Restaurante José Cerdán

Arroz caldoso med hummer eller carabineros koster 60 euro for to og skal bestilles i forvejen — ligesom alle husets paellaer og fideuá. Resten af kortet er lige så konkret: fritura Cerdán til 25 euro, espeto af sardiner til 7 euro, og dorada, lubina og pighvar afregnet efter vægt til 60 euro kiloet.

Maden og menuen på Restaurante José Cerdán

Det er et middelhavskøkken med fisk og skaldyr som omdrejningspunkt, og kortet er langt nok til, at man skal have en plan. Priserne herunder stammer fra restaurantens eget kort, som ligger frit tilgængeligt som PDF på deres hjemmeside — ét gennemført tosproget kort, hvor hver ret står på både spansk og engelsk.

Husets specialiteter står samlet på en egen side. Øverst noterer kortet selv, at paellas, arroces og fideuá kun laves på bestilling, og de prissættes til mindst to personer: paella mixta 28 euro, paella de marisco 40 euro, fideuá — den samme ret lavet på tynde nudler i stedet for ris — 40 euro og arroz negro med blæksprutteblæk 40 euro. Arroz caldoso, den suppeagtige ris, som er husets mest omtalte ret, koster 60 euro enten med hummer eller med carabineros, de store røde dybhavsrejer. Mariscada, et blandet skaldyrsfad, koster 90 euro og er ligeledes til mindst to.

På samme side finder du to retter, der siger mere om køkkenet end paellaen gør. Gazpachuelo til 20 euro er en malagueñisk klassiker: en varm, lys suppe jævnet med mayonnaise og serveret med kartoffel og fisk. Den er ved at forsvinde fra kysten, og at den står på kortet, fortæller noget om, hvor huset har hentet sine opskrifter — også den bestilles til mindst to. Den anden er pulpo de la casa til 22 euro, blæksprutte med kartoffelmos og trøffelaroma, som også fås i en galicisk version med sødkartoffelmos til samme pris. De to blækspruttretter har hverken krav om forudbestilling eller om to personer, og det har pescado a la sal, fisk bagt i saltkappe til 60 euro kiloet, og cigalas salteadas, 250 gram sauterede jomfruhummere til 28 euro, heller ikke.

Frituren er en side for sig og bærer navnet Nuestras Frituras. Her er boquerones til 10 euro, jurelitos til 9 euro, rødmulle til 16 euro, kulmule til 13 euro, sepia til 15 euro, friteret blæksprutte til 15 euro, calamaritos til 16 euro, pulpo frito — friteret blæksprutte i mundrette stykker — til 13 euro og adobo de rosada, marineret og friteret pighaj, til 13 euro. Husets egen blanding, fritura Cerdán, koster 25 euro, og tortillita de camarones — den sprøde rejepandekage — koster 4,50 euro stykket.

Espetos, fisken spiddet på rørkæppe og stegt over gløder, er den anden bærende disciplin. Sardiner koster 7 euro, gambón 20 euro, en blækspruttearm 25 euro, og dorada, lubina, blæksprutte, pighvar og skælfisk afregnes til 60 euro kiloet. Samme kilopris gælder for de fisk, der tilberedes på plancha.

Skaldyrssiden er en af de mere omfattende på strækningen: conchas finas fra 3,50 euro stykket, østers og cañailla fra 4 til 4,50 euro stykket, muslinger 250 gram til 9 euro, gambas al pil pil til 13 euro, coquinas og navajas til 18 euro, gambas de Málaga 250 gram til 20 euro, almejas de Carril fra 20 euro, og carabineros, gamba roja og jomfruhummer til 16 euro pr. 100 gram.

Kødet er en kort liste: entrecote på 300 gram til 21 euro, samme med peber- eller champignonsauce til 24 euro, oksemørbrad til 24 euro og svinemørbrad til 16 euro. Billigst er kyllingebryst på plancha eller paneret til 10 euro, 12 euro med spejlæg.

Blandt forretterne skal især ensalada Cerdán fremhæves — blandet salat med rosiner, valnødder, cherrytomat, karamelliseret gedeost og honning-sennepsdressing til 12 euro. Der er også gazpacho til 6 euro, sopa de marisco til 8 euro, pipirrana de pulpo til 9,50 euro, ensaladilla rusa a la gallega med blæksprutte til 13 euro, tuntartar og laksetartar til 18 euro hver samt jamón ibérico 100 gram til 20 euro.

Desserterne koster 6 euro på tværs: banoffee, pistaciecreme med hvid chokolade, ostekage med hvid chokolade, crema catalana og to slags mille-feuille. De tre første er mærket casero, altså hjemmelavet; det er de øvrige ikke. Sæsonfrugt koster 4 euro.

Vinkortet fortjener et forbehold. Restaurantens hjemmeside skriver, at man kan ledsage maden med vine med denominación de origen, men det trykte kort viser kun det enkle: et glas rød, hvid eller rosé til 3,50 euro, sød hedvin til 3 euro og tinto de verano fra 3 euro glasset og 15 euro literkanden. Der findes formentlig et større udvalg i huset, end kortet afslører, men vi kan ikke dokumentere det, så spørg tjeneren.

