Restaurante Café Bar La Guinda

Rabo de toro, braiserede grisekæber i sovs og en hjemmelavet bedstemorkage til under fem euro. Isabel står ved gryderne, hendes søn Alejandro tager imod i salen, og de 530 gæster, der har givet huset 4,7 af 5 på Google, skriver lige så meget om de to som om maden. La Guinda er en landsbybar med et rigtigt køkken bagved — og den ligger halvfjerds meter fra Ardales' rådhusplads.

Maden og menuen på La Guinda

Køkkenet er andalusisk husmandsmad, comida casera, og kortet findes både på spansk og engelsk. Det er bygget op om halve og hele portioner — media ración og ración — så to personer kan spise sig gennem fem-seks retter uden at bestille for meget. Det er den måde, huset selv lægger op til at spise på, og den forklarer også, hvorfor så mange gæster kommenterer portionsstørrelsen: en hel ración er beregnet til at deles.

Blandt forretterne står porra antequerana, egnens egen udgave af den kolde tomatsuppe. Den er tykkere end gazpacho, jævnet med brød og olivenolie og serveres med hårdkogt æg, serranoskinke og sprødstegt flæsk. Den findes kun som hel portion til omkring otte euro. Ved siden af den ligger gambas al pil pil, som huset selv skriver som gambas pimpil, patatas ajoarrieras med hvidløg, huevos con bechamel, et sortiment af croquetas, fyldte pimientos, tortilla de camarones, mejillones tigre — muslinger fyldt med krydret bechamel og friturestegt — samt almejas salteadas, buñuelos de bacalao og berenjenas con miel, altså friturestegte auberginer med sirup over. Halve portioner koster omkring syv euro, hele mellem ti og femten.

Fisken fylder mere, end man skulle tro så langt inde i landet. Pulpo a la gallega og pulpo a la brasa er de dyreste retter på kortet til omkring tyve euro rationen, og de går igen hos gæsterne. Bacalao frito, rosada, calamares fritos og cazón en adobo koster omkring syv og en halv euro som halv portion og mellem tolv og seksten som hel, og dertil kommer pez espada, salmón a la plancha, chanquetes og en bacalao a la vizcaína i tomatsovs.

Men de retter, der oftest ender på regningen, står slet ikke i grillafsnittet. Rabo de toro, altså langtidsbraiseret oksehale, og carrillada en salsa, braiserede grisekæber, koster begge omkring atten euro og kommer med kartofler — oksehalen med patatas a lo pobre, kæberne med pommes frites. Dertil laver køkkenet codillo al horno, ovnbagt skinkeskank, og en cachopo, det asturiske panerede kalvekød fyldt med skinke og ost, som er stor nok til at dele mellem to. På grillsiden findes pollo a la brasa, flamenquín, en flamenquín de ternera con rabo til omkring sytten euro, solomillo a la brasa og lagarto, den lange muskel langs grisens ryg. Fire pastaretter til omkring ti-tolv euro, heriblandt en carbonara uden æg og tallarines a la marinera, dækker de gæster, der ikke vil have en gryderet.

Desserterne er husets egne. Tarta de la abuela, bedstemorkage af kiks lagvis med creme, er den, gæsterne oftest fremhæver, og den koster under fem euro. Der er også cheesecake med jordbær og en pistacietærte, som Alejandros mor bager, samt torrijas efter årstiden. En café solo koster godt en euro, og huset har både fadøl på glas og spansk vin på flaske — en Rioja crianza ligger omkring femten euro.

To ting er værd at vide, inden regningen kommer. Brødet afregnes særskilt med et halvt hundrede cent pr. kuvert, og momsen er regnet med i kortets priser. Huset skriver selv, at det ud over morgenmad, frokost og eftermiddagsmad serverer tapas, raciones og en menú del día, altså en dagsmenu til fast pris; prisen står ikke offentligt nogen steder, så spørg efter den ved bordet.

Vil du spise kødfrit, er pisto de verdura con patatas y huevo og berenjenas con miel de to sikre valg, og flere gæster skriver, at værtinden gerne går kortet igennem og peger på det, der er uden kød. Spørg konkret til hver ret: mange spanske forretter, der lyder grønne, har skinke eller tun i sig. Bordbestilling tages imod og er en god idé, hvis I er flere — huset har taget imod selskaber på over halvtreds personer.

Hvor La Guinda ligger i forhold til Caminito del Rey

Adressen er Calle Cantarranas 4, en sidegade halvfjerds meter fra Plaza de la Constitución, hvor rådhuset ligger på nummer 1. Det betyder, at du kan parkere i landsbyen, spise og gå videre til fods: Castillo de la Peña, maurerborgen på klippen over byen, ligger under tre hundrede meter væk, og Cueva de Ardales med sine forhistoriske hulemalerier ligger godt to kilometer ude ad vejen mod Málaga.

