Habla Pez

Du vælger selv fisken i montren, ser den blive vejet og bestemmer derefter, om den skal på grillen, i frituren eller marineres. Sådan er Habla Pez skruet sammen. Det er også forklaringen på, at kortet rummer både et sardinespyd til 5 euro og en hel dorada over gløder til 60.

Maden og menuen på Habla Pez

Køkkenet er malagueñisk kystkøkken i bred forstand: espetos over gløder, friturestegt fisk, skaldyr efter vægt og en række risretter, suppleret med salater, kød og et påfaldende langt cocktailkort. Priserne herunder står på chiringuitoens eget digitale kort, som ligger frit tilgængeligt på nettet.

To retter kalder køkkenet selv for de mest efterspurgte, og de peger i hver sin retning. Den ene er espeto de sardinas til 5 euro — sardiner spiddet på et rør og stegt over gløderne i husets båd. Kortet kalder den det mest hyldede på restauranten. Den anden er almejas al vino Pedro Ximénez til 14 euro, venusmuslinger i en reduktion af hvidvin, hvidløg og olie, som kortet beskriver som husets mest bestilte tallerken. Begge dele er husets egne ord, og vi lader dem stå ved siden af hinanden i stedet for at kåre en vinder.

Espeto-familien fylder meget. Ud over sardinerne kan du få dorada og lubina spiddet hele til 60 euro, kiloeksemplarer af begge til 50, gambones al espeto med seks store rejer til 32 euro, salmonetes espetados med fem mulder til 18 euro og carabineros espetados, de dybrøde kæmperejer, til 48 euro for fem stykker afhængigt af størrelse. Metoden forklarer chiringuitoen selv på sin blog: fisken spiddes på et rør og steges et par minutter ved meget kraftig varme over tørt træ, helst oliventræ.

Frituren er den anden søjle. Fritura malagueña til 32 euro samler ifølge kortet ansjoser, adobo (marineret og friteret fisk), blæksprutteringe og pez plata på ét fad. Pez plata er værd at kende, hvis du undrer dig over navnet: den ægte chanquete har været fredet i Andalusien siden en resolution fra Dirección General de Pesca i juni 1988, og pez plata er den lovlige stedfortræder, køkkenerne bruger i dag. Habla Pez serverer den også som selvstændig ret på en bund af bagt peberfrugtsalat med rødløg til 23 euro, mens den enkle udgave koster 18. Derudover boquerones til 14 euro, boquerones al limón til 16, calamares til 20, puntillitas til 18, pulpo frito til 22, jibia frita til 18 og rosada frita til 15.

En detalje, der er værd at tage med til bordet: flere af retterne kan bestilles som halv portion. Halve boquerones koster 7 euro, halve calamares 10, halve puntillitas 9, en halv ensaladilla rusa eller pipirrana 8. Det gør det realistisk at smage bredt uden at bestille for meget mad.

Fra grillen kommer dorada og lubina a la espalda til 28 euro, kiloeksemplarerne til 50, tun til 22, sværdfisk (emperador) til 19, laks til 18, gambas til 21, langostinos til 17 og carabineros til 48. Skaldyrssiden har navajas til 17 euro, coquinas til 12, blåmuslinger til 14 og almejas til 14, mens conchas finas, østers og zamburiñas afregnes per stykke til 4 euro og kammuslinger til 5. Vil man det store nummer, findes en mariscada til 135 euro, som ifølge kortet er anbefalet til fire personer og rummer hummer, jomfruhummer, rejer, carabineros, knivmuslinger, venusmuslinger, blåmuslinger, kammuslinger, langostinos og — efter tilgængelighed — rurer.

Risretterne laves både som paella og som caldoso, altså i suppeform. Paella de mariscos koster 45 euro for to, paella mixta 16 for to, paella negra 17 og arroz caldoso med hummer 32,50. Kødsiden er kortere, men reel: hamburger til 16,90, oksemørbrad til 26, en T-bone på 500 gram til 45 og på et kilo til 60, og en chuletón på et kilo til 95 euro.

Vegetarer har færre, men helt konkrete valg: berenjenas con miel, friterede auberginer med sukkerrørssirup, til 9 euro, pimientos de Padrón til 12, bagt peberfrugtsalat til 12 og tortilla francesa til 8. Det digitale kort markerer de fjorten EU-allergener på stort set alle madretter — 93 af de 103 retter i madkategorierne har allergenmærkning — hvilket gør det nemmere at navigere med allergi her end på de fleste chiringuitos.

Drikkevarerne er brede snarere end dybe. Vin på glas koster 4 euro, og flaskelisten er kort og genkendelig: Los Trezones til 18 euro, Campillo crianza til 26, sauvignon blanc Analivia fra Rueda til 24 og Portia fra Ribera del Duero til 21 for roble og 25 for crianza. Sangría fås som kande til 20 euro og med cava til 22. Cocktailkortet er til gengæld langt, knap fyrre varianter til 8 euro og alkoholfri til 6, og der er en tilsvarende lang liste af smoothies og milkshakes til 8. Om morgenen serveres pitufos, de små andalusiske morgenbrød, til 2,50 til 5,50 euro.

