Tiki pinSeria

Husets specialitet står øverst på kortet under overskriften pinsas: en aflang, luftig romersk dej i tretten udgaver, fra den enkle margarita clásica til en med burrata og speck fra Parma. Skal bunden være glutenfri, bager køkkenet den sådan mod et tillæg. Til gengæld kan du ikke bestille bord — Tiki pinSeria tager principielt ikke imod reservationer, og det er den ene oplysning, du skal have med hjemmefra.

Maden og menuen på Tiki pinSeria

Kortet er italiensk i bunden med en international overbygning, og huset kalder sig selv en pinsería og ikke en pizzeria. Det er ikke ordkløveri. Pinsa romana er en anden dej end pizzaens: den blandes af flere meltyper, tilsættes mere vand og hæver længere, og resultatet er en aflang bund, der er let og luftig indeni og sprød i kanten frem for sej og elastisk. Huset bager tretten af dem. Margarita clásica med tomat og mozzarella fior di latte er den billigste og ligger omkring ni euro. Derfra går det op over prosciutto fungi, diavola med spianata calabrese, melanzane med bagt aubergine, ristet hvidløg og cherrytomat, hawaiana prosciuto, cuatro quesos med gorgonzola og scamorza, og en barbacoa med langtidstilberedt angusoksekød, rødløg og en barbecuesauce i japansk stil med creme fraiche og koriander. Toppen af pinsalisten ligger omkring seksten euro og er burrataudgaven med rucola og speck fra Parma, mens tiki trufada med trøffelcreme, italiensk speck og æg, carbonara med guanciale og en langostinos al pil-pil med rejer ligger lige under. Vælger du den glutenfrie bund, koster det et tillæg på omkring to og en halv euro — værd at vide på forhånd, for det er sjældent, et strandsted overhovedet har muligheden.

Ved siden af pinsaerne står et rigtigt pastaafsnit med frisk pasta: spaguetti a la carbonara, spaguetti al pesto siciliano med pinjekerner, tagliatelle alfredo i både en almindelig og en gratineret udgave fra ovnen, tagliatelle fruta di mare med rejer, muslinger og blæksprutte, rigatoni med husets egen bolognese og en lasaña tradicional. Samlet ligger de omkring tolv til fjorten euro. Burgerne — doble cheese burger, tiki burger, fried chicken burger med taleggio og thai-currysauce og smoke burger truffle med røget scamorza, champignonragout, karamelliseret løg og trøffelsauce — koster omkring tolv til tretten euro, og netop de to sidstnævnte er dem, gæsterne vender tilbage til, når de skriver om stedet bagefter.

Forretterne spænder bredere, end man forventer på en strandpromenade. I den lette ende ligger pan de ajo, et rustikt mollete-brød med brunet smør, bagt hvidløg og en blanding af mozzarella og parmesan, til omkring seks euro, og arancini, sprøde risottokugler med boletussvampe og parmesancreme. Derfra går det over ovnbagt provoleta med tomat og basilikum til canelones de langostinos en tempura med avocado og sweet chili, en poke bowl med laks og tun i japansk dressing, og en spicy tartar de atún på rød tun med avocado og wakame, som er afsnittets dyreste post til omkring nitten euro. Carpaccio de buey med marineret oksemørbrad, champignon og parmesan ligger tæt på. Vil du spise let, er ensalada burrata med pesto, datteritomater og pinjekerner og en ensalada césar med kylling de to oplagte.

Kødafsnittet er husets dyre ende og det, der for alvor flytter regningen. En entrecôte på 300 gram fra Pyrenæerne ligger i underkanten af syvogtyve euro og en oksemørbrad på 280 gram omkring femogtyve, begge med krydrede pommes frites eller gratinerede champignoner til. Billigere er tiki milanesa med pomodoro, mozzarella, serranoskinke og basilikum, chicken saté med peanutsauce og basmatiris, churrasco af fritgående kylling med limechimichurri, en langtidstilberedt svineribbe med barbecuesauce, peanuts og honning, og en fish and chips med hjemmerørt tartarsauce. Sauce af roquefort og peber til kødet står som et tilvalg og koster et par euro oveni. Desserterne er fire og koster det samme, omkring seks og en halv euro: banoffee brownie med bananis og toffeesauce, cheesecake på gorgonzola, klassisk tiramisù og en focaccia med Nutella.

Drikkevarerne står ikke på husets trykte kort, men cocktailbaren er en reel del af stedet og noget af det, gæsterne roser mest konsekvent — friskrørte daiquiris med passionsfrugt eller jordbær og piña colada går igen hos dem, der skriver om et besøg. Regn med omkring femogtyve euro pr. person for en pinsa, en dessert og noget at drikke; går I efter kødretterne eller bliver hængende ved cocktailerne, ryger niveauet op omkring femogtredive.

