Restaurante Juan Carmona

Coquinas, tortillitas de camarones og en gazpachuelo — den lune malagueñske suppe af kartofler, fisk og mayonnaise — står side om side på kortet hos Restaurante Juan Carmona, og bordene fyldes stadig mest af spanierne selv. Huset vender ud mod den bilfri strandpromenade i La Carihuela, Torremolinos' gamle fiskerkvarter, og har haft de samme to navne bag sig siden 1997: fiskeren Juan Carmona og restauratøren Ceferino González, der i dag står i spidsen.

Maden og menuen på Restaurante Juan Carmona

Køkkenet er andalusisk fisk og skaldyr i La Carihuelas klassiske udgave, hvor råvaren betyder mere end tilberedningen. Kortet er langt og delt op, som spanierne selv bestiller: noget fra frituren, noget skaldyr efter vægt, en hel fisk til deling og en ris, hvis I er flere og har tid.

Frituren bærer hverdagen. Her står boquerones, friterede ansjoser, både almindelige og som boquerones al limón med citron; calamares og calamaritos, altså blæksprutteringe og hele småblæksprutter; tortillitas de camarones, de sprøde pandekager af kikærtemel med bittesmå rejer; og salmonetitos, pescadillas og rosada, sidstnævnte enten med aioli eller i adobo, den eddike- og spidskommenmarinade, Andalusien bruger til fisk. Pez plata er husets navn for chanquetes, de helt små, næsten gennemsigtige fisk, og de kan bestilles med spejlæg ovenpå, hvis de skal være mere end en forret. Croquetas caseras og berenjenas con miel de caña, friterede aubergineskiver overhældt med sukkerrørssirup, hører til samme afdeling. En ración fra frituren ligger omkring ti til tolv euro, og flere af retterne kan bestilles som halv portion, hvilket gæsterne selv peger på som den bedste måde at komme rundt om kortet på.

Skaldyrene er grunden til, at spanske familier kører hertil. Coquinas (små sandmuslinger), almejas enten salteadas eller a la marinera, navajas (knivmuslinger) og mejillones dampede eller i marinerasauce går igen i det, gæsterne fremhæver. Conchas finas, bolos og husets gratinerede vieiras sælges stykvis, så du kan tage to af hver og smage dig igennem i stedet for at binde dig til en hel ración. Cigalas, bogavante nacional (spansk hummer) og carabineros a la plancha afregnes derimod efter vægt og ligger omkring hundrede euro kiloet — det er dér, regningen kan stikke af, hvis man ikke får spurgt til vægten, inden dyret kommer på grillen. Búsanos, østers og fersk ventresca de atún, tunbugen, står med s/m på kortet, altså dagspris efter markedet.

De hele fisk sælges også efter kilo. Dorada og lubina, guldbrasen og havbars, kan fås a la sal i saltkappe, i ovn eller på plancha og ligger omkring halvtreds euro kiloet; pargo, urta, besugo og rodaballo lidt over, og lenguado (søtunge) og salmonete højere endnu. Vil du hellere have en tallerken fisk uden vægtregnskab, står rosada, pez espada (sværdfisk) og calamar på plancha samt en brocheta de rape, havtaskespyd, til faste priser omkring femten euro.

Risretterne laves fra to personer og op, og de er værd at planlægge efter: paella de la casa med fisk og skaldyr, paella mixta, en paella vegetal uden kød og fisk, arroz caldoso a la marinera i den suppeagtige udgave, og de to dyre, arroz con bogavante og arroz con carabinero. En paella til to ligger omkring tredive euro, mens hummer- og carabineroris koster knap det dobbelte. Ris tager tid at lave fra bunden, så nævn den allerede, når du reserverer bordet.

Blandt forretterne finder du boquerones en vinagre (ansjoser marineret i eddike og hvidløg), anchoas del Cantábrico solgt stykvis, og matrimonio — ægteskabet — hvor en saltet ansjos og en marineret boquerón parres i samme mundfuld. Dertil pulpo a la gallega, salpicón de marisco, sopa de marisco og i sommermånederne gazpacho. Salaterne rummer husets egen ensalada Juan Carmona, cogollos de la casa og tomate picado con ventresca, hakket tomat med tunbug, den slags enkle ret, der ikke kan skjule en middelmådig råvare. Vil du spise vegetarisk, går vejen gennem paella vegetal, verduras a la plancha, auberginerne med sukkerrørssirup og salaterne — vær bare opmærksom på, at habitas baby kommer med både æg og skinke. Er der en i selskabet, der ikke spiser fisk, står kyllingebryst, svinemørbrad i pebersauce, entrecote og oksemørbrad på kortet. Desserterne er hjemlige og ligger alle omkring fire euro: arroz con leche, natillas, flan, tocino de cielo, milhojas og husets egen crema Carihuela.

Vinkortet er et kendetegn i sig selv og bredere, end gaden ellers byder på. Et helt afsnit er viet málagavine under Sabor a Málaga-mærket, blandt andet Botani moscatel seco, en tør hvidvin på moscatel de Alejandría, og de mørke Morosanto og Doble Doce. Derudover Rioja, Ribera del Duero med Protos, Pago de los Capellanes og Alión, albariño fra Rías Baixas, verdejo fra Rueda, cava, champagne og manzanilla fra Jerez, den klassiske ledsager til friteret fisk. Flaskerne begynder omkring tolv euro, og hovedparten af kortet ligger under tredive.