Af hensyn er der taget det væsentligste: kortet har fuld allergenmærkning med femten symboler — de fjorten EU-allergener plus et selvstændigt vegetarmærke — og retterne er mærket enkeltvis. Blandt de vegetariske står berenjena con miel, auberginer med honning, til 9 euro, fritura de verdura til 9 euro og ensalada de pimientos, ovnstegte peberfrugter fra brændefyret ovn, til 9 euro. En egentlig børnemenu har vi ikke fundet, og der er ingen menú del día på kortet.

Reservation anbefales, og risretterne skal under alle omstændigheder bestilles i forvejen. Telefonen er 952 05 03 43.

Hvad og hvor

Restauranten ligger på Paseo Marítimo de Playamar nummer 13 i Torremolinos, på strandsiden af promenaden. Playamar er strækningen øst for det gamle centrum, og herfra hænger promenaden sammen hele vejen mod Los Álamos i øst og mod Bajondillo og centrum i vest.

Salen er åben mod stranden, så man spiser med udsigt til vandet uanset vejret. Skal du sammenligne med de øvrige spisesteder på samme strækning, ligger de samlet under restauranter i Torremolinos, og strandene i Torremolinos begynder bogstavelig talt uden for døren.

Historie og baggrund

Restauranten blev grundlagt i 1972 og har været i familiens eje siden. I dag er det tredje generation, der driver stedet — en oplysning huset selv fremhæver som det bærende, og som går igen i alle de kilder, vi har set. Det gør José Cerdán til en af de ældste stadig fungerende adresser på denne del af promenaden, fra en tid hvor Torremolinos var ved at blive til det, byen er i dag.

Huset skriver selv, at der er over tolv medarbejdere i restaurationen, og at man gennem årene har lagt vægt på løbende oplæring for ikke at tabe kvaliteten, mens man har blandet nye opskrifter ind i det traditionelle middelhavskøkken. Det svarer meget godt til, hvad kortet viser: en klassisk kerne med et par nyere greb som tataki, tartar og trøffel.

Det særlige

To ting adskiller stedet fra naboerne. Det første er vitrinen. Huset lægger op til, at man selv vælger sit skaldyr og sin fisk ved disken — jomfruhummer, carabineros, hummer, languster, muslinger, blæksprutte, havtaske, havaborre eller rødfisk — og at tjeneren rådgiver om, hvilken ris retten passer bedst til. Det er en gammeldags måde at bestille på, og den forudsætter, at varen faktisk er frisk nok til at blive vist frem.

Det andet er musikken. Restauranten skriver selv, at der er levende optrædener om aftenen for at underholde gæsterne. En stor spansk bryggerigruppe beskriver José Cerdán netop som en strandrestaurant med levende musik, hvilket bekræfter, at det ikke er en enlig sommeraften, men en fast del af konceptet.

Oplevelsen i dag

Stedet holder ifølge sin egen hjemmeside åbent alle dage fra klokken 10 til midnat, med køkken til klokken 23.30. Det er et af de få steder på strækningen, hvor man reelt kan spise sent. Om der serveres morgenmad i de tidlige timer, siger hverken kortet eller hjemmesiden noget om, så regn ikke med det.

Det er en chiringuito-restaurant, ikke en finere spisestue: uformelt, familiedrevet og med borde ud mod sandet. At kortet konsekvent regner risretter og skaldyrsfade pr. to personer, siger noget om formatet — det her er mad, man deler.

Sæsonen mærkes. Om sommeren og i weekenderne er der pres på både salen og de borde, der står tættest på vandet, og det er der, en reservation gør en forskel.

Praktisk og for hvem

Stedet passer til den, der vil have en ordentlig fiskefrokost uden staffage, og til selskaber, hvor man kan blive enige om at dele en ris. Er I to, er arroz caldoso med carabineros eller hummer den bestilling, huset er kendt for — husk at ringe i forvejen.

Prisniveauet er middel til højt for en strandrestaurant, men gennemsigtigt: forretter fra 6 til 20 euro, fritur fra 8 til 25 euro, kød fra 10 til 24 euro, og fisk efter vægt til 60 euro kiloet, hvilket er den normale kilopris på denne kyst.

For danske gæster er der to praktiske fordele. Kortet er tosproget hele vejen igennem, spansk og engelsk side om side, så du kan læse hver ret med allergenmærkning, inden du bestiller. Og restauranten fremhæver selv, at der er offentlig parkering tæt på — en sjældenhed langs promenaden i højsæsonen. Præcis hvilken slags anlæg der er tale om, skriver de ikke.

Bedste tidspunkt er en sen frokost uden for de travleste uger, eller en aften hvor der er levende musik. Bor du på et af hotellerne i Torremolinos i Playamar-området, kan du gå dertil på få minutter.