Restaurante Casa María

Der er ikke noget menukort. Du sætter dig, og så kommer maden — en fast rækkefølge af retter, som køkkenet har sammensat efter, hvad der var på markedet den dag. Prisen begynder ved 45 € per person, og det eneste valg, du reelt træffer, er hvad du drikker, og hvad du ikke tåler.

Maden og menuen på Casa María

Konceptet er en menú degustación de mercado — en markedsmenu — og den er obligatorisk. Der findes ingen à la carte, ingen retter at vælge mellem, ingen forhandling. Hvad der kommer på bordet, afgøres af dagens råvarer, og det skifter derfor både med sæsonen og fra dag til dag.

Rækkefølgen ligger nogenlunde fast efter gæsternes samstemmende beskrivelser: brød og olivenolie, grøntsager eller salat, gedeost, en fiskeret, en kødret — ofte langtidsstegt — og dessert. Undervejs kommer flere små retter, end de fleste forventer, og portionerne er rundhåndede: næsten alle beskrivelser nævner, at man skal komme sulten og ikke spiser frokost forinden. Blandt de retter, gæsterne fremhæver ved navn, går den friturestegte gedeost igen oftest, dernæst kødet, en lammepaté og desserterne. Detaljer, der beskrives igen og igen: brød med tomat og olivenolie til at begynde med, grillede asparges, æg med svampe, to fiskeretter efter hinanden, og et kødstykke der bliver bragt til bordet på en varm sten, så man selv kan brænde overfladen af sit stykke. Desserterne kommer som regel to ad gangen.

Køkkenet drives af María, som laver mad sammen med sin mor. Det er et familiekøkken i bogstavelig forstand, og det mærkes i formen: der er fire borde indenfor plus terrassen ude på pladsen, musikken er lav, og et måltid tager omkring halvanden time.

Det, huset er usædvanligt godt til, er hensyn. Vegetariske og veganske versioner kan laves, der er glutenfri løsninger, og gæster med allergier og intolerancer beskriver Casa María som et af de sikreste steder, de har spist i Spanien. Men det kræver, at du siger det ved bookingen — ikke ved bordet. Med en fast menu, der er sammensat på forhånd, er der ikke plads til at improvisere, når retten er på vej ud.

Vinen bestilles ved siden af, og huset laver gerne en sammensætning til retterne, hvis du beder om det. Et glas vin koster omkring 8 €. Der er desuden et påfaldende stort whiskyudvalg til efter maden.

Det, du skal vide om prisen

Her er den vigtigste praktiske oplysning om stedet, og den fortjener at stå tydeligt. Menuen annonceres som fra 45 € per person — og ordet fra er ikke pynt. Fisk og kød prissættes efter dagens indkøb, og flere gæster beskriver at have betalt 60-65 € per person for menuen, uden drikkevarer. Branchesiderne opgiver et spænd på 40-80 € per person alt inklusive, hvilket passer med billedet. Nogle har oplevet det som en ubehagelig overraskelse ved regningen.

Det er hverken usædvanligt eller uærligt for en markedsmenu, men det er nemt at overse, når man booker. Spørg derfor konkret ved reservationen eller ved ankomsten, hvad dagens menu koster, og bekræft beløbet, før I går i gang. Så er der ingen diskussion bagefter, og det er den slags samtale, der er nem at tage på engelsk.

Hvor Casa María ligger

Adressen er Plaza Ruedo Alameda 27 i Barrio de Padre Jesús, den nedre gamle bydel i Ronda — altså under klippen og et stykke fra den strøm af dagsturister, der bevæger sig mellem Puente Nuevo og tyrefægterarenaen. Der er omkring ti minutters gang ned fra broen, og turen tilbage op er stejl.

Pladsen er lille og har træer, og terrassebordene står i skyggen af dem. Det er en anden Ronda end den på postkortene: boligkvarter, naboer på bænkene, ingen souvenirbutikker. Flere gæster beskriver netop dét som grunden til, at aftenen blev mindeværdig.

Der er offentlig parkering rundt om hjørnet, og gæster anbefaler at komme tidligt for at få plads. Resten af byen er beskrevet under seværdighederne i Ronda, og skal du overnatte, ligger udvalget under hotellerne i Ronda.

Sådan oplever gæsterne Casa María

Casa María er blandt de mest omtalte restauranter i Ronda, og Google-bedømmelsen ligger på 4,6 ud af 5 fordelt på næsten 2.300 anmeldelser. Rejseportalernes gennemsnit ligger på nogenlunde samme niveau over flere tusinde anmeldelser, hvilket er usædvanligt for et sted med fire borde.

Det, gæsterne roser, er sammenhængende: kvaliteten af råvarerne, at maden smager af noget, og at man bliver mæt. Værtskabet nævnes næsten lige så ofte som maden — María selv går rundt mellem bordene, og flere beskriver oplevelsen som at spise hjemme hos nogen frem for på restaurant. Den intime skala og den lave musik bliver fremhævet af mange, ligesom evnen til at håndtere allergier.

Kritikken samler sig næsten udelukkende om ét punkt, og det er prisen — nærmere bestemt afstanden mellem de 45 €, man booker på, og det beløb, der står på regningen. Enkelte gæster beskriver også, at kommunikationen om det er blevet ubehagelig, når de har spurgt. Det er et mindretal blandt mange tusinde anmeldelser, men det er det samme punkt hver gang, og derfor er rådet ovenfor værd at følge.

Et andet mindre punkt: formen passer ikke til alle. Kan du ikke lide ikke at vælge selv, er Casa María ikke stedet. Har du derimod lyst til at lægge aftenen i køkkenets hænder, er det netop dét, du får.

Praktisk om besøget på Casa María

Restauranten har efter Ronda Turismos oplysninger åbent onsdag til søndag fra kl. 16 til kl. 22 og holder lukket mandag og tirsdag. Regn med omkring halvanden time ved bordet. Telefonen er 951 08 36 63; restauranten har ingen egen hjemmeside.

Reservation er stærkt anbefalet — der er fire borde. Oplys ved bookingen, hvis nogen i selskabet har allergier, intolerancer eller ikke spiser fisk eller kød, og spørg samtidig til dagens pris.

Stedet passer bedst til dig, der vil have et rigtigt måltid i Ronda frem for endnu en tapasomgang, og som kan lide at overlade valget til køkkenet. Det passer mindre godt til store selskaber, til dem med skarpt budget, og til dem der vil spise sent — køkkenet lukker tidligt efter spansk målestok. Flere alternativer i byen finder du under restauranterne i Ronda.