Samlet set skal du regne med omkring femogtyve til tredive euro pr. person for en frokost med et par rationer, brød og et glas vin — mere, hvis I går efter skaldyr eller hel fisk efter vægt. Til selskaber har huset fire faste menuer, bygget op om rationer til fire personer: en ren pescaíto frito-menu, en risbaseret med paella eller arroz med carabineros eller hummer, en tredje omkring fisk fra ovn eller saltkappe, og en skaldyrsmenu med navajas, coquinas, mejillones, gambas a la plancha, conchas finas, bolos, búsanos og vieiras. Kaffe og et udvalg af desserter er med i alle fire, drikkevarer er ikke. Bordbestilling sker på telefon, og i weekenderne og i højsæsonen er den nødvendig.

Beliggenheden midt på promenaden i La Carihuela

Adressen er Calle Mar 25, men huset vender også ud mod Paseo Marítimo de La Carihuela, den bilfri strandpromenade, der løber hele vejen langs kvarteret. Playa La Carihuela strækker sig omkring to kilometer med usædvanlig roligt vand efter kystens målestok, og det er en af grundene til, at netop dette stykke af Torremolinos er så populært blandt børnefamilier og fastboende. Mod vest fortsætter promenaden til Puerto Marina i Benalmádena, mod øst til Playa El Bajondillo og videre op mod bymidten. Málaga lufthavn ligger en lille kvarters kørsel væk, og forstadstoget Cercanías C1 mellem lufthavnen og Fuengirola standser i Torremolinos, hvorfra der er en god kilometers gang ned gennem kvarteret til promenaden. Bilen må efterlades i sidegaderne bag strandpromenaden, da selve promenaden er lukket for trafik; til gengæld er der rampeadgang, så en kørestol kan komme ind fra promenadesiden.

Fra fiskerkvarter til restaurant — historien bag huset

Restaurante Juan Carmona åbnede i 1997 som et samarbejde mellem en fisker og en restauratør. Kvarteret var indtil midten af 1900-tallet en fiskerlandsby, hvor garn og trasmallos, de fintmaskede sættegarn, hang til tørre mellem husene, og hvor havets fangst var hele økonomien. Da turismen brød igennem på Costa del Sol, blev landsbyens erhvervsliv vendt på hovedet i løbet af få år, og fiskerne blev restauratører.

Juan Carmona var en af dem. Han drev flere restauranter i kvarteret, deriblandt det legendariske Casa Juan, hvor Ceferino González var en del af holdet. Da Juan Carmona ville sætte et nyt sted i søen, gav han ansvaret for driften til Ceferino, og i 2009 tog Ceferino selv roret med Juan Carmona som bagmand og rådgiver. Gæsterne nævner ofte, at det er ejeren selv, der tager imod ved døren — en detalje, der forklarer, hvorfor huset holder samme linje år efter år.

Huset opfatter i dag sig selv som en af de sidste selvstændige i en gade, hvor et par store restaurantgrupper fylder stadig mere. Vil du sammenligne med kvarterets andre klassikere, ligger Casa Juan Los Mellizos et par gader inde i La Carihuela, og resten står på oversigten over restauranter i Torremolinos.

Stemningen og gæsterne

Det er ikke en chiringuito, altså en strandbar med espeto over gløderne, men en rigtig restaurant med spisesal indenfor og terrasse ud mod promenaden og Middelhavet. Gennemgående roser gæsterne fiskens friskhed og et personale, der arbejder hurtigt uden at jage nogen gennem måltidet, og et stort flertal af anmeldelserne er skrevet på spansk af folk, der kommer igen år efter år. Prisniveauet omtales som middelhøjt for kvarteret, hvilket hænger sammen med, at huset køber hele fisk og levende skaldyr frem for færdige portionsanretninger. På Google står stedet med 4,5 af 5 på tværs af mere end 600 anmeldelser, og vinkælderen dukker påfaldende ofte op i det, gæsterne selv fremhæver.

Husets egen Instagram-profil viser samtidig, at køkkenet ikke står stille. Mellem billederne af boquerones og hele fisk dukker der gambas blancas med hoisin og lime op, tuntartar i butterdej med wakame-mayonnaise og en trio af små snacks med ansjos og tomatmarmelade. Det er ikke retter fra det faste kort, men sæsonens indfald — værd at spørge til, når du sidder ned.

Praktisk og for hvem

Åbningstiderne er værd at læse to gange, for Juan Carmona er først og fremmest en frokostrestaurant. Mandag, tirsdag, torsdag og søndag serveres der kun frokost, fra klokken 13 til 16.30. Fredag og lørdag er der både frokost og aftenservering, hvor køkkenet kører fra 19.30 til omkring 23. Onsdag er lukket. Skal turen til La Carihuela ligge om aftenen, skal den altså lægges i weekenden.

Stedet passer bedst til dig, der vil have råvaren i centrum og gerne bruger to timer på en frokost: par, vennegrupper, familier på tre generationer og alle med en fødselsdag at fejre. Børn kan sagtens være med, for kortet har både friture, kylling og kød, men tonen er voksen. Bor du på et af hotellerne langs promenaden, kan du gå hertil, og både stranden og de små gyder med hvidkalkede fiskerhuse ligger uden for døren. I højsæsonen fyldes terrassen tidligt på eftermiddagen, mens frokosten uden for sæsonen er roligere — og det er også der, du har bedst chance for at få ejeren i tale om, hvad der er godt den dag.