Taberna Esquina de Miguel

Taberna Esquina de Miguel ligger på Calle Ronda et par gader inde i Rincón de la Victoria, væk fra promenaden og uden en meter havudsigt. Alligevel er det byens højest bedømte egentlige restaurant på Google med 4,7 fra godt 500 anmeldelser, og formatet forklarer en stor del af hvorfor.

Maden og menuen på Esquina de Miguel

Køkkenet er andalusisk og bygget på, hvad der kommer ind fra kysten samme dag.

Kilderne fremhæver havtaske — rape på spansk — rejer og jamón, og friturestegt fisk går igen som det, gæsterne selv nævner først.

Derudover står paella og grillet kød på kortet, og på tapassiden klassikere som patatas bravas og iberisk skinke.

Køkkenpersonalet omtales som rutineret, og det er råvaren og stegetiden, der bærer maden, ikke anretningen.

På den andalusiske kyst er friturestegt fisk en målestok snarere end en specialitet: den afslører øjeblikkeligt både oliens temperatur og fiskens alder, og det er dét, roserne her reelt handler om.

Priserne overrasker nedad i forhold til kvaliteten. Det er en af de mest gentagne bemærkninger.

Cueva del Tesoro over byen

Oppe over byen ligger en hule, som ikke findes andre steder i Europa, og som de færreste danske gæster har hørt om.

Cueva del Tesoro — skattens hule — er den eneste hule af undersøisk oprindelse på det europæiske kontinent, der er åben for besøgende. De øvrige kendte af samme type ligger i Mellemamerika og i Asien.

Forskellen er, hvordan den blev dannet. En almindelig drypstenshule dannes af regnvand, der siver ned gennem kalksten. Denne blev dannet under vand, af havet, i en periode hvor niveauet stod højere. Det giver runde, udhulede former og glatte vægge frem for stalaktitter.

Anlægget har omkring to kilometer gange og gallerier fordelt på flere niveauer, hvoraf en del er åben for publikum. Der er fundet spor af menneskelig tilstedeværelse fra den ældre stenalder frem til bronzealderen, blandt andet malerier.

Navnet kommer af en historie, der er svær at dokumentere: et almoravidisk kongeskat, som skulle være gemt i hulen i 1100-tallet. Der er ledt efter den flere gange, og en mand omkom i 1847 under en sprængning i jagten på den. Fundet er aldrig gjort.

Der er guidet rundvisning, og temperaturen er omkring atten grader året rundt. En formiddag i hulen efterfulgt af en sen frokost nede i byen er en fornuftig rækkefølge, netop fordi køkkenet her lukker igen sidst på eftermiddagen.

Formatet

Det er en taberna i ordets bogstavelige forstand: en bardisk og en håndfuld borde.

Der er ikke fysisk plads til at lave mad til hundrede gæster ad gangen, og driften er lagt derefter.

Den slags drift er et valg: færre dækninger, men tid til hver ret.

Hvor Esquina de Miguel ligger

Calle Ronda ligger inde mellem boligblokkene, den anden vej fra promenaden.

Cueva del Tesoro ligger oppe over byen, og Playa de Rincón de la Victoria nede ved vandet.

Byen tolv kilometer øst for Málaga er først og fremmest en spansk forstad med badestrand og ikke et feriecenter, og det mærkes på gaderne bag promenaden.

Praktisk om besøget på Esquina de Miguel

Åbningstiderne er begrænsede. Der er lukket søndag og mandag, og aftenservering tilbydes ikke alle ugens dage, så et opkald inden er en god idé, hvis middagen skal planlægges omkring stedet.

Reservation anbefales, ikke fordi stedet er eksklusivt, men fordi lokalet er lille og fyldes dagligt. Møder du op uden bord, skal du regne med at vente eller spise stående ved baren.

Begrundelsen for at tage stedet med er enkel: det er her, de lokale spiser, når de ikke spiser hjemme. Kommunens øvrige udvalg står under restauranter i Rincón de la Victoria.