Mariscos Y Pescados Santaella

Husets mest omtalte ret er hverken hummer eller en skaldyrsplatte, men en tallerken håndskrællede, hakkede tomater med hvidløg og olivenolie. Den går igen hos gæsterne oftere end noget andet på kortet, og huset kalder den selv en af sine stjerneretter. Mariscos Y Pescados Santaella er en lille marisquería et par gader inde i Torremolinos, der kun holder åbent til frokost fem dage om ugen — og står til 4,8 af 5 fra 368 anmeldelser på Google.

Maden og menuen på Mariscos Y Pescados Santaella

Køkkenet er andalusisk fisk og skaldyr i den klassiske form: friture, plancha og kogt skaldyr, uden saucer og uden fransk finish. Kortet er delt i tre — entrantes, pescados y mariscos og postres — og det er kort nok til at kunne læses på et minut.

Blandt forretterne står ensalada de tomate y ajo, tomatsalaten med hvidløg, som husets kendetegn, og ved siden af den ligger ensalada de pimientos asados (salat af bagte peberfrugter), ensaladilla rusa (den spanske kartoffelsalat med mayonnaise), croquetas caseras (hjemmelavede kroketter), boquerones en vinagre (ansjoser marineret i eddike) og anchoa de Santoña, den saltmodnede ansjos fra Cantabrien, som er en af de dyrere konserves i spansk køkken. Huset har også sine egne påfund: El Popurri er røræg med kartofler og kongerejer, og Tirititrán er peberfrugt, æg og gamba cristal, den lille glasagtige reje. Dertil albóndigas morunas (maurisk krydrede kødboller), pinchitos af mørbrad eller kongerejer og to bocados — små sandwich med enten rosada eller calamares.

Fiskeafdelingen er der, huset lever af. Calamares fritos og calamar a la plancha, boquerones fritos (friturestegte ansjoser), salmonetes (mulle), rosada, bacalao, rape (havtaske), pez plata, huevas a la plancha (grillet rogn) og atún a la plancha. Af skaldyr: gambitas fritas, gambas a la plancha, cola de langostinos, pil-pil de langostinos, zamburiñas (små kammuslinger), tortillita de camarones (den sprøde rejepandekage fra Cádiz-bugten), mejillones al vapor og pulpo — både a la plancha og a la gallega. Gæsterne fremhæver gennemgående de friturestegte ansjoser, de grillede kammuslinger, de kogte gambas og de stegte blæksprutter, og friskheden er det, der nævnes igen og igen på tværs af flere hundrede anmeldelser. Brødet, der kommer til, får usædvanligt mange ord med på vejen.

To ting er værd at vide, før du bestiller. For det første prissættes kortet efter portionsstørrelse og ikke efter vægt: hver ret står med tre kolonner — tapa, media ración og ración — så du vælger selv, om du vil smage bredt eller spise dig mæt af to retter. Der er altså ingen dagspris pr. kilo at forhandle om, som på mange fiskehuse nede ved vandet, og du kan sammensætte et måltid uden overraskelser på regningen. For det andet har huset ikke nogen menú del día. Vil du spise billigt, gør du det ved at dele tapas og medias raciones, ikke ved at tage en fast frokostmenu. Prislejet ligger i den pæne, men ikke dyre ende for en marisquería; regn med omkring femogtyve euro pr. person med vin eller øl til, mindre hvis I deler.

Spørg efter dagens retter uden for kortet. Flere af de retter, gæsterne roser mest — merluza a la plancha (grillet kulmule), jurelitos fritos (små stegte hestemakreller), buñuelos de bacalao (klipfiskefrikadeller) og pulpo a la andaluza — står slet ikke på det trykte kort, men annonceres på skilte i lokalet. Det er nemt at overse dem, hvis man går direkte til kortet.

Desserterne er hjemmelavede og få: flan casero, arroz con leche (risengrød med kanel, serveret kold), tarta de queso (cheesecake), tarta de oblea de chocolate og en is af Galleta María, den spanske tekiks. Flanen er den, der oftest bliver bestilt igen. Et helt vegetarisk måltid er huset ikke indrettet til, men tomatsalaten, salaten af bagte peberfrugter og kroketterne kan bestilles for sig.