Vi kan ikke finde et menú del día på det digitale kort, så regn med à la carte. Og en ting mere, som står sort på hvidt på deres eget kort: der lægges 1 euro per person på regningen som servicio. Chiringuitoen forklarer selv, at beløbet dækker brød, engangsportioner af jomfruolivenolie og eddike, salt og peber, servietter, indpakket bestik, en citronserviet og en pose piquitos. Det er ikke drikkepenge, og det er til at leve med, når man ved det på forhånd.

Hvor ligger Habla Pez

Habla Pez ligger på Paseo Marítimo i Playamar, på selve stranden nordøst for Torremolinos' bymidte. Playamar er den strandstrækning, der blev bygget i 1970'erne mellem El Bajondillo og Los Álamos, og som stadig kendes på de enogtyve boligtårne i femten etager med i alt 945 lejligheder, tegnet af arkitekten Antonio Lamela. Selve stranden er cirka en kilometer lang og i gennemsnit omkring halvtreds meter bred.

Der er ingen togstation i selve Playamar. De nærmeste stationer er La Colina og Torremolinos på Cercanías-linjen C-1, som forbinder Málaga centrum med Fuengirola. Fra begge stationer er der gåafstand ned til promenaden. På samme strandstrækning ligger chiringuitoen Los Manueles, og der er kort vej til de øvrige restauranter i Torremolinos langs promenaden.

Historien bag Habla Pez

Her skal vi være ærlige. Virksomheden bag hedder Habla Pez S.L. og har faktureringsadresse på Paseo Marítimo Playamar, parcela 12, men hvornår chiringuitoen åbnede, kan vi ikke fastslå. Deres egen hjemmeside skriver kun, at Playamar har fulgt dem siden begyndelsen. Vi har ikke fundet et årstal, vi tør skrive, og så lader vi være med at gætte.

Det, stedet derimod selv fremhæver som sin identitet, er konceptet med fiskedisken. Du går hen til montren, peger på det, du vil have, får det vejet og bestemmer selv tilberedningen. Det er en gammel malagueñisk måde at handle på, som mange chiringuitos er gået væk fra, og som her er gjort til hele forretningsidéen. Huset kalder sig selv "mucho más que un chiringuito" — meget mere end en strandbar.

Det særlige ved Habla Pez

Båden i sandet er ikke pynt. Espetos kræver åben ild og en skrå flade, hvor rørene kan stikkes ned i gløderne, og den traditionelle løsning på Costa del Sol er en udrangeret træbåd fyldt med sand og brænde. Habla Pez henviser selv til "nuestra barca", vores båd, i beskrivelsen af både sardine- og lubina-espetoen — det er dér, fisken kommer på, og det er dét, du kan lugte fra terrassen.

Den anden ting, der adskiller Habla Pez fra en ren spisestue, er, at stedet også fungerer som samlingspunkt. Chiringuitoen lister selv aquagym, salsa- og bachataundervisning, livemusik, dj-sæt, temafester samt middage og frokoster for virksomheder blandt sine aktiviteter. Cocktailbaren med friskpressede juicer hører til den samme ambition.

Oplevelsen på Habla Pez i dag

Terrassen vender mod havet, og stedet gør selv et nummer ud af, at der er plads både i sol og skygge, så man kan sidde der året rundt. Dagen begynder tidligt med kaffe og pitufos til dem, der kommer forbi om morgenen, glider over i vermut og tapas ved middagstid og bliver til et rigtigt måltid ud på eftermiddagen — den rytme beskriver chiringuitoen selv.

Det er en chiringuito, ikke en finere restaurant. På Google har stedet 4,3 af 5 baseret på godt 4.350 anmeldelser, hvilket er pænt for en strandrestaurant af den størrelse. Vi gengiver ikke enkeltanmeldelser.

Praktisk om besøget på Habla Pez

Habla Pez passer bedst til dig, der vil have friske fisk og skaldyr uden at skulle klæde om, og til familier eller vennegrupper, der gerne deler flere retter. Halve portioner og et bredt prisspænd fra 5 euro for et sardinespyd til 135 euro for en mariscada betyder, at man selv kan styre, hvor stort et måltid det bliver. Det digitale kort findes på både spansk og engelsk, hvilket gør bestillingen enkel, selv hvis spanskkundskaberne er tynde — om personalet taler engelsk eller dansk, har vi derimod ikke kunnet få bekræftet.

Husk de 1 euro per person i servicio, når du regner. Kommer du fra et af de mange hoteller i Torremolinos i Playamar-området, er det gåafstand, og en dag på strandene i Torremolinos kan uden videre slutte her. Toget til La Colina eller Torremolinos er ofte den nemmeste vej, hvis du kommer længere fra.

Vi har ikke kunnet bekræfte, om der tages imod bordbestilling til almindelige frokoster, og vi har heller ikke fundet åbningstider fra en primær kilde. I juli og august er et opkald i forvejen under alle omstændigheder en god idé.