Chupytira Torremolinos

Husk at bede om den chupito, huset giver gratis til sidst. Den står trykt på kortet som et løfte, og den siger meget om, hvad Chupytira Torremolinos er: en malagueño freiduría, hvor kogte gambas til omkring ni og en halv euro og en portion nystegte calamares er hele pointen. Køkkenet holder åbent uden pause fra klokken 13 til sen aften, og det er klogt at ringe efter bord, før du går derned.

Maden og menuen på Chupytira Torremolinos

Huset kalder sig freiduría y marisquería og gambaens tempel, og det er ikke tomt reklamesprog. Gambas kommer i tre udgaver på kortet: gambas cocidas, altså kogte rejer, til omkring ni og en halv euro, gambas a la plancha fra pladen til elleve euro, og gambas al pil-pil i olie med hvidløg og chili til lige under otte euro. Bestiller du kun én ting, er det den kogte tallerken, de fleste gæster peger på — den går igen i mere end halvtreds af de anmeldelser, man kan læse samlet, og oftere end nogen anden ret på kortet.

Resten af skaldyrssiden er den slags, man piller og suger. Almejas salteadas og almejas picantitas, altså muslinger sauteret eller i en pikant tomatsauce, ligger begge lige under ti euro, mejillones al vapor, dampede muslinger, lidt under det, og mejillones de roca picantitos, små pikante klippemuslinger, en anelse over. Coquinas, de fine sandmuslinger Málaga er kendt for, koster lige under elleve euro. Ostrer, navajas (knivmuslinger), vieiras (kammuslinger) og conchas finas sælges stykvis fra omkring to til fire euro, og conchas finas findes både i almindelig og XL-størrelse og både naturel og gratineret al pil-pil. Det er den måde, man spiser her på: tre-fire ting midt på bordet, som alle rækker ind i.

Den fritstegte halvdel af kortet er mærket nacional, altså spansk fisk, og den er lang. Calamares fritos, calamaritos (småblæksprutter), jibia (sepia), rosada (skærlangefisk) og buchoncitos de rosada, adobo de pintarroja — marineret og friteret hundehaj, en malagueño klassiker — samt bacalao, salmonetitos (mulle), chanquetes og både almindelige boquerones og boquerones al limón, hvor ansjoserne åbnes ud i en vifte og stegtes med citron. De fleste af dem ligger mellem lige under ni og lige under ti euro. Tortillitas de camarones, sprøde rejepandekager, og croquetas de camarones koster lige under otte euro, mens pulpo frito eller a la plancha ligger omkring tolv og pulpo a la gallega omkring tretten og en halv.

Skal du have noget, der ikke har været i frituren, laver køkkenet dorada og frisk laks på pladen til omkring femten euro, og tun og blæksprutte sælges efter vægt til omkring fire til fire og en halv euro pr. hundrede gram — det er værd at vide, før du bestiller, for prisen afhænger af, hvor stort et stykke du får. Grøntsagerne er malagueño standardrepertoire i god udgave: berenjenas con miel de caña, friterede auberginestrimler med sukkerrørssirup, pipirrana de marisco, en kold hakket salat med skaldyr, ensalada de pimientos asados med ristede peberfrugter, tomate picado og ensaladilla rusa. Gazpacho og caldito de pintarroja, en varm hajbouillon, står som sæsonretter til et par euro glasset.

En god måde at åbne på er husets tostas — små ristede brød med ansjoser fra Cantabrien, med røget tun, med tun i smør eller med boquerón i eddike. De koster omkring tre og en halv euro stykket, og de er én pr. person, ikke en ration. To ting skal du kende, før regningen kommer: brød og tilbehør koster én euro pr. person, og til gengæld inviterer huset på en chupito, en lille snaps, når I er færdige. Øllen er billig efter kystens målestok — en caña ligger under to euro, en liters kande omkring syv og en halv — og vinen sælges både i glas til omkring tre euro og på flaske til omkring fjorten. En liter sangría koster omkring tretten. Til dessert er det først og fremmest ostekager fra La Cheesequería, blandt andet en med payoyo-ged og en med pistacie, plus tarta al whisky, tarta Comtessa og isbonbons, alle omkring fire og en halv til seks euro.

Skal I være mange, har huset fem lukkede gruppemenuer fra omkring fireogtyve til halvtreds euro pr. person. Retterne er til deling, én af hver pr. fire gæster, og de starter alle med aloreña-oliven og chips og fortsætter over kogte gambas, muslinger, conchas finas og fritureretter. De fleste af menuerne findes i to udgaver: én med tre drikkevarer pr. gæst og én med alle drikkevarer inkluderet, og forskellen mellem dem er omkring fem euro. Den dyreste slutter med chupitos og en drink. Huset offentliggør desuden en allergenoversigt for hele kortet, ret for ret, så du kan se, hvad der er i, før du bestiller — og retterne fra pladen, dorada, laks, tun og blæksprutte, står dér uden gluten, hvor frituren ikke gør. Bord bestilles pr. telefon fra klokken 11 og frem til lukketid.

Hvor Chupytira ligger i Torremolinos

Adressen er Avenida del Lido 8, altså i Bajondillo-kvarteret en enkelt husrække inde bag strandpromenaden i den østlige ende af byen. Du går til vandet på et par minutter, og Playa El Bajondillo med sine badevagter og strandsenge ligger lige nedenfor. Op ad skrænten mod den gamle bykerne har du Torre de Pimentel, det maurisk-anlagte vagttårn, byen har taget navn efter. Kommer du i bil, skal du regne med at lede: af de gæster, der har svaret på spørgsmålet om parkering på stedets Google-profil, siger langt de fleste, at det er svært eller nogenlunde svært at finde en plads, og de pladser, der findes, er gratis gadeparkering. Kommer du gående fra promenaden eller med bus, mærker du det ikke.