Hvor Mariscos Y Pescados Santaella ligger i Torremolinos

Adressen er Calle Maestro Solano 12, en stille sidegade omkring en halv kilometer nordvest for Plaza Costa del Sol. Det er den indre del af Torremolinos — boligkarreer, bagerier og værksteder — og ikke strandpromenaden. Der er godt en kilometer ned til Playa El Bajondillo og elevatoren fra klippekanten, og under en kilometer vestpå til Jardín Botánico Molino de Inca med kilderne og papegøjerne. Netop derfor kommer gæsterne her ikke forbi tilfældigt: man går derhen, fordi man ved, hvor det er.

Beliggenheden forklarer en del af huset. Det er et kvartersted for Torremolinos' egne, og det mærkes på både tempo og publikum ved frokosttid. Parkering er almindelig gadeparkering; de fleste finder plads gratis i gaderne omkring, men det er en tæt bebygget bydel, og på travle dage kan det tage et par runder. Er du til fods fra centrum, er det et kvarters gang.

Fra Pepe og María til Vanesa

Huset har været åbent siden 1999 og har haft to generationer af værter. Pepe og María drev det i mange år, og da de gik på pension, tog deres niece Vanesa over for at føre stedet videre. Skiftet er usædvanligt synligt for et lille sted: to af de retter, faste gæster stadig bestiller ved navn, hedder efter de tidligere værter — kulmulen på plancha og den hjemmelavede flan. Det siger noget om, hvor lidt opskrifterne er lavet om.

Man kan læse generationsskiftet i anmeldelserne over tid. En enkelt fast gæst tog skiftet tungt, mens langt de fleste beskriver det modsatte: samme kvalitet og samme enkelhed som før, med et yngre hold i salen. Det er værd at nævne, fordi det er sjældent, at et lille familiedrevet spisested holder niveauet igennem en overdragelse — og på Google er tallet ikke faldet.

Det særlige ved en marisquería uden strand

Navnet lyder som en fiskehandel, og det er en rest af en spansk tradition, hvor marisquería betegner et sted, der sælger og serverer havets frugter. Her er der ingen disk og ingen fisk over disken: Santaella er en ren restaurant med et handelsnavn. Det ses tydeligst på åbningstiden, som er ren frokostdrift, og på at ingen gæster omtaler et køb med hjem.

Det er også et lille hus. Spisesalen er beskeden, køkkenet er lille, og holdet er få personer, som når hvert bord. Netop servicen er den enkeltting, gæsterne nævner oftest af alle — oftere end fisken, oftere end prisen. Det er den kombination, der bærer de 4,8: friske råvarer tilberedt enkelt, og en sal, hvor de samme mennesker står hver dag. Huset tager desuden imod hunde i lokalet og skilter selv med det, hvilket ikke er nogen selvfølge på en spansk marisquería.

Praktisk: åbningstider, reservation og hvem stedet passer til

Mariscos Y Pescados Santaella har åbent onsdag til søndag fra klokken 13 til 16 og holder lukket mandag og tirsdag. Der er ingen aftenåbning — kommer du klokken otte om aftenen, er der slukket. Det er den vigtigste enkeltoplysning om stedet, og den fælde er let at gå i, hvis man planlægger en middag.

Huset er ofte fuldt i den korte åbningstid, så ring og bestil bord, især i weekenden og i højsæsonen. Kortbetaling tages imod. Kortet er trykt på spansk med engelsk oversættelse ved hver ret, så du kan bestille uden at kunne spansk.

Stedet passer bedst til dig, der vil spise frisk fisk uden dug og udsigt og hellere vil betale for råvaren end for beliggenheden. Par og mindre selskaber er den typiske gæst; huset oplyser selv, at det tager imod private fester og firmafrokoster. Leder du efter en strandrestaurant med espetos i sandet, er du forkert på den — så er strandbarerne på Torremolinos' strande det rigtige. Vil du sammenligne med andre spisesteder i byen, er der en oversigt over restauranter i Torremolinos, og resten af byen er beskrevet på siden om Torremolinos.