Bar Manolo el del Capote

Montaditoerne her hedder José Tomás, Frasquito Gil og Alvarito "El Novillero", og husets eget, El Capotazo, er en lille bolle med svinefilet, ost, serranoskinke, tomat, peberfrugt og æg. Bar Manolo el del Capote er en kvartersbar nord for Esteponas centrum, hvor en tapa koster et par euro, og hvor langt de fleste gæster er lokale.

Maden og menuen på Bar Manolo el del Capote

Køkkenet er den andalusiske tapasbars: en lille disk, en plancha (stegeplade) og et komfur, og et kort, der næsten kun består af to ting — varme og kolde tapas i tre størrelser og belagte boller. Tapaerne sælges som tapa, som media ración (en halv portion på en lille tallerken) og som ración (en hel portion til deling), og det er det format, der gør stedet oplagt til en tapeo, hvor bordet bestiller lidt af hvert.

De kolde klassikere er ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat med tun og mayonnaise, og bocas en salsa rosa, surimi-krabbekløer i rosa cocktailsauce. Blandt de varme står albóndigas a la rondeña, frikadeller på Ronda-vis, pollo al curry med kylling i karrysauce, carne con tomate, kød simret i tomat, og costillas a la miel, svineribben glaseret med honning. Husets egen præsentation fremhæver to specialiteter: ribbenene med honning og pollo con pasas y piñones al vino Málaga, kylling med rosiner og pinjekerner i sød Málaga-vin. Dertil queso semicurado, halvlagret ost, filetes af kylling eller svin, carne mechada, det farserede, langtidsstegte svinekød, og chorizo a la plancha. To ting sælges kun som enkeltstykker: pinchito de pollo, et krydret kyllingespyd, og brocheta de gambas, et rejespyd.

Montaditoerne er husets kendemærke. Et montadito er en lille bolle med varmt fyld; den samme kombination fås som bocadillo, altså i et helt brød. Ud over El Capotazo er der Burger Capote med hakkebøf, krydrede løg, tomat, ost, æg og alioli, Alvarito "El Novillero" med kylling, tomat, ost, æg og alioli, Frasquito Gil med chorizo, æg og peberfrugt, José Tomás med kyllingefilet og krydrede løg, Salvador Vega med svinefilet, ost og tomat, og Tobalo Vargas med kyllingefilet, tomat og alioli. Serranitoen, Andalusiens klassiske sandwich med svinefilet, serranoskinke, tomat og peberfrugt, er også med, og så de enkle udgaver med skinke og ost, lomo adobado (marineret svinekam), bacon med tomat, vagtelæg med skinke og hjemmelavet carne mechada.

Priserne er det, der får folk til at komme igen. En tapa har ligget omkring to euro, en halv ración omkring fem og en hel omkring syv, mens montaditoerne koster et par euro og bocadilloerne omkring fire. Da Manolo selv solgte baren, fortalte han pressen, at intet på kortet kostede mere end cirka to euro i tapastørrelse. Til dessert har der været flan med flødeskum og karamel, arroz con leche (risengrød) og natillas, en blød vaniljecreme, samt is.

For vegetarer er udvalget smalt, men det findes: montaditoen Vegetariano har halvlagret ost, krydrede løg, tomat, peberfrugt, vagtelæg og alioli, og osten fås også som tapa. Resten af kortet er kød, kylling og lidt rejer. Maden kan tages med hjem.

Den nuværende ejer overtog kortet fra Manolo og har lagt sine egne retter til. Gæsterne fra de seneste to år nævner stadig de samme ting — montaditoerne med tyrefægternavnene, serranitoen, kyllingespyddet og tapas med rigeligt sauce — så grundstammen er den samme som før ejerskiftet.

Hvor i Estepona ligger Bar Manolo el del Capote

Baren ligger i et lokale i stueetagen på hjørnet af Calle Donantes de Sangre og Calle Frente Bolillón, bag boligblokken Los Monaguillos i kvarteret Estebuna nord for centrum. Det er et hverdagskvarter med skoler og idrætsanlæg: Parque del Calvario og Ermita del Calvario, det lille kapel, ligger 150-200 meter væk, og Instituto Monterroso, Colegio Santo Tomás de Aquino, Polideportivo Santo Tomás og biblioteket María Zambrano ligger alle inden for et par hundrede meter.

