemærkelsesværdigt i en bjergby, der ligger godt 700 meter over havet og en times snoet kørsel fra kysten. Adressen er Calle Rosal 1, et kort stykke nordøst for arenaen og den turiststrøm, der samler sig omkring broen. Karakteren er 4,6 på Google efter omkring 1.300 anmeldelser.

Maden og menuen på Los Cazadores

Der er ikke noget fast kort i klassisk forstand. Menuen skifter dagligt efter, hvad der er kommet ind, og fisken tilberedes bag baren, mens du sidder der.

De retter, kilderne oftest nævner, er marineret kulmule med citron, grillet blæksprutte, tun, coquinas — de små aflange muslinger fra den atlantiske kyst — og friturestegte auberginer.

Der er ikke menukort på engelsk, og gæsterne er overvejende spanske. Det siger noget om, hvem stedet er lavet til, og det er en del af grunden til, at det fungerer: her er ingen fast turistmenu at falde tilbage på.

Prisniveauet sættes af kilderne til 20-30 euro per person, og enkelte gæster lander højere.

At lade værten vælge

Ejeren betjener selv gæsterne og sammensætter typisk udvalget til bordet, så du får små tallerkener i den rækkefølge, han finder rigtig. Det er en form, der er værd at kende, før man sætter sig.

På spansk siger man déjate llevar — lad dig føre. I praksis betyder det, at man ikke bestiller retter, men aftaler en ramme: hvor mange I er, hvor sultne, og hvad I ikke spiser. Resten kommer af sig selv.

Fordelen er indlysende på et sted, hvor varen skifter hver dag. Værten ved, hvad der kom ind samme morgen, og hvad der er tilbage klokken ti om aftenen. Det gør et kort overflødigt.

Ulempen er prisen. Frisk fisk og skaldyr afregnes i Spanien efter vægt, og når det er værten, der vælger, kan regningen løbe op, uden at nogen har sagt noget forkert.

Løsningen er enkel og helt normal at bruge: sæt rammen selv. Sig et beløb — unos treinta euros por persona — eller bed om at få at vide, hvad tingene koster, inden de vejes af. Ingen tager det ilde op, og en vært, der bliver stødt over spørgsmålet, er en advarsel i sig selv.

Det andet råd er at spørge, hvad der er godt i dag, og så tage det. Anmelderne fremhæver gennemgående, at han er ærlig om netop dét.

Fisk i en bjergby

Ronda ligger 723 meter over havet, og fisken kommer op ad de samme serpentiner som turistbusserne.

Det er ikke usædvanligt i Spanien. Madrid, der ligger længere fra havet end nogen anden europæisk hovedstad, har landets mest ansete fiskemarked, og logikken er den samme: en god leverandør og en kort kølekæde slår nærhed til vandet.

Det praktiske forbehold er alligevel værd at holde fast i. Et fiskested i bjergene lever af sin indkøbsaftale, og hvis leverandøren svigter, er der ikke noget at falde tilbage på. Det er derfor, kortet her skifter dagligt frem for at love det samme hele ugen.

Hvor Los Cazadores ligger

Calle Rosal ligger i den nyere del af byen, nordøst for Plaza de Toros.

Der er omkring ti minutters gang fra Puente Nuevo, og de ti minutter er præcis, hvad der adskiller stedet fra byens turistadresser.

Praktisk om besøget på Los Cazadores

Åbningstiderne kræver et opslag, før du går. Kilderne angiver lukket om torsdagen, mens mandag og onsdag kun har frokostservering; de øvrige dage er der både frokost og aften.

Lokalet er lille, så reservation anbefales. Ring frem for at møde op på chancen — særligt i weekenden og i påsken, hvor Ronda er fuld.

Byens spisesteder bærer præg af, at næsten alle danskere på kysten ender med at se Ronda på en dagstur, og mange lever fint af éngangsgæster med udsigt til kløften. Det gør Los Cazadores ikke.

Er du nået frem til, at Ronda er mere end en dagstur, er det de ekstra ti minutters gang værd. Byens øvrige udvalg står under restauranter i Ronda.