Sådan finder du Tiki pinSeria på strandpromenaden

Tiki pinSeria ligger i første række på Paseo Marítimo i Torremolinos, på strækningen mellem Playa El Bajondillo og Playa Playamar. Huset skriver selv adressen som Paseo Marítimo 7R, mens den formelle udgave — den, du får op i en GPS — er Diseminado Chiringuitos 7R, 29620 Torremolinos. Det er den samme dør; 7R er nummeret på strandkiosken. Kommer du gående ad promenaden fra Bajondillo og videre østpå mod Playamar, passerer du den uden at skulle forlade asfalten, og terrassen vender direkte ud mod vandet.

Beliggenheden er hele forklaringen på husets tempo. Det er et sted, hvor gæsterne kommer i badetøj fra stranden og bliver siddende, og hvor bordene i forreste række er dem, alle vil have. Skal du bruge parasol og liggestol før frokosten, er de to nævnte strande dem, der ligger lige uden for terrassen; vil du sammenligne med resten af kysten, har vi samlet de øvrige restauranter i Torremolinos på ét sted.

Stemningen — og reglen om ingen bordbestilling

Huset beskriver sig selv som et moderne, uformelt sted uden prætentioner, med chill-musik og en terrasse, hvor man kan se solen gå ned med en pinsa i hånden. Og det tager ikke imod reservationer. Det er ikke en formalitet, huset har glemt at få styr på — det står som en udmelding både på husets egen side og på dets Facebook-profil, hvor det er skrevet med versaler. Du kommer altså, sætter dig, hvis der er plads, og venter, hvis der ikke er.

Det har praktiske konsekvenser, som er værd at kende. Flere gæster beskriver, at de store borde helt ude ved rækværket holdes til selskaber på seks-otte personer, også når terrassen er halvtom, og at en del af de øvrige pladser er høje borde med barstole. Er I tre og gerne vil sidde i første række, eller har I nogen med, der ikke kan sidde højt, så spørg med det samme og vær forberedt på, at svaret kan være nej. Kommer du i stedet lidt før den spanske frokosttid eller lidt før den spanske middagstid, er chancen for et bord i forreste række langt større.

Stedet holder åbent hele året og ikke kun i højsæsonen. Der er gæsteberetninger om frokoster på terrassen midt i januar og februar, hvor solen står lavt og promenaden er stille — og netop de vintermåneder er, hvor du kan få det bord, du ikke kan få i juli.

Det gæsterne roser, og det tilbagevendende kritikpunkt

Tiki pinSeria står med 4,4 af 5 fra 1.886 anmeldelser på Google, og det tal dækker over et sted, gæsterne er meget uenige om. Roserne er konsekvente og handler næsten altid om det samme tre: maden, cocktailerne og udsigten. Burgerne og pinsaerne nævnes ved navn igen og igen, og de hjemmelavede pommes frites har fået deres egen lille fanskare.

Kritikken er lige så konsekvent og handler næsten udelukkende om betjeningen. Gennemgår man de udenlandske anmeldelser fra 2023 og frem til i år, er det ikke maden, der får ørerne i maskinen — den får ofte fire og fem stjerner i de samme anmeldelser — men tonen ved bordet og håndteringen af bordfordelingen. Det er et mønster, der har holdt sig i flere år og på tværs af sprog, og det er værd at vide, inden du sætter dig: køkkenet leverer, servicen er et lotteri. Går du derhen med den forventning, er der stor sandsynlighed for, at du får en god eftermiddag.

Praktisk og for hvem

Tiki pinSeria passer bedst til par og vennegrupper, der vil have italiensk mad og en drink med havudsigt uden at klæde om, og til dem, der leder efter noget andet end espeto og fritert fisk på en strækning, hvor det ellers er standarden. Er I en gruppe med små børn eller nogen, der har brug for en fast plads og et lavt bord, er den manglende bordbestilling en reel ulempe, og så er der bedre valg langs den samme promenade.

Huset tager imod bestillinger til afhentning på telefon 680 64 71 38, og det er den vej udenom køen, hvis du bare vil have en pinsa med hjem til lejligheden. Betjeningen foregår på spansk og engelsk, og de fleste retter på kortet bærer navne, du kan gætte dig til uden hjælp. Vil du sidde ved rækværket og se solnedgangen over Middelhavet, så kom i god tid — der bliver ikke sat et navn på det bord, før du står ved det.