Det, de fleste danske gæster kommer for, ligger længere væk. Fra huset er der omkring ti kilometer ad MA-5403 og MA-9006 op til nordindgangen til Caminito del Rey og klippestien gennem Gaitanes-kløften, og det er under et kvarters kørsel. Samme vej fører forbi Sillón del Rey og udsigten over Guadalhorce-søerne, som er den naturlige omvej, hvis du har tid til overs efter gåturen. Huset beskriver sig selv som et sted, der er indrettet til busser og selskaber på vej til Caminito del Rey, og det passer med, hvad gæsterne skriver: mange spiser her efter turen, og en del spiser morgenmad her før. Køkkenet åbner ved ottetiden om morgenen, hvilket er tidligt nok til at nå en tidlig tid ved indgangen.

Familien bag La Guinda

Huset drives af Isabel, der laver maden, og hendes søn Alejandro, der tager sig af salen. Det er dem, gæsterne navngiver, når de skriver om stedet, og Isabel svarer selv på anmeldelserne — også på de kritiske, hvor hun både forklarer sig og siger fra. Holdet er lille, og det kan mærkes, når huset er fuldt.

Google-profilen er ung. De ældste anmeldelser er omkring to år gamle, og på den tid har huset samlet over fem hundrede. Det er meget for en landsby med under 2.500 indbyggere, og det skyldes ikke, at profilen er arvet fra en tidligere forretning på adressen: adresse og telefonnummer stemmer hele vejen igennem, og de ældste anmeldelser beskriver præcis det samme køkken som de nyeste.

Ardales' eget køkken — og hvad La Guinda har af det

Kommunen beskriver selv byens køkken som gryderetter af gedekid og lam, hjemmelavede pølser af gris, migas, porras og mandelsmåkager. La Guinda har porraen på kortet og laver migas, men huset har ikke gjort sig til et rent egnsretskøkken: kortet er bredere end det, med fisk fra kysten, pasta og en cachopo fra Asturien ved siden af de andalusiske gryderetter. Det er en almindelig løsning i en by, hvor gæsterne både er naboer og vandrere fra hele Europa, og den forklarer, hvorfor listen er så lang.

Prisniveauet er indlandets. En hel ración fisk til tolv-seksten euro og en braiseret hovedret til atten er ikke det, du bestiller på en strandpromenade, og portionerne er større, end de fleste regner med — flere gæster skriver, at de tog resten med hjem.

Gæsterne på La Guinda

Sprogfordelingen fortæller, hvem huset lever af. Godt fire ud af ti anmeldelser er skrevet på spansk, omkring en tredjedel på engelsk, og resten fordeler sig på polsk, tysk, fransk, hollandsk og italiensk. Det er altså hverken et rent lokalt hus eller et rent turiststed: spanierne er den største enkeltgruppe, men mere end halvdelen af gæsterne kommer udefra, og det er Caminito del Rey, der bringer dem forbi. Blandt dem er også cyklister, der kommer ned fra bjergvejene, og bilister på vej mellem Ronda og Antequera.

Ni ud af ti giver topkarakter. Det, der går igen på den gode side, er tre ting: at maden er hjemmelavet, at portionerne er store, og at forholdet mellem pris og mængde er godt. Det, der går igen på den dårlige, er ventetid. Når terrassen er fuld, og der er én i køkkenet, tager det tid — og det er den klart hyppigste klage. Kommer du med et selskab eller midt i frokosttiden på en dag med mange vandrere, så ring i forvejen.

Praktisk om et besøg på La Guinda

Huset har en stor terrasse ud mod gaden og en spisesal indenfor, og der er adgang for kørestole. Kortbetaling tages imod, maden kan pakkes med hjem, og bordbestilling er mulig. Der er gadeparkering i kvarteret, og gæsterne beskriver den som nem — hvilket ikke er en selvfølge i en andalusisk landsby med smalle gader.

Regn med omkring tyve euro pr. person for en hovedret, lidt til at dele og en drikkevare. Skal I dele flere raciones og have en flaske vin og dessert til, lander I nærmere tredive. Køkkenet åbner tidligt om morgenen og serverer frem til aften, så huset fungerer lige så godt til en café con leche klokken otte som til en gryderet klokken ni om aftenen. Ring i forvejen, hvis du kommer langvejsfra på en bestemt dag.

Vil du sammenligne med resten af byen, finder du de øvrige restauranter i Ardales og en samlet gennemgang af Ardales som udgangspunkt for Caminito del Rey her på siden.