Taberna 1830

Kokken bag Taberna 1830 lærte håndværket på kokkeskolen i Havana og stod derefter tyve år ved svenske komfurer, før han slog sig ned midt i Torremolinos. Det kan smages på kortet: rabo de toro og flamenquín står side om side med kødboller i peruviansk rocoto-chili og bananchips. Og næsten alt på tapasdelen kan bestilles i to størrelser, så I kan smage jer igennem huset uden at bestille jer ihjel.

Maden og menuen på Taberna 1830

Grundstammen er andalusisk og middelhavsk, men næsten hver ret har fået et lille skub af noget andet. Køkkenet laver klassikerne, man kommer efter i Málaga-provinsen — rabo de toro (braiseret oksehale i sauce) med hjemmelavede pommes frites, carrillada (braiserede kæber, her af okse) med kartoffelmos, flamenquín ibérico (rullet svinekød paneret og friturestegt) med blåskimmelsauce, og presa ibérica af 100 procent bellota-gris fra Valle de los Pedroches. Ved siden af dem står gyoza med and og wasabisauce, taquitos af klipfisk med kinesisk barbecuesauce, pulpo en témpura på avocadocreme, humus med pimentón de la Vera og auberginechips, og en torsk med salsa criolla. Sammensætningen lyder tilfældig, men den er den samme, som kokkens egen vej har været: Cuba, Sverige og Málaga.

Kortet er delt i syv afsnit med omkring halvtreds retter, og det praktiske greb er, at hele delen para compartir sælges både som tapa og som ración — den hele portion koster typisk cirka det dobbelte. En tapa starter omkring fire euro for patatas bravas, de fleste ligger på fem til syv og en halv, og en ración lander på ti til fjorten. Croquetas variadas, ensaladilla med ventresca-tun og piquillopeber, langostinos pil-pil, torreznos de Soria (sprødstegt flæskesvær fra Soria), pimientos del Padrón, berenjenas en tempura med miel de caña (aubergine i tempura med sukkerrørssirup) og setas rebozadas med gedeostesauce hører alle til dér. Huevos rotos — knuste spejlæg over pommes frites — fås med paletaskinke eller med foie og trøffel, også i begge størrelser.

De større retter bestilles hele. Hovedretterne ligger fra omkring tolv euro for en revuelto med klipfisk op til godt femogtyve for rabo de toro, i underkanten af tredive for entrecoten og omkring tredive euro for lammekøllen med patatas a lo pobre. Costilla, lagarto og presa ibérica koster omkring tyve euro, torsk og ovnbagt laks godt tyve, og der er en vildtret af hjort på kortet, som man sjældent møder nede ved kysten. Tre slags tartar — af tun, af laks og af okse med sojamodnet æggeblomme — ligger omkring atten til tyve euro. Hamburgeren af modnet oksekød koster omkring seksten euro, og mini-udgaven otte, hvilket gør den brugbar som en tapa mere.

Der er ingen menú del día. Huset kører udelukkende à la carte, og det gælder både til frokost og om aftenen. To ting er værd at vide, inden regningen kommer: brødservering med smør eller ali-oli står som en betalt post på kortet til omkring to en halv euro pr. person, og der følger ikke en gratis tapa med drikkevaren — oliven og ekstra saucer er egne linjer på kortet til omkring en euro. Det er en helt almindelig ordning i et hus af denne type, men det er præcis den detalje, der overrasker gæster, som er vant til den gratis tapa længere inde i landet.

Vinkortet er husets stolthed og tæller 36 referencer. Et glas husets vin koster omkring tre euro, og flaskerne går fra atten euro og op til over firs for en magnum af Vatan fra Toro. Der er tyngde i Rioja og Ribera del Duero, verdejo fra Rueda, godello og mencía fra Valdeorras, albariño fra Rías Baixas — og en lille lokal afdeling, som er værd at bruge: moscatel fra Málaga i både tør, sød og mousserende udgave. En crianza fra Vivanco er både økologisk og vegansk. Til baren hører desuden en vermut til omkring tre euro, som gæsterne fremhæver påfaldende ofte, fadøl fra to euro og cocktails fra otte til omkring tolv euro.

Husets digitale kort markerer allergener ret for ret med ikoner for gluten, laktose, æg, fisk, skaldyr og bløddyr, og der står glutenfri Estrella Galicia på øllisten. Kortet advarer samtidig om, at krydskontaminering ikke kan udelukkes i køkkenet. Vegetarer kan spise her, men skal vælge inden for tapasdelen — humus, patatas bravas, pimientos del Padrón, aubergine i tempura, svampene i tempura og rødbedesalaten med blåskimmelost, valnødder og æble — for der er ingen vegetarisk hovedret. Bordbestilling kan klares gennem husets eget bookingmodul på hjemmesiden, på telefon eller på WhatsApp, og det anbefales i højsæsonen og i weekender.

Sådan ligger Taberna 1830 i Torremolinos

Adressen er Calle de las Mercedes 14, altså inde i den gamle bykerne og ikke nede ved stranden. Det er en af de mest bekvemme placeringer i byen, hvis I gerne vil kombinere en frokost med et par timers gåtur. Casa de los Navajas, Torremolinos' neomudéjar-villa fra 1920'erne, ligger på samme gade cirka to hundrede meter væk, og Torre de Pimentel, det maurisk-anlagte vagttårn som byen har sit navn efter, ligger halvandet hundrede meter i den anden retning, hvor Cuesta del Tajo begynder sit fald mod kysten. Går I ned ad trappegaden, står I efter et par hundrede meter mere på Playa El Bajondillo. Calle San Miguel, byens gågade, er godt hundrede meter væk, og Plaza Costa del Sol med busforbindelserne knap tre hundrede. La Carihuela ligger til gengæld omkring to kilometer sydvest for huset, så hertil skal man køre eller gå en tur langs promenaden.