Til turisternes Estepona er der ikke langt. Orchidarium Estepona med den store glaskuppel af orkidéer ligger omkring 500 meter mod sydøst, Plaza de las Flores og den gamle bydel knap 800 meter væk, og strandpromenaden og Playa de La Rada, byens lange bystrand, omkring en kilometer nede ad bakken. Der står borde udenfor med parasoller, og det er dér, de fleste sidder, når vejret tillader det. Du sidder med udsigt til kvarteret, ikke til havet.

Manolo, capoten og ejerskiftet i 2024

Manolo er Manolo Lobo, der er født i La Línea de la Concepción i Cádiz-provinsen og kom til Estepona som fjortenårig. Tilnavnet "el del Capote" — ham fra Capote — fik han, mens han arbejdede på Mesón El Capote i Calle Viento i den gamle bydel. De to huse deler altså ord og tyrefægtertema, men ikke drift: Manolo tog navnet med sig, da han i 2009 åbnede sin egen bar her. En capote er tyrefægterens store kappe, og temaet går igen i montaditoernes navne. En af dem er opkaldt efter José Tomás, den berømte matador, som ifølge avisen El Español har været blandt gæsterne, ligesom den lokale sangerinde Ana Mena og tv-værten Manu Sánchez.

I foråret 2023 meddelte Manolo, at han og hans kone ville gå på pension som 65-årige, og at han ville lære en køber sine opskrifter, så tapaerne kunne leve videre. Baren lukkede, og den 23. februar 2024 genåbnede den med en ny indehaver, Javier, en argentiner, der har boet mange år i Spanien og tidligere i Estepona. Manolo hjalp ham i gang med opskrifterne og køkkenets rutiner, og både navnet og kortet blev beholdt. Javier svarer i dag selv på anmeldelserne og skriver under med sit navn.

Gæsterne og Googles tal

Google giver Bar Manolo el del Capote 4,5 af 5 fra 312 anmeldelser. Tallet hører især til Manolos tid: af de 173 anmeldelser, vi har gennemgået, er omkring tre fjerdedele fra før ejerskiftet, og de ligger på knap 4,5 i snit. De omkring 40 fra efter genåbningen er mere delte. De fleste er lige så begejstrede som før, men der er også en lille gruppe meget utilfredse, og snittet for den nye periode ligger omkring 4.

Det, der går igen, er prisen. Ingen anden egenskab nævnes så ofte, og den trækker karakteren op, uanset hvem der har stået bag disken. Montaditoerne er den mest omtalte mad, fulgt af den hjemmelavede karakter, som både gamle og nye gæster fremhæver, og kyllingespyddet og rejespyddet dukker op som anbefalede retter. Under Manolo var værten selv en stor del af oplevelsen, og efter skiftet får den nye ejer lignende ros for at være imødekommende. Kritikken i den nye periode samler sig ikke om én ting; den handler enkeltvis om kvaliteten af de kolde tapas, ventetid og betjeningen ude på terrassen.

Langt de fleste anmeldelser er skrevet på spansk, og familien går igen som anledning: flere beskriver baren som et sted for hele familien og for vennegrupper, der vil tapeare billigt. Det passer med beliggenheden: der er ingen grund til at gå herop, medmindre man bor i nærheden eller har hørt om montaditoerne.

Praktisk: hvem passer Bar Manolo el del Capote til

Baren passer til den, der vil spise billigt og spansk uden turistpriser, og til dig, der bor i lejlighederne nord for centrum og mangler et sted til en hurtig frokost eller en aftentapeo. Den er også et godt stop efter et besøg i Orchidarium, der ligger i gåafstand. Den passer ikke til en festmiddag: der er ingen menú del día, dagens menu, og ingen hovedretter ud over portionerne, så en aften her er en tapeo og ikke en middag i flere retter.

Huset holder åbent til frokost indtil omkring klokken fem om eftermiddagen og åbner igen om aftenen ved otte-tiden. Resten af byens spisesteder finder du blandt restauranterne i Estepona, og byen selv er beskrevet på vores side om Estepona på Costa del Sol.