Fra Huelin til Avenida del Lido — og historien i navnet

Chupytira blev åbnet i juni 2010 i arbejderkvarteret Huelin i Málaga af Álex Pérez og Layo Álvarez, to unge tjenere, der forlod baren, de arbejdede i, for at lave deres eget. Navnet er et nik til Málagas gamle La Victoria-kvarter, som i 1800-tallet blev kaldt el del chupitira, fordi det småborgerskab, der boede der, brugte pengene på tøj og fremtoning og derfor spiste fattigmandsmad: muslinger og andre skaller, man sugede og smed væk — chupar y tirar. Inde i lokalet hænger et gammelt fotografi af netop det kvarter.

Afdelingen i Torremolinos åbnede i juli 2023 og var gruppens anden franchise efter huset i Rincón de la Victoria. Álvarez beskrev selv konceptet som en blanding mellem et chiringuito og en restaurant med barkort, og han lagde ikke skjul på, at det krævede mod at åbne netop i Torremolinos, en by der i forvejen er kendt for sit pescaíto frito. Formatet er stort med vilje: omkring 140 pladser og omkring tyve ansatte pr. hus, hvilket giver hurtig udskiftning ved bordene og plads til at holde priserne nede. Indkøbene sker i tonsvis — gruppen har oplyst omkring 2.000 kilo rejer om måneden — med faste aftaler med leverandørerne og opkald direkte fra auktionen på fiskeauktionen. I dag driver gruppen seks huse i Málaga-provinsen: to i Málaga by, plus Rincón de la Victoria, Torremolinos, Fuengirola og et i centrum ved Calle Larios.

En freiduría, ikke et chiringuito

Det er værd at forstå forskellen, hvis du kommer til Torremolinos for at spise fisk. Nede på sandet ligger byens strandbarer med deres espetos, sardiner spiddet på en pind og grillet over gløder i en båd — dem finder du blandt andet hos Chiringuito El Espeto og de øvrige restauranter i Torremolinos langs kysten. Chupytira laver noget andet. Her er der ingen espetos og ingen halve rationer: kortet kører hele portioner, der er beregnet til at stå midt på bordet, og fisken kommer fra frituren eller fra pladen.

Afdelingen i Torremolinos hører desuden til den halvdel af gruppen, der kører cocina non-stop. Husene i Málaga by holder middagslukket mellem klokken 17 og 20 og har lukket om mandagen, mens Torremolinos har åbent alle ugens dage fra 13 til 23 og til midnat fredag og lørdag, uden pause. Det gør en reel forskel, hvis du kommer sent fra stranden eller vil spise klokken 18, hvor de fleste spanske køkkener står stille. Prisen sættes også lokalt: gambas al pil-pil er billigere her end på husene i både Rincón de la Victoria og Teatinos, coquinas ligger godt en euro under Teatinos-kortet, og en håndfuld småretter som tostas og ostrer koster nogle få cent mere end på moderhuset i Huelin. Kortet er altså afdelingens eget, ikke kædens fælles prisliste.

Hvad de 974 anmeldelser peger på

Stedet står til 4,1 af 5 fra 974 anmeldelser på Google, og det tal dækker over en tydelig todeling. Blandt de knap 600 anmeldelser, der kan læses samlet, giver fire ud af fem fire eller fem stjerner, og i den bunke handler det oftest om personalet: mere end hundrede fremhæver venlighed, opmærksomhed eller tempo ved bordet. Derefter kommer forholdet mellem pris og kvalitet, som omtales i omkring tres af dem, og så frituren og gambaerne. Friskheden nævnes af godt tredive.

Den kritiske ende er mindre, men den er entydig. I de anmeldelser, der giver en eller to stjerner, handler klagerne næsten aldrig om råvarerne og næsten altid om tempoet og om organiseringen i huset: ventetid på maden, retter der kommer i forkert rækkefølge, og bordfordeling ved reservation. Det er den samme historie set fra to sider — et hus med 140 pladser og hurtig rotation leverer sjældent en rolig aften, og i højsæsonen kan det knirke. Bestiller du bord i god tid og siger tydeligt, om I vil sidde inde eller ude, fjerner du den største af de kendte irritationer på forhånd.

Praktisk og for hvem

Chupytira Torremolinos passer bedst til dem, der vil spise skaldyr og friturestegt fisk i selskab og gerne deler retterne. Familier er velkomne — flere af gæsterne svarer direkte, at stedet fungerer med børn — og der er niveaufri adgang, også på terrassen, hvor der står borde ude på fortovet. Huset laver mad ud af huset, men kører ikke udbringning. Kortet er skrevet på spansk med engelsk, fransk og kinesisk under hver ret, så du kan bestille uden at kunne spansk; personalet klarer engelsk.

Gruppen har selv opgivet en gennemsnitsregning omkring femten euro pr. gæst, og kortet passer til det: tre-fire rationer delt mellem to plus en øl til hver lander netop dér, mens en aften med gambas, ostrer og en flaske vin naturligvis kommer højere op. Vil du undgå kø, så kom tidligt til frokost eller efter klokken 21 om aftenen, og ring altid først — ventelisten ved døren er reglen snarere end undtagelsen i sommermånederne. Har du lyst til at se, hvad byen ellers byder på, ligger stedet i gåafstand fra det meste af Torremolinos.