Navnet, kokken og historien bag Taberna 1830

Årstallet i navnet er ikke Torremolinos'. Det er Havannas. Restauranten hedder efter Jardines de 1830, det klassiske spisested ved enden af Malecón, hvor Río Almendares møder havet — et hus, hvis eget årstal stammer fra den første restaurant på grunden i 1800-tallet. Kokken, Francisco, fortæller selv, at et familiebesøg dér som barn var det, der satte hans nysgerrighed for køkkenet i gang, og at han derefter kom ind på kokkeskolen på Hotel Sevilla i den cubanske hovedstad. Derfra gik vejen til Sverige, hvor han arbejdede i køkkener i tyve år, og videre til Torremolinos, hvor han åbnede sit eget sted i 2018.

Den fortælling er husets egen, men den kan aflæses direkte i kortet: rocoto-chilien fra Peru, bananchipsene, sweet chili og wasabi ved siden af den andalusiske grundstamme. Huset beskriver sig selv som en andalusisk taberna med sæsonkøkken og fusionspræg, og både den beskrivelse og retterne peger samme vej. Det digitale kort kan i øvrigt læses på fem sprog — spansk, engelsk, fransk, tysk og svensk — hvilket er en sjælden kombination på denne kyst og næppe et tilfælde. Dansk er ikke blandt dem.

Tre rum og en glasterrasse

Huset er større indeni, end facaden lover, og er delt i tre afdelinger: en indendørs sal med rustik indretning, en overdækket og klimatiseret glasterrasse, og en åben terrasse udenfor. Netop den opdeling går igen hos gæsterne år efter år, og den er praktisk: glasterrassen gør stedet brugbart både i januarkulden og i augustvarmen, mens den åbne del kommer i brug i skuldersæsonerne. Terrassen nævnes i cirka hver tyvende anmeldelse, og næsten altid positivt. Der er gratis wifi, huset tager imod selskaber og firmafrokoster, og bookingmodulet lader gæsten vælge, hvilken zone man vil sidde i. Det er samtidig grunden til, at et bord ude bør bestilles i forvejen — det er den del, der fyldes først.

Karakteren, gæsterne og det, der går igen

Taberna 1830 står til 4,3 af 5 fra 513 anmeldelser på Google. En optælling af 383 anmeldelser samlet via RestaurantGuru giver et snit på 4,26, altså praktisk taget det samme, så billedet nedenfor hviler på et repræsentativt udsnit og ikke på et skævt udpluk.

Sprogfordelingen svarer på det spørgsmål, man typisk stiller om et sted midt i Torremolinos: er det et turiststed? Kun delvis. Omkring 170 af de 383 anmeldelser er skrevet på spansk og cirka 128 på engelsk, og resten fordeler sig tyndt på fransk, tysk, hollandsk, svensk, dansk og italiensk. Spansktalende gæster er altså den største enkeltgruppe, flere af dem skriver som faste kunder, og karakteren er stort set den samme på spansk og engelsk. Det er et hus, som både bruges af byen og af besøgende.

Betjeningen er det, gæsterne nævner klart oftest — omkring 146 af de 383 anmeldelser kommer ind på personalet, og de ligger over husets eget gennemsnit. Ejeren nævnes ved navn i et par snese af dem, og det er hans tilstedeværelse i salen, der bærer mange af de bedste anmeldelser. Modsat findes der to tilbagevendende kritikpunkter. Det ene er ventetid: et lille, men konstant mindretal beretter om lange ophold mellem bestilling og servering, og de anmeldelser ligger markant under gennemsnittet. Det andet er prisen — omkring 65 anmeldelser kommer ind på prisniveauet, og de deler sig: dem, der bruger ordene godt køb, ligger højt, mens en mindre gruppe, overvejende spansktalende, synes tallene er for høje for det, der kommer på bordet. Blandt de dårligste anmeldelser handler cirka en tredjedel om prisen eller om regningen. Går man ind i kortet, giver det mening: retterne er større og mere sammensatte end i en almindelig kvarterbar, men de koster også derefter, og den gratis tapa, mange forventer, indgår ikke.

Praktisk og for hvem

Taberna 1830 holder lukket om tirsdagen. De øvrige dage er huset åbent både midt på dagen og om aftenen, og køkkenet kører til langt ud på aftenen, hvilket gør stedet brugbart, hvis I spiser sent efter spansk skik. Regn med femogtyve til femogtredive euro pr. person, når I deler et par raciones, tager en hovedret og drikker vin til — mindre, hvis I bliver i tapasformatet, og mere, hvis I går efter entrecoten eller lammekøllen. Kortet findes både trykt og som digital carta bag en QR-kode ved bordet, og der er en fuld engelsk oversættelse, så sprog bliver ikke et problem.

Stedet passer bedst til to slags aftener: den lange, delende frokost med et par venner, hvor tapasformatet får lov at bestemme tempoet, og den mere formelle middag med en hovedret og en flaske fra vinkortet. Det er derimod ikke et sted, hvor man løber ind til en hurtig bid — ventetiden er husets svageste punkt, og det er værd at afsætte tiden. Skal I bruge et bord på glasterrassen en fredag eller lørdag, eller skal I være mere end fire, så ring eller book i forvejen. Vil I sammenligne med resten af byen, ligger de øvrige udgivne huse samlet under restauranter i Torremolinos.