Restaurante Kuvo

Kuvo er svaret på det spørgsmål, der før eller siden melder sig i Estepona: hvor går man hen, når aftenen skal være mere end et måltid? Restauranten ligger på Avenida de Andalucía et stykke fra den gamle bydel, har en håndfuld borde og en smagsmenu, der tager to til tre timer. Karakteren er 4,9 på Google efter knap 700 anmeldelser, hvilket er usædvanligt højt at holde fast i.

Maden og menuen på Kuvo

Køkkenet har rod i middelhavsmaden, men henter greb udefra — særligt fra Japan.

Madbloggen Cenando con Pablo beskrev en menu på tretten serveringer til 89 euro med mulighed for seks vine til 45 euro.

Blandt retterne croquetas af hundrede procents ibérico-skinke, carpaccio af gambones med limemayonnaise og ørredrogn, ravioli af centollo-krabbe i wontondej og en umami-mørbrad med yakinikusauce.

Sammenstillingen af sydspanske råvarer og japansk teknik er ikke pynt på en ellers klassisk menu — den er selve profilen.

Smagsmenuen skal bestilles mindst 24 timer i forvejen, serveres til hele bordet og deles ikke. Drikkevarer er ikke med i prisen.

Centollo og de andre krabber

Ravioli af centollo står på menuen, og de spanske krabber er værd at kunne skille ad, fordi de bruges vidt forskelligt.

Centollo, på dansk troldkrabbe, er den store med de lange, tynde ben og den pigget-runde ryg. Kødet sidder mest i benene, men det, der bliver brugt i køkkenet, er indmaden i skjoldet. Den koges hel, skjoldet åbnes, og indholdet blandes ofte med lidt af benkødet og gratineres. Den er dyr og hører vinteren til.

Buey de mar er taskekrabben — den brede, glatte med de store klør. Klokødet er hvidt og fast, og skjoldet rummer den brune masse. Den er billigere end centollo og bruges til det samme.

Nécora er den lille svømmekrabbe, sjældent over otte centimeter. Den koges i saltvand og spises hel med fingrene. Den regnes for den mest velsmagende af dem alle og er den, der forsvinder hurtigst fra disken.

Cangrejo real er kongekrabbe og er importeret, ikke spansk.

Til at bestille: centollo og buey sælges per styk efter vægt og er tænkt til at blive delt af to. Nécoras sælges per kilo og bestilles i en portion. Er du i tvivl om, hvad der er værd at tage, så spørg hvad der er sæson — krabberne er bedst fra oktober til marts, hvor skjoldet er fyldt.

Parret bag

Parret bag huset har ikke altid lavet den slags mad. Efter Visit Estepona begyndte de for en halv snes år siden med en meget lille tapasbar, El Toque, som de finpudsede år for år, indtil de tog skridtet videre.

Det er en chef patron-restaurant i ordets oprindelige betydning: ejeren står selv ved komfuret, hans kone tager imod i salen, og der er ikke flere led mellem gæst og køkken end det.

Konstruktionen har en konsekvens, man skal kende. Et køkken uden souschef er sårbart — lukker huset en periode, er det som regel fordi ejeren holder ferie, og det sker typisk i januar eller i november. Til gengæld er der ingen aftener, hvor køkkenchefen har fri, og maden derfor er en anden.

Salen er lille. Anmeldelser taler om en halv snes borde, og det sætter rammen for alt andet: ingen anonyme aftener, og et køkken, der arbejder på et areal, de fleste ville kalde et anretterrum.

Hvor Kuvo ligger

Avenida de Andalucía er en trafikeret indfaldsvej, hvor facaden ikke lover noget som helst.

Esteponas spisemiljø har ellers tyngden andre steder: i den blomsterklædte gamle bydel og nede omkring havnen. Ruta de los Murales går gennem bykernen, og Playa de la Rada er byens hovedstrand.

Det er formentlig en del af forklaringen på, at stedet stadig føles som en insideradresse i en by, der ellers er blevet god til at markedsføre sig selv.

Praktisk om besøget på Kuvo

Reservation er ikke en anbefaling, men en forudsætning.

Regn med to til tre timer ved bordet. Det er ikke et sted, man klemmer ind før en koncert eller efter en sen dag på stranden.

Har du feriebolig i Estepona og spist dig igennem chiringuitoerne, er det her, den anden slags aften begynder. Resten af byens udvalg står under restauranter i